云南
就在全網(wǎng)討論西貝時(shí)，上海的家長(zhǎng)開(kāi)始聯(lián)名請(qǐng)?jiān)福合Ｍ髫愵A(yù)制菜能進(jìn)校園。
起因在于，家長(zhǎng)吐槽孩子學(xué)校9月15日午餐中的蝦仁炒蛋“發(fā)臭”或“有沙”。
據(jù)說(shuō)，涉事餐企是上海校園配餐的龍頭企業(yè)，業(yè)務(wù)覆蓋全市16個(gè)區(qū)的500多所校園，日供餐超過(guò)50萬(wàn)份。
饒是如此，蝦仁含沙、發(fā)臭等現(xiàn)象，或?yàn)闇p低成本而過(guò)度依賴預(yù)制菜以壓縮成本。
因?yàn)榻谳浨闆坝，?guó)家級(jí)媒體開(kāi)始關(guān)注預(yù)制菜了。
有關(guān)預(yù)制菜的法案也在路上了。
據(jù)報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已經(jīng)通過(guò)專家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。
而更為隱蔽、也更令人心悸的“預(yù)制菜幽靈”，正悄然偷襲校園。
近年來(lái)，全國(guó)多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，還承擔(dān)中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。
這里沒(méi)有消費(fèi)者用腳投票的自由，也沒(méi)有“不好吃就換一家”的選擇權(quán)。
數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜已覆蓋全國(guó)45%的中小學(xué)食堂，而家長(zhǎng)滿意度卻不足30%。
數(shù)字沉默，卻震耳欲聾。
早在2023年，“預(yù)制菜進(jìn)校園有學(xué)生家長(zhǎng)辭職送飯”曾經(jīng)上過(guò)熱搜。
當(dāng)時(shí)開(kāi)學(xué)不久，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐“肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下”。
9月8日，無(wú)錫某小學(xué)家長(zhǎng)群熱傳一張照片顯示，孩子們食堂吃的牛里脊肉食材竟然已過(guò)期近一年了。
當(dāng)時(shí)的動(dòng)靜很大，紛爭(zhēng)很多。
教育部也驚動(dòng)了。
“不宜推廣”，似乎表了態(tài)，但也似乎沒(méi)說(shuō)啥。
一位來(lái)自無(wú)錫的家長(zhǎng)表示，因?yàn)閷?duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂，她選擇了辭去了工作，每天在家專門給孩子送飯。
但是，全國(guó)億萬(wàn)計(jì)的孩子，有多少家長(zhǎng)能給孩子每天送飯？有多少學(xué)校同意家長(zhǎng)送飯？
校園，成了預(yù)制菜長(zhǎng)驅(qū)直入、卻幾近“隱形”的重災(zāi)區(qū)！
預(yù)制菜不是原罪，隱藏才是。
中消協(xié)調(diào)查顯示，63%的餐飲企業(yè)未明確告知在使用預(yù)制菜，僅30%預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)全程可追溯。
《食品科學(xué)》研究指出：
預(yù)制菜在預(yù)熟化過(guò)程中，維生素C、B族等熱敏營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失高達(dá)50%-70%；
為！伴L(zhǎng)生”，丙酸鈣、山梨酸鉀等防腐劑大量登場(chǎng)；
腌制處理可能滋生亞硝胺類致癌物；
復(fù)熱時(shí)高溫油炸易致苯并芘超標(biāo)。
某地衛(wèi)生抽檢顯示，學(xué)校二次加熱的預(yù)制菜微生物超標(biāo)率竟達(dá)12%。
預(yù)制菜存在“重口味陷阱”：一道預(yù)制紅燒肉的鈉含量可能逼近每日推薦攝入量的80%，脂肪含量比現(xiàn)做高出30%-50%。
在孩子味蕾最需引導(dǎo)的年紀(jì)，鹽與油卻扮演了掠奪者的角色。
孩子過(guò)早接觸“重口味”工業(yè)配方，或埋下挑食、肥胖、代謝綜合征等隱患。
為什么預(yù)制菜偏偏蜂擁進(jìn)入校園？
效率高、成本低、管理“省事”，是顯而易見(jiàn)的推力。
一些學(xué)校甚至與配餐企業(yè)形成固定合作，缺乏監(jiān)督與競(jìng)爭(zhēng)。
而中小餐企陷于“越便宜越不健康”的死循環(huán)；冷鏈覆蓋率僅為發(fā)達(dá)國(guó)家六成，運(yùn)輸途中20%的菜品已出現(xiàn)質(zhì)變。
標(biāo)準(zhǔn)缺失，學(xué)生沒(méi)有選擇權(quán)，家長(zhǎng)沒(méi)有知情權(quán)。
“同品不同質(zhì)”成為常態(tài)，校園預(yù)制菜陷監(jiān)管無(wú)人區(qū)。
這一切，都在孩子的那一餐中埋下風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)商業(yè)模式優(yōu)先于教育責(zé)任，孩子的餐盤便成了最低成本的犧牲品。
數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)預(yù)制菜規(guī)模已接近5000億，2025年有望達(dá)到7000億，2026預(yù)計(jì)發(fā)展成萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)。
在這一巨大的萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)面前，資本自然食髓知味，躍躍欲試。
馬云2023年斥資千萬(wàn)成立了“馬家廚房”，正式進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)。
2023年7月，董明珠在首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)上公開(kāi)表示，格力將帶著工業(yè)裝備走進(jìn)預(yù)制菜。
據(jù)說(shuō)昔日的“核酸大王”張核子也帶著資本，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入了預(yù)制菜行業(yè)。
這其中，有多少資本對(duì)蛋糕巨大的校園餐虎視眈眈？
媒體不能止于譴責(zé)，每一個(gè)大人也不能止步于憤怒。
孩子的成長(zhǎng)需要透明的契約、堅(jiān)定的行動(dòng)。
教育部、衛(wèi)健委應(yīng)聯(lián)合出臺(tái)《校園預(yù)制菜負(fù)面清單》，幼兒園、義務(wù)教育階段食堂原則上禁用。
必須強(qiáng)制標(biāo)注是否為預(yù)制、注明營(yíng)養(yǎng)保留率、建立專屬溯源碼，讓每一袋預(yù)制菜都能“碼上見(jiàn)人、線上見(jiàn)廠”。
政府應(yīng)牽頭制定《校園預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)與安全標(biāo)準(zhǔn)》，推行“月度飛行抽檢”，對(duì)企業(yè)實(shí)施黑名單制度。
強(qiáng)制定期開(kāi)放食堂，鼓勵(lì)家長(zhǎng)、教師、媒體“隨手拍”，有獎(jiǎng)舉報(bào)。
校園餐盤，不是商業(yè)試驗(yàn)田，也不該是沉默的“合規(guī)盲區(qū)”。
孩子的健康無(wú)法預(yù)制，未來(lái)更不應(yīng)被封裝進(jìn)塑料包膜中。
推廣預(yù)制菜，千萬(wàn)別讓學(xué)生們當(dāng)排頭兵和“小白鼠”！
端到孩子面前的每一餐，必須當(dāng)?shù)闷稹靶迈r”二字，配得上“未來(lái)”之重。
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