西貝被曝用保質(zhì)期24個(gè)月的“新鮮食材”

羅永浩硬剛后竟連夜跑路香港！

餐飲巨頭究竟在隱藏什么？

后廚直播翻車的真相是……

這是執(zhí)劍人的第九十二篇原創(chuàng)

最近西貝被羅永浩質(zhì)疑使用預(yù)制菜的事情十分火爆，尤其是西貝為了自證“食材新鮮”“操作規(guī)范”，開啟直播。但是直播反而狠狠打了自己的臉：食材包括保質(zhì)期9個(gè)月的烤雞翅、保質(zhì)期24個(gè)月的西藍(lán)花，來自于2024年9月的羊排、調(diào)料調(diào)制的雞湯、轉(zhuǎn)基因大豆油，廚師更是毫無操作規(guī)范，不僅帶著手表下廚，更是用漏勺掏下水道。

面對(duì)頻發(fā)的問題，西貝第一時(shí)間選擇停止直播，禁止顧客繼續(xù)看后廚，畢竟看不到就是不存在嘛。

在洶洶輿論下，西貝不得已承認(rèn)了其并非使用新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)制作，而是采用能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的凍貨制作菜品，并進(jìn)行了極無誠意的道歉，稱“顧客虐我千百遍”，被羅永浩吐槽“誰虐誰呢？”

但是，西貝的道歉并不代表羅永浩的勝利，反而是羅永浩徹底的失敗。

首先，在西貝道歉后，羅永浩當(dāng)天就表示，不再繼續(xù)跟西貝“硬鋼”。雖然羅永浩在表示主要原因是不忍心西貝企業(yè)被影響，但是耐人尋味的是，羅永浩同時(shí)還表示，如果自己失蹤了，那一定是被跨省了。

在第二天，羅永浩就被發(fā)現(xiàn) IP已經(jīng)是中國香港，不知道是不是在逃避什么。

這么看，羅永浩的突然退場(chǎng)，真的只是因?yàn)椤安蝗绦摹眴?？一?chǎng)本應(yīng)屬于消費(fèi)者的勝利，似乎瞬間變成了資本與權(quán)力博弈的沉默結(jié)局。

按理說，揭露西貝“后廚”，應(yīng)當(dāng)是有利于老百姓的事，但是居然逼得“吹哨人”跑路，只能說傳統(tǒng)藝能了。

其次，羅永浩的兩個(gè)相關(guān)訴求也沒有被滿足，大概在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)也不會(huì)被滿足了。

1.羅永浩與西貝對(duì)質(zhì)的原因在，西貝號(hào)稱其使用新鮮食材，這也是西貝能夠賣的如此之貴的原因。很明顯，這涉及欺詐型宣傳。目前對(duì)西貝一直沒有任何處罰，這件事情在西貝“道歉”后很快就壓下去了，大概對(duì)西貝的處罰也就是不疼不癢的面子事。

2.羅永浩這次能夠得到廣泛關(guān)注，是因?yàn)槠浜诵脑V求打出了“餐飲企業(yè)用預(yù)制菜要給消費(fèi)者知情權(quán)”的牌，但是給消費(fèi)者知情權(quán)大概是不可能的。

大型餐飲企業(yè)所使用的“預(yù)制菜”一般被稱為“中央廚房”，即將食材集中工業(yè)化生產(chǎn)為半成品后發(fā)給門店使用。這才是真正令人脊背發(fā)涼的：西貝不是個(gè)例。“中央廚房”作為預(yù)制菜的“合法馬甲”，正被大量餐飲企業(yè)沿用——我們吃下的，大多是工業(yè)化流水線的復(fù)熱品。

中央廚房就是預(yù)制菜，按照《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》規(guī)定，“預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。”

但是，由于市監(jiān)局認(rèn)為“中央廚房”生產(chǎn)的“半成品”已經(jīng)受到了監(jiān)管，因此“中央廚房”不作為預(yù)制菜管理。

借著西貝與羅永浩之爭(zhēng)，有媒體稱即將向社會(huì)公開征求意見的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)”）規(guī)定了將使用預(yù)制菜納入強(qiáng)制信息披露范疇。但是很可惜，現(xiàn)有資料顯示，“中央廚房”在“標(biāo)準(zhǔn)”中也不認(rèn)為是預(yù)制菜，使用“中央廚房”無需強(qiáng)制披露。

明明都是預(yù)制，為何“中央廚房”能逃過監(jiān)管？國標(biāo)制定背后的模糊定義，仿佛一場(chǎng)精心設(shè)計(jì)的文字游戲——消費(fèi)者知情權(quán)，再次成了犧牲品。

來源：“預(yù)制菜國標(biāo)討論會(huì)參加者：當(dāng)時(shí)焦點(diǎn)就是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，載“紅星新聞”，2025年9月14日。

西貝事件的結(jié)束令筆者相當(dāng)不滿意，“吹哨人”敗走他鄉(xiāng)，“欺詐性”宣傳沒有得到應(yīng)當(dāng)?shù)奶幜P，頂著“中央廚房”名義的高價(jià)“預(yù)制菜”在可見的未來依舊會(huì)大行其道。

觀察員認(rèn)為，從吹哨人跑路到企業(yè)輕描淡寫道歉，從監(jiān)管回避到行業(yè)繼續(xù)狂歡——當(dāng)我們不再追問“吃的是什么”，我們就已輸?shù)袅俗罨镜陌踩c尊嚴(yán)。

吃的安心，吃的放心，吃的物有所值，我們還有很長(zhǎng)的路要走。

西貝的“道歉”究竟是誰的勝利？當(dāng)我們花高價(jià)吃預(yù)制菜時(shí)，知情權(quán)卻被徹底剝奪。轉(zhuǎn)發(fā)此文，讓更多人看到餐飲行業(yè)的真相！你愿意為冷凍一年的“新鮮羊排”買單嗎？

文/1376號(hào)觀察員

校對(duì)/福岡第一深情

編輯 設(shè)計(jì)/阿竹

圖/網(wǎng)絡(luò)&即夢(mèng)

專業(yè)、好玩、有態(tài)度

關(guān)注、在看、轉(zhuǎn)發(fā)

我們都是

這個(gè)世界的執(zhí)劍人