晚上下了一場雨，上午就不用開空調(diào)了，廣東的秋天這終于是要來了嗎！趁著周末在家，今天又開始包餃子了，也只有包餃子，才能讓我那我不吃蔬菜的孩子，乖乖的把蔬菜都吃進肚子里去，當(dāng)媽真是太費心了。

今天包的是芹菜雞蛋餡的素餃子。芹菜富含膳食纖維、維生素K及鉀元素，具有清熱降火、促進消化、輔助降血壓等功效，老少皆宜，而且其獨特的香味，還能刺激食物，讓人胃口打開，特別適合干燥易上火的秋天食用。

再搭配上“護眼小明星”胡蘿卜，讓餃子更加營養(yǎng)美味。教你調(diào)餡方法，個個薄皮大餡，清爽開胃不油膩，比肉餃子還香。做法很簡單，做有空你也安排起來吧。

芹菜雞蛋素餃子

準(zhǔn)備食材：1把芹菜，胡蘿卜，4個雞蛋，木耳，豆皮，鹽，花椒粉，雞精，香油，食用油，面粉

制作步驟：

1，芹菜選擇香芹口感更嫩更好吃。今天沒買到香芹，用的大芹菜，把老葉子摘掉，嫩的葉子留著吃，葉子比芹菜更有營養(yǎng)，多清洗幾遍，清洗干凈，再切碎一點。放少許鹽把芹菜腌10分鐘左右，再擠一下水。擠出的芹菜汁可以用來和面，這樣不浪費。

2，和面。準(zhǔn)備400克普通面粉，芹菜汁和水一共是220克，倒入面粉中，攪成面絮，揉成軟硬適中的光滑面團，蓋蓋醒面30分鐘。

3，準(zhǔn)備4個雞蛋打入碗中，用筷子充分攪散，鍋熱后稍微多放一點油，熱鍋涼油倒入雞蛋，快速劃成小塊，調(diào)餡用的雞蛋炒老一點會更好吃。炒熟后盛出來放涼備用。

4，提前泡好煮熟的木耳切碎。半根胡蘿卜切碎，一張豆腐皮也切碎。炒雞蛋的鍋不用刷，利用鍋里的底油，倒入切好的配菜，翻炒至斷生。這樣更營養(yǎng)更好吃，炒好后盛出來放涼備用。

5，所有食材放一起，放點香油拌勻，一是能增香，二來能鎖住菜的水份。放鹽，胡椒粉，雞精，耗油，拌勻餡料就好了。

6，案板上撒些干面粉，醒好的面團放到案板上揉一下，面團中間掏個洞，拽動面團，然后切開搓成長條，切成均勻的小劑子。面劑上撒些面粉防粘，用籠布蓋住防止吹干。再搟成餃子皮，放入餡料，包成水餃形狀。

7，鍋里加水燒，開放入餃子，用勺子輕輕推動一下，以免粘連，素餃子容易熟，煮開加入一勺涼水，再次煮開，餃子鼓鼓的就熟了。

薄皮大餡的芹菜餡素餃子就做好了皮薄得像紙一樣，半透明的，清清楚楚的能看到餡里的食材顏色，看到就想吃咬上一口，清香爽口特別開胃，孩子可以蘸生抽吃，大人可以蘸上餃子醋或辣椒油，就更好吃了。

今天就分享到這了，如果您喜歡這個做法，可以點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)或關(guān)注，以免想吃的時候找不到，感謝您的閱讀和支持，我們下次再見！