記者 王益群 實(shí)習(xí)生 馮桃 羅銀

9月27日，承源百年“新工藝、新產(chǎn)品”專家鑒定評(píng)審會(huì)在長(zhǎng)沙君悅大酒店舉行。湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組織，匯聚中國(guó)釀酒大師、大國(guó)工匠、古越龍山總經(jīng)理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)胡志明，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)專家委員、國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委、國(guó)家級(jí)高級(jí)品酒師、屏湖紅生物科技總工李相友，北京工商大學(xué)教授黃明泉，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蘇小軍，紹興黃酒學(xué)院院長(zhǎng)胡普信等20余位全國(guó)米釀酒行業(yè)頭部專家專程出席。

此次評(píng)審會(huì)由湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼黃果露酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚勝主持，評(píng)審內(nèi)容由湖南省酒協(xié)專家技術(shù)委員會(huì)主任劉維平以及湖南省酒協(xié)監(jiān)事長(zhǎng)肖少波、邵陽(yáng)學(xué)院黃大川教授、國(guó)家評(píng)委郝哲兵匯總評(píng)價(jià)結(jié)論，共同見(jiàn)證湖南承源百年酒業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)突破——其自主研發(fā)的自然發(fā)酵米酒，酒精度穩(wěn)定達(dá)到20.4%vol，經(jīng)湖南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所權(quán)威檢測(cè)認(rèn)證，成功破解行業(yè)長(zhǎng)期受困的酵母活性限制難題，為中國(guó)千年米酒產(chǎn)業(yè)樹起發(fā)展新里程碑。

中國(guó)米酒釀造歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但長(zhǎng)期受傳統(tǒng)工藝束縛，自然發(fā)酵酒精度始終徘徊在5至16度，還存在風(fēng)味單一、保質(zhì)期短等問(wèn)題，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張與國(guó)際化布局。為打破這一千年桎梏，湖南承源百年酒業(yè)自成立起便錨定技術(shù)攻關(guān)，耗時(shí)十三載深耕不輟。期間，團(tuán)隊(duì)走訪請(qǐng)教國(guó)家級(jí)釀酒名師，深入“古越樓臺(tái)”、”長(zhǎng)沙麻姑井“、“寧鄉(xiāng)千壺客”等國(guó)內(nèi)優(yōu)秀酒企考察調(diào)研，還從《北山酒經(jīng)》《齊民要術(shù)》等古籍中汲取傳統(tǒng)釀造智慧，歷經(jīng)上千次實(shí)驗(yàn)，最終研發(fā)出“復(fù)曲·復(fù)式發(fā)酵”獨(dú)門技術(shù)體系。

該技術(shù)通過(guò)科學(xué)的復(fù)合曲種配伍，結(jié)合多階段、多層次的階梯發(fā)酵控制，精準(zhǔn)激活并調(diào)控微生物群落協(xié)同作用，不僅突破酒精自然生成閾值，將酒精度提升至20度以上，更實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與品質(zhì)的同步升級(jí)。新品米酒酒體呈琥珀色光澤，散發(fā)復(fù)合花果香氣，在保留傳統(tǒng)米酒醇厚甘甜本味的基礎(chǔ)上，增添了更豐富的口感層次與絲滑質(zhì)感，還蘊(yùn)含陳釀獨(dú)有的木質(zhì)韻味；同時(shí)酒體穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)，無(wú)需添加外源酒精與任何調(diào)味劑，真正實(shí)現(xiàn)“自然發(fā)酵、原漿出品”。

專家評(píng)審會(huì)上，湖南省酒協(xié)副會(huì)長(zhǎng)兼黃酒果露酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚勝評(píng)價(jià)：“該項(xiàng)技術(shù)不只是酒度的提升，更是米酒風(fēng)味的一場(chǎng)革命。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、釀酒工程負(fù)責(zé)人、博士生導(dǎo)師蘇小軍，原中國(guó)黃酒學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、上海黃酒資深專家陳國(guó)昌，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼湖南白酒專家、國(guó)家評(píng)委葉力等專家一致認(rèn)為，這一突破填補(bǔ)國(guó)內(nèi)高度自然發(fā)酵米酒技術(shù)空白，打破大眾對(duì)米酒“低度、短保、地域性強(qiáng)”的固有認(rèn)知，成功解決行業(yè)長(zhǎng)期困擾的技術(shù)痛點(diǎn)，為米酒產(chǎn)品高端化、國(guó)際化、年輕化、時(shí)尚化發(fā)展鋪平道路。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)專家委員、國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委、國(guó)家級(jí)高級(jí)品酒師、屏湖紅生物科技總工李相友，北京工商大學(xué)教授黃明泉、紹興黃酒學(xué)院院長(zhǎng)胡普信、湖北工業(yè)大學(xué)徐健教授等專家進(jìn)一步指出，該工藝突破是中國(guó)釀酒行業(yè)在發(fā)酵領(lǐng)域的重要里程碑，其價(jià)值遠(yuǎn)超企業(yè)自身發(fā)展范疇。

從產(chǎn)業(yè)價(jià)值來(lái)看，古越龍山總經(jīng)理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)胡志明、中國(guó)詩(shī)酒文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)熊玉亮、湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼流通分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李志龍、原廣東省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、酒類行業(yè)資深專家朱思旭認(rèn)為高度發(fā)酵米酒更契合國(guó)際主流消費(fèi)偏好，且具備長(zhǎng)期陳放收藏屬性，能適應(yīng)跨境長(zhǎng)途運(yùn)輸需求，將大幅提升中國(guó)米酒在全球市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。湖南承源百年酒業(yè)負(fù)責(zé)人蔣承志表示，公司將加快技術(shù)成果轉(zhuǎn)化與規(guī)模化生產(chǎn)，計(jì)劃推出多款高度發(fā)酵米釀酒、米果酒系列產(chǎn)品，讓國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者直觀感受中國(guó)米酒的獨(dú)特魅力?！拔覀儾粌H在釀酒，更在推動(dòng)中國(guó)米釀酒文化的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型?！笔Y承志強(qiáng)調(diào)，“希望世界能通過(guò)這杯米釀醇香，重新認(rèn)識(shí)中國(guó)釀造的創(chuàng)新實(shí)力與發(fā)展高度。”

隨著這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)的逐步推廣應(yīng)用，中國(guó)米酒產(chǎn)業(yè)將突破傳統(tǒng)發(fā)展瓶頸，煥發(fā)生機(jī)與活力，以更具競(jìng)爭(zhēng)力的姿態(tài)邁向全球市場(chǎng)，讓千年米酒文化在新時(shí)代綻放新光彩。