文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 三水

當(dāng)稀缺的客源，被激烈的競(jìng)爭(zhēng)層層截流；

當(dāng)微薄的利潤(rùn)，被高昂的成本步步啃噬；

當(dāng)有限的生存空間，遭受層層擠壓

在餐飲行業(yè)增速放緩的陣痛期，流量困局與成本重壓交織成的死結(jié)，正緊緊勒住每一位從業(yè)者的咽喉。

高德“掃街榜” 和“煙火好店支持計(jì)劃”的發(fā)布，恰似一劑破局良方。

就在三天前，高德再擲下一枚重磅炸彈—— 面向全國(guó)餐飲商家推出免一年入駐年費(fèi)政策，更配套流量補(bǔ)貼、專(zhuān)屬客服、智能收銀等一系列支持服務(wù)。

這套連環(huán)組合拳背后，高德究竟在下一盤(pán)怎樣的戰(zhàn)略大棋？

在高德，讓每一家店不花錢(qián)也能被看見(jiàn)！

“流量是所有餐飲門(mén)店的生命線(xiàn)。”

但面對(duì)持續(xù)高漲的流量成本，“跟風(fēng)追流量”也成為餐飲行業(yè)公認(rèn)的獲客最快且最常用的手段：辣椒炒肉這一爆品出現(xiàn)在80%的商場(chǎng)餐飲菜單上；生燙牛肉米線(xiàn)、草雞蛋蛋糕等跟風(fēng)式開(kāi)店更是不勝枚舉……

然而，一陣風(fēng)式的流量追逐之后，如何留存、復(fù)購(gòu)，始終無(wú)解。

如今，高德推出的“掃街榜”重新破譯了流量密碼。

1、一周流量激增187%，多數(shù)商家因“掃街榜”客流增長(zhǎng)

“每天來(lái)店里吃飯的客人更多了。”

在中國(guó)醋都鎮(zhèn)江，有一家經(jīng)營(yíng)了20年的東北菜館——開(kāi)心飯莊。過(guò)去，店里生意雖然一直不錯(cuò)，但基本都是依靠口碑，熟客介紹，難以激活更遠(yuǎn)的人群。

但自從店里掛上“高德掃街榜”招牌后，有不少客人從遠(yuǎn)地導(dǎo)航過(guò)來(lái)，日日客流爆滿(mǎn)、座無(wú)虛席。老板開(kāi)祥榮直言，上了高德掃街榜后反倒擔(dān)心生意太火，怕大家體驗(yàn)不好。

據(jù)他透露，“如今店里有三成的客戶(hù)來(lái)自高德?！?/strong>

同樣因上榜客流激增的還有來(lái)自杭州因把“地方菜網(wǎng)紅化”走紅的張功館，如今到店來(lái)吃的顧客多了30%；廣州11年小店“胡椒豬肚湯康王店”，兩周平均流量增長(zhǎng)540%；北京一家貴州米粉店，流量增長(zhǎng)也接近300%……數(shù)據(jù)顯示，高德掃街榜上線(xiàn)第一周，這類(lèi)上榜的煙火小店整體流量就增長(zhǎng)了187%。

即便是連鎖直營(yíng)品牌也不例外。在餐飲競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的川渝市場(chǎng)，何師燒烤從四川樂(lè)山出發(fā)，30年在兩地開(kāi)出近50家直營(yíng)門(mén)店，成為當(dāng)?shù)匾淮说奈独儆洃?。?jù)它的創(chuàng)始人碗均介紹，登上“掃街榜”后，已吸引越來(lái)越多的美食愛(ài)好者前來(lái)打卡。

可以說(shuō)，在高德，不管是一家煙火小店，還是數(shù)十家店的連鎖品牌，都能找到不被流量裹挾的舒適區(qū)。

2、免費(fèi)舉措再減負(fù)，數(shù)十萬(wàn)餐飲店被看見(jiàn)

有快餐品牌曾做過(guò)一個(gè)推算，外賣(mài)訂單占72%，但扣除23%平臺(tái)抽傭、8%包裝費(fèi)、15%配送費(fèi)后，利潤(rùn)率僅剩下2.3%。

這并非個(gè)例，過(guò)去，“為平臺(tái)打工”的模式困擾著無(wú)數(shù)餐飲人。

從平臺(tái)抽成的盤(pán)剝到營(yíng)銷(xiāo)補(bǔ)貼的消耗，再到人力薪資、食材備貨的剛性重壓，這些疊加的成本如同沉重的巨石，擠壓著餐飲門(mén)店所剩無(wú)幾的利潤(rùn)空間。

就在餐飲人被成本困局纏得喘不過(guò)氣時(shí)，高德的動(dòng)作再次成為破局的關(guān)鍵。9月23日，高德不僅面向全國(guó)餐飲商家推出免一年入駐年費(fèi)的政策，更帶著流量補(bǔ)貼、專(zhuān)屬客服、智能收銀等一系列支持服務(wù) “組團(tuán)發(fā)力”。

值得一提的是，這已不僅是簡(jiǎn)單的政策讓利，而是給掙扎在成本漩渦里的餐飲店，添上了一重實(shí)實(shí)在在的“減負(fù)保障”：少了年費(fèi)的支出，多了流量與服務(wù)的支撐，意味著餐飲商家能夠?qū)⒕Ω喾诺讲似返钠焚|(zhì)上，不再為成本焦慮束手束腳。

更為關(guān)鍵的是，通過(guò)這一免費(fèi)政策，讓不少餐飲小店也有了被看見(jiàn)的機(jī)會(huì)。

24小時(shí)餐飲商家數(shù)環(huán)比暴漲631%，

餐飲生態(tài)位已被重新改寫(xiě)

“餐廳評(píng)分 3.5 - 4 分之間，通常有好吃的東西?！?/p>

美食導(dǎo)演陳曉卿就強(qiáng)調(diào)，中等評(píng)分的餐廳會(huì)更注重食物本身的味道，高分餐廳更可能會(huì)是被營(yíng)銷(xiāo)手段影響。

這一觀點(diǎn)與社交媒體熱議的“年輕人擠爆3.5分餐廳”現(xiàn)象不謀而合，同時(shí)也折射出大眾對(duì)“去濾鏡化”美食體驗(yàn)的迫切需求。

在顧客對(duì)真實(shí)消費(fèi)參考的呼聲中，坐擁超 1.7 億日活躍用戶(hù)的國(guó)內(nèi)頭部地圖出行 APP—— 高德，憑借其海量的地理數(shù)據(jù)與精準(zhǔn)的定位優(yōu)勢(shì)，推出了極具創(chuàng)新性的 “掃街榜”。

據(jù)了解，該榜單一上線(xiàn)便引爆市場(chǎng)，首日用戶(hù)數(shù)突破4000萬(wàn)，迅速躍居國(guó)內(nèi)最大的美食生活類(lèi)榜單。

商家端的反饋同樣熱烈：隨著“免一年入駐年費(fèi)”政策發(fā)布，不到24小時(shí)內(nèi)，僅9月23日當(dāng)天，新入駐高德的餐飲商家數(shù)就環(huán)比暴漲631%，創(chuàng)造歷史峰值。

這場(chǎng)由高德發(fā)起的行業(yè)變革，正悄然改寫(xiě)餐飲平臺(tái)與商家的關(guān)系，從單純的流量對(duì)接，轉(zhuǎn)向深度服務(wù)的價(jià)值共創(chuàng)。

從行業(yè)“旁觀者”到優(yōu)質(zhì)好店“引路人”，高德究竟在下一盤(pán)怎樣的棋？

1、實(shí)行“系統(tǒng)化作戰(zhàn)”，構(gòu)建多維生態(tài)位

從企業(yè)自身看，阿里今年在餐飲賽道的戰(zhàn)略布局可謂動(dòng)作頻頻、攻勢(shì)凌厲。

4月30日，淘寶升級(jí)閃購(gòu)，以全新姿態(tài)強(qiáng)勢(shì)切入外賣(mài)市場(chǎng)。

過(guò)去兩周內(nèi)，阿里接連打出三記“組合拳”：9月10日，高德上線(xiàn)“掃街榜”，讓專(zhuān)注做菜的用心商家更多被看到；同日，啟動(dòng)“煙火好店支持計(jì)劃”，通過(guò)發(fā)放超10億補(bǔ)貼等措施，鼓勵(lì)用戶(hù)到店消費(fèi)，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)每天為線(xiàn)下餐飲及其他服務(wù)業(yè)多帶去1000萬(wàn)客流；9 月 23 日，高德再推重磅福利，面向全國(guó)餐飲商家推出 “零門(mén)檻入駐” 政策，免除一年平臺(tái)入駐費(fèi)用，以真金白銀為商家紓困減負(fù)。

表面看，這一系列舉措好像是“亂拳出擊”，但實(shí)則是有條不穩(wěn)、從多個(gè)維度發(fā)起的一套“組合拳”。

在系統(tǒng)化作戰(zhàn)早已成為趨勢(shì)的當(dāng)下，通過(guò)打通高德、餓了么、淘寶閃購(gòu)、支付寶幾大核心平臺(tái)，阿里構(gòu)筑起覆蓋用戶(hù)消費(fèi)的全鏈路、立體化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系。

這種 "以局部讓利激活全局生態(tài)" 的戰(zhàn)略打法，讓阿里逐步建立強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

2、改變“刷分換流量”思維，重做一套線(xiàn)下信用系統(tǒng)

“信用不值錢(qián)，我們將信用變成無(wú)價(jià)。”

這句話(huà)貫穿了阿里整個(gè)發(fā)展脈絡(luò)：淘寶用信用改變了線(xiàn)上購(gòu)物、支付寶用信用改變了線(xiàn)上支付、如今高德也在用信用重塑線(xiàn)下服務(wù)消費(fèi)。

過(guò)去，傳統(tǒng)榜單靠用戶(hù)評(píng)價(jià)和人工運(yùn)營(yíng)的模式，容易受到干擾甚至扭曲。在這樣的痛點(diǎn)下，高德“掃街榜”憑借 AI 算法模型，首次將芝麻信用體系引入線(xiàn)下服務(wù)評(píng)價(jià)，通過(guò)用戶(hù)驅(qū)車(chē)距離、點(diǎn)擊收藏瀏覽、復(fù)購(gòu)等實(shí)際行為，重塑線(xiàn)下信用體系。

換句話(huà)說(shuō)，過(guò)去惡評(píng)門(mén)檻低、好評(píng)成本高的畸形環(huán)境，將被真實(shí)可驗(yàn)證的數(shù)據(jù)所替代，真正做到“用腳投票”。

正如高德地圖CEO郭寧所說(shuō)，這份榜單主打一個(gè)“真”字，強(qiáng)調(diào)“身體力行”和“言而有信”。

而在中國(guó)中小企業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)職副會(huì)長(zhǎng)朱玉看來(lái)，高德掃街榜推動(dòng)了信用體系建設(shè)，這種行為+信用的模式為這個(gè)行業(yè)提供了一個(gè)新思路，能夠推動(dòng)建立更為可信的線(xiàn)下服務(wù)的信用體系。

3、推翻“三座大山”，掀起餐飲行業(yè)增長(zhǎng)變革

回歸到餐飲行業(yè)視角，高德推出的“掃街榜 + 免一年入駐年費(fèi)”組合拳，也正為行業(yè)帶來(lái)兩大顛覆性變革：

首先，創(chuàng)造全新的增長(zhǎng)引擎。

如今的餐飲業(yè)早已進(jìn)入低速增長(zhǎng)階段，通過(guò)入駐“掃街榜”，商家不僅能夠觸達(dá)周邊3-5公里以外的客群，還能依托阿里的生態(tài)紅利，實(shí)現(xiàn)“線(xiàn)上曝光 - 線(xiàn)下轉(zhuǎn)化 - 復(fù)購(gòu)留存” 的閉環(huán)增長(zhǎng)。

這種跨平臺(tái)的生態(tài)協(xié)同，為餐飲行業(yè)開(kāi)辟出前所未有的流量新賽道，成為驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的最要引擎。

其次，改寫(xiě)行業(yè)游戲規(guī)則，從“被動(dòng)者”到“主動(dòng)者”。

過(guò)去，餐飲商家們深受“三高”（開(kāi)店成本?、運(yùn)營(yíng)成本?、流量成本?）之害。通過(guò)免除首年入駐年費(fèi)和掃街榜，能夠直接降低商家前期投入成本，同時(shí)減少對(duì)平臺(tái)流量的依賴(lài)，從根本上緩解了成本壓力。

另外，它所產(chǎn)生的“鯰魚(yú)效應(yīng)”，也打破了本地生活服務(wù)領(lǐng)域 長(zhǎng)期“高成本、低效率” 的傳統(tǒng)困局，重構(gòu)了商家與平臺(tái)、消費(fèi)者之間的價(jià)值分配模式，推動(dòng)行業(yè)健康、可持續(xù)的發(fā)展。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

風(fēng)起于青萍之末，浪成于微瀾之間。

阿里的頻繁動(dòng)作，不僅是對(duì)餐飲商家的短期讓利，更是對(duì)經(jīng)營(yíng)的破局重塑。

掃街榜提供“免費(fèi)曝光入口”，免年費(fèi)降低“入駐門(mén)檻”，煙火好店計(jì)劃則降低 “用戶(hù)到店成本”，三者環(huán)環(huán)相扣，徹底解開(kāi)了餐飲商家流量貴、成本高、運(yùn)營(yíng)難的死結(jié)。

當(dāng)然，這場(chǎng)變革的意義遠(yuǎn)超“降本增效”，當(dāng)“三高”痛點(diǎn)被消解、當(dāng)數(shù)十萬(wàn)家餐廳通過(guò)高德被看見(jiàn)，它也將餐飲行業(yè)引向“靠品質(zhì)贏流量”的新增長(zhǎng)邏輯。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)