在“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波下，

“現(xiàn)做”一詞竟然成了餐廳的燙手山芋。

近日，

網(wǎng)友熱議綠茶餐廳

已悄悄撤下了門店外“本店無預(yù)制菜，

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的廣告語(yǔ)。

是否真有這種情況？

9月17日，記者實(shí)地走訪廣東省深圳南山區(qū)一家綠茶餐廳，發(fā)現(xiàn)門外確實(shí)無此廣告。現(xiàn)場(chǎng)餐廳工作人員稱不清楚是什么時(shí)候撤下的。但問及餐廳餐品是否是預(yù)制菜時(shí)，對(duì)方強(qiáng)調(diào)烤雞等招牌菜式是現(xiàn)做的。同時(shí)，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預(yù)制菜” 字樣已被涂黑。

▲深圳南山一家綠茶餐廳的門店外已沒有“無預(yù)制菜”的招牌。

“黑貓投訴”的微博亦發(fā)文稱，近日多名網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預(yù)制菜” 字樣被涂黑；此外，吉林一網(wǎng)友拍到喜家德門店宣傳海報(bào)上 “拒絕預(yù)制” 的標(biāo)語(yǔ)被涂抹遮蓋。

綠茶集團(tuán)的招股書中披露：“通過與專業(yè)食材加工公司簽訂框架協(xié)議，與該等公司建立合作關(guān)系。我們與食材加工公司的合作使我們能夠以相對(duì)較低的成本在中國(guó)內(nèi)地加速擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)。我們避免了與建設(shè)自營(yíng)中央廚房相關(guān)的大量前期投資?！奔瘓F(tuán)與205家第三方食材加工公司合作，將食材的大部分制備過程分配給第三方食材加工公司。在為顧客烹煮及上菜前只需在餐廳進(jìn)行簡(jiǎn)單操作，這樣可以“保持餐廳的一致味道及品質(zhì)，提高運(yùn)營(yíng)效率”。

靈活的供應(yīng)鏈離不開“預(yù)制”，這也在一定程度上提高了綠茶餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。然而，在消費(fèi)者層面卻有截然不同的觀點(diǎn)。在社交媒體上，有消費(fèi)者表示，綠茶餐廳使用預(yù)制菜而不進(jìn)行提前告知，侵犯了其知情權(quán)。在消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)兩極分化的同時(shí)，綠茶餐廳一邊以“現(xiàn)做”為宣傳文案（如招牌菜“龍井烤雞”主打現(xiàn)烤），一邊要強(qiáng)調(diào)由中央廚房來提升出餐效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。

▲綠茶餐廳門口此前擺放的“無預(yù)制菜”招牌。

綠茶餐廳的預(yù)制菜使用問題一直是各方關(guān)注的焦點(diǎn)。證監(jiān)會(huì)曾對(duì)綠茶餐廳食品安全以及預(yù)制菜占比情況進(jìn)行了問詢。在合規(guī)經(jīng)營(yíng)層面，證監(jiān)會(huì)要求綠茶餐廳說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，對(duì)是否符合預(yù)制菜食品安全監(jiān)管進(jìn)行明示。

2024年3月，有媒體曝光杭州綠茶餐廳后廚售賣的“佛跳墻”是預(yù)制菜，且未在菜單中標(biāo)注“預(yù)制菜”字樣。盡管綠茶餐廳隨后表示已下架相關(guān)預(yù)制菜品，但這一事件仍引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜新鮮度和品質(zhì)的擔(dān)憂。

今年5月，綠茶集團(tuán)在港交所上市。8月，綠茶集團(tuán)發(fā)布正面盈利預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)約2.47億~2.54億元人民幣，預(yù)估增幅近40%。

這一增長(zhǎng)主要得益于全國(guó)門店網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)拓展——截至2025年8月，綠茶餐廳已在全國(guó)21個(gè)省、4個(gè)直轄市、2個(gè)自治區(qū)及香港地區(qū)布局超500家門店，覆蓋100余個(gè)城市。

你吃過綠茶餐廳嗎？

你覺得怎么樣？

來源 丨 南方都市報(bào)

責(zé)編丨吳思思

校對(duì)丨黃少華

審核丨唐海波

終審丨胡志偉

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