文=西門不吹雪 圖/網絡

一場由預制菜引發(fā)的爭議，揭開了中國餐飲行業(yè)的信任危機與認知鴻溝。

羅永浩一開口，餐飲界抖三抖。9月10日，他在微博發(fā)文吐槽西貝：“今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，還那么貴……希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”

西貝創(chuàng)始人賈國龍連夜從新疆飛回北京，強硬回應：“我們一道預制菜都沒有”，并揚言“一定一定會起訴他！”老羅毫不示弱，直接懸賞10萬元征集西貝使用預制菜的證據(jù)。

圖源：澎湃新聞

01.

從餐桌到法庭的預制菜之爭

這場風波的導火索是一次看似普通的消費體驗。據(jù)賈國龍透露，羅永浩一行五人點了15道菜，消費830元，用餐結束時還表示“挺好”，甚至累積了會員積分。

然而一小時后，老羅就在微博上痛批西貝“幾乎全是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了”。

雙方攻防迅速升級。西貝宣布全國所有門店后廚對外開放，并推出“羅永浩同款菜單”，承諾“不好吃不要錢”。老羅則曬出行業(yè)報告顯示，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜使用比例較高，西貝等企業(yè)預制菜占比高達80%以上。

02.

什么是預制菜？

爭議的核心在于對“預制菜”的認知差異。

根據(jù)2024年國家六部門發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，預制菜是指經工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

圖源：微博截圖

關鍵的是，通知明確：中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。西貝據(jù)此辯稱，其菜品雖經中央廚房預處理，但最終由門店廚師現(xiàn)制，因此不屬于預制菜。

然而消費者普遍將“預制菜”等同于“非現(xiàn)做”。羅永浩直言：“消費者花的現(xiàn)做錢，買到的卻是復熱菜，這就是欺詐。

03.

人均166元值不值？

西貝的高定價策略一直是爭議焦點。2021年，西貝因“饅頭21元、花卷33元”被戲稱為“天價主食”，2023年“3只蒸餃29元”事件也引起廣泛關注。

盡管賈國龍稱“西貝貴是餐飲業(yè)最大冤案”，并公開賬目顯示利潤率僅5%，成本中人工占比高達55%，消費者仍不買賬。

西貝被噴，不止因預制，更因“價格離譜”！

· 一個花卷賣30元

· 一份炒雞蛋46元

· 人均輕松超120元

對比同樣用預制的麥當勞：30元=漢堡+薯條+可樂套餐。

西貝一邊賣“中產價”，一邊否認預制

——消費者直接炸鍋！

04.

西貝業(yè)績急劇下滑

爭議帶來的影響立竿見影。來自北京的一家面積較小的西貝店鋪稱，“平常中午用餐高峰期至少會有約30多個單子，都裝不過來，但今天只有三四單”。

另一家大店鋪的外賣訂單從平時的200多單，驟降到了100多單，外賣訂單金額直接腰斬。賈國龍透露，事件發(fā)生后，西貝的營業(yè)額一天內下降了200萬元。

05.

誰在支撐西貝年賺60億？

嘴上罵得狠，西貝一年狂攬60億。為什么？答案藏在“家庭客”身上。

西貝被眾多家長列為“帶娃食堂”。兒童餐設計用心、環(huán)境干凈、服務穩(wěn)定——孩子喜歡，家長省心，貴點也認了。

它賣的不是菜品，是情緒價值+身份認同。中產家庭愿為“帶娃不丟面”買單，西貝精準拿捏這批人。

06.

只要一個知情權

這場爭議真正暴露的是消費者對知情權的渴望。

微博調查顯示，82% 的網友支持強制標注預制菜，65% 表示愿為現(xiàn)做菜品支付溢價。正如網友所言：“我們可以接受預制菜，但拒絕被當傻子哄。”

事實上，2024年市場監(jiān)管總局等部門就已聯(lián)合發(fā)文，要求餐飲環(huán)節(jié)明確標注預制菜使用情況以保障消費者知情權。

07.

信任是餐飲立身之本

這場爭論表面上是食材工藝之爭，實際上反映了消費者對西貝價格爭議和信任度下降的關注——人們關心的是錢花得值不值。

餐飲競爭不僅僅是味道或預制與否的問題，更是關于信任的綜合考量。當顧客聞不到鍋氣看不到煙火時自然會產生質疑。

老鄉(xiāng)雞已經率先打出“明牌”，發(fā)布《菜品溯源報告》，明確公示正餐菜品的加工方式分類。這種明明白白、大大方方讓消費者自主選擇的方式，或許是行業(yè)發(fā)展的方向。

西貝多家門店外賣訂單從平時200多單驟降到100多單。

營業(yè)額一天內下降200萬元——這不是預制菜的問題，而是信任危機的代價。

消費者要的從來不只是現(xiàn)炒的鍋氣，而是一個明白消費的權利。當820元的餐費買不到一頓透明餐，這場羅永浩與西貝的戰(zhàn)爭，早就注定了輸家。

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