2025年9月19日，“冷凍2年的西蘭花山姆也在賣”話題登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。部分網(wǎng)友認(rèn)為明確標(biāo)注保質(zhì)期即可接受，也有網(wǎng)友擔(dān)心冷凍時間過長的西蘭花是否能給孩子食用。
對此，山姆一線下門店工作人員回應(yīng)稱，冷凍蔬菜是通過速凍技術(shù)來鎖鮮的，即急速下降到-18℃進(jìn)行保鮮處理，營養(yǎng)不會流失也不會變質(zhì)。只要小孩不對西蘭花過敏，就可以放心食用，24個月的保質(zhì)期和品質(zhì)都是經(jīng)過科學(xué)驗證的，顧客可放心食用。
此外，有專家表示，商業(yè)速凍果蔬在冷凍之前會有漂燙的步驟，盡管漂燙會造成約20%的水溶性維生素?fù)p失，但處理后再進(jìn)行低溫度速凍就能極大延緩后續(xù)維生素?fù)p失，儲存數(shù)月至一年也未必有冷藏一周損失得多。

一、科學(xué)回應(yīng)：技術(shù)合規(guī)，營養(yǎng)與安全可控

速凍技術(shù)原理

山姆門店回應(yīng)稱，其冷凍西蘭花采用急速冷凍技術(shù)（-18℃以下環(huán)境快速凍結(jié)），非普通緩凍。該技術(shù)與脫水蔬菜原理類似，通過抑制酶活性和細(xì)菌滋生，鎖住營養(yǎng)成分，避免變質(zhì)。

營養(yǎng)保留爭議

維生素C：工業(yè)速凍前需經(jīng)漂燙處理，初期損失約20%，但后續(xù)冷凍儲存可大幅減緩流失。科學(xué)數(shù)據(jù)顯示：

冷凍24個月：維生素C保留率約30%-40%；

冷藏一周的新鮮西蘭花：維生素C損失率約20%-30%，常溫運(yùn)輸3天損失可達(dá)40%-50%。

其他營養(yǎng)素：膳食纖維、礦物質(zhì)（鈣、鉀）及抗癌物質(zhì)蘿卜硫素幾乎無損失，冷凍后穩(wěn)定性高于常溫儲存的鮮菜。

國際對比：歐洲超市同樣售賣保質(zhì)期2年的冷凍西蘭花，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)無國界差異。

安全性

山姆強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品無需添加防腐劑，保質(zhì)期24個月經(jīng)過科學(xué)驗證，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，兒童可安全食用（前提是無過敏）。

二、消費(fèi)者爭議焦點(diǎn)

心理落差與信任危機(jī)

消費(fèi)者支付高端會員費(fèi)期待“高品質(zhì)生鮮”，卻發(fā)現(xiàn)常購西蘭花是“凍齡兩年”的庫存貨，質(zhì)疑價值不對等。

對比西貝事件：山姆因明確標(biāo)注“冷凍蔬菜” 獲部分包容，而西貝被曝用冷凍菜卻宣傳“現(xiàn)做”，觸發(fā)更強(qiáng)烈反感。

知情權(quán)與透明度

網(wǎng)友呼吁在貨架標(biāo)注“冷凍儲存時長”及營養(yǎng)數(shù)據(jù)，而非僅強(qiáng)調(diào)“符合標(biāo)準(zhǔn)”。

專家朱丹蓬指出：保質(zhì)期是安全底線，但“最佳食用期”（風(fēng)味與口感）需分開說明。

口感與實用性

冷凍兩年后細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，解凍后質(zhì)地軟爛，口感遠(yuǎn)遜新鮮西蘭花，更適合燉煮而非清炒。

適用場景：上班族囤貨、反季蔬菜短缺時替代，但當(dāng)日可采購新鮮菜的家庭慎選。

三、行業(yè)反思與用戶行動建議

企業(yè)需平衡技術(shù)與用戶預(yù)期

透明標(biāo)注：明確區(qū)分“冷凍/新鮮”，公開生產(chǎn)日期及營養(yǎng)留存數(shù)據(jù)（如維生素C保留率）。

科普責(zé)任：解釋速凍技術(shù)優(yōu)勢（如營養(yǎng)穩(wěn)定性優(yōu)于長途運(yùn)輸?shù)摹磅r菜”），降低信息差。

消費(fèi)者選購與食用指南

看清標(biāo)簽：優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期近（3-6個月內(nèi)）、包裝松散無結(jié)塊的產(chǎn)品。

科學(xué)烹飪：

直接蒸制或急火快炒，減少營養(yǎng)流失（水煮5分鐘維生素C損失50%，蒸制僅10%）；

搭配油脂烹調(diào)，提升脂溶性營養(yǎng)素（如β-胡蘿卜素）吸收。

總結(jié)：技術(shù)無錯，誠意是關(guān)鍵

山姆的冷凍西蘭花在安全性與部分營養(yǎng)保留上符合標(biāo)準(zhǔn)，但爭議本質(zhì)是信任與價值的博弈——消費(fèi)者拒絕為“凍齡庫存”支付新鮮溢價，更要求企業(yè)用透明換信任。若商家主動標(biāo)注“此為冷凍2年蔬菜，營養(yǎng)保留約XX%”，輿情或?qū)⒎只蝗艋乇芎诵拿?，技術(shù)合規(guī)亦難平息質(zhì)疑。