Science Partner

Bring you to the side of science

導 讀

十一假期過半，是不是有點嗨不動的感覺了吧？

外面人擠人，家里灶臺冷。折騰了好幾天，今天就想癱在沙發(fā)上，過一天“與世無爭”的日子。

這時候，撕開包裝、微波爐里叮一下就好的預制菜，是不是顯得特別眉清目秀？甭管是小龍蝦、酸菜魚還是意大利面，分分鐘給你安排得明明白白。

尤其是，前陣子西貝和老羅吵完架，不管站哪邊，預制菜開始被人們接受，其中最硬的理由就是：干凈。

“全程冷鏈”、“標準化生產”、“比小飯館后廚干凈一百倍”。

聽著這些，你是不是覺得手里的這份預制菜，簡直是餐飲界的“一股清流”，讓你安心躺平，享受科技帶來的美好假期？

打住。它第一個不答應！誰？——

走，跟伙伴君來！

今日主筆 | 晶恒

● ● ●

國慶第四天，你“湊合”的預制菜，比現(xiàn)炒還干凈？李斯特菌第一個不服

各位科學的小伙伴們，就在你以為“全程冷冷冷冷鏈”能讓你高枕無憂時，一個叫“李斯特菌”的狠角色，可能正準備給你這個假期，放一個大大的“價”。

它申請出戰(zhàn)，第一個不服“冷鏈神話”。

這個菌，堪稱細菌界的“滅霸”，是個真正的狠角色。

別的細菌，你把它扔冰箱里，基本就給凍得生活不能自理了。但李斯特菌不一樣，0到45攝氏度都是它的舒適區(qū)，尤其偏愛在冰箱的0-4度冷藏室里開派對。

你以為的“保鮮”，其實是給它創(chuàng)造了絕佳的生存環(huán)境，還沒有競爭對手。

別的細菌在冰箱里瑟瑟發(fā)抖，就它，一邊吃著火鍋唱著歌，一邊瘋狂復制粘貼，子子孫孫無窮匱也。

它就是食物界的“冰箱刺客”！

你看不見它，它卻能要你半條命

別覺得我危言聳聽，美國食品和藥物管理局3日通報就 爆了個大雷 ，正與多家聯(lián)邦機構及各州和地方衛(wèi)生部門合作，針對近期美國多個州報告的與預制食品相關的李斯特菌感染病例展開聯(lián)合調查。

通報稱，2日，美國大型零售連鎖企業(yè)克羅格宣布召回在多個州門店銷售的意大利面沙拉等預制食品。此前，美農業(yè)部食品安全檢驗局針對沃爾瑪、喬氏食品連鎖公司、艾伯森等連鎖超市銷售的意大利面熟食和沙拉產品可能存在李斯特菌污染發(fā)布安全提醒。相關企業(yè)已啟動召回措施。美食品和藥物管理局正與美農業(yè)部食品安全檢驗局、美疾病控制和預防中心以及地方衛(wèi)生部門聯(lián)合調查。

最終結果是啥？

根據(jù)美國CDC和FDA截至9月25日的聯(lián)合調查公告，這次疫情波及了15個州，造成20人感染，其中19人住院，4人死亡。

感染20人，住院19人。這意味著什么？住院率高達95%！ 這可不是鬧著玩的，三體人來了看見這個住院率都得傻。

更絕的是，李斯特菌這玩意兒，專挑軟柿子捏。它的重點攻擊對象是：孕婦、新生兒、65歲以上老人，以及免疫力低下人群。對孕婦尤其不友好，可能導致流產、死胎。

簡直是細菌界的“古惑仔”，不講武德，專搞老弱病殘。

現(xiàn)在，你再回頭品品那個“全程冷鏈所以干凈”的論調。

是不是感覺后脖頸子發(fā)涼？

從工廠的生產線，到倉庫，到干線運輸，再到你家樓下那個隨時可能因為沒電而歇菜的前置倉，最后到你家那個塞滿了各種東西、可能幾百年沒徹底清理過的冰箱……

這漫長的鏈條里，但凡有一個環(huán)節(jié)出了紕漏，溫度稍微一波動，就等于給李斯特菌打開了VIP通道。

你以為冷鏈是保險箱，有時候，它更像是李斯特菌的豪華包房，讓它安心發(fā)育，直到把它請進你的肚子里。

今天國慶假期，咱們圖個方便，吃預制菜沒問題。但心里必須得有根弦。

商業(yè)的歸商業(yè)，健康是自己的！

那預制菜到底怎么吃？如何應對這個冰箱不速之客

怎么防這個“冰箱刺客”？方法簡單粗暴到像一句廢話：

徹底加熱！

別犯懶！管它包裝上寫的是“開袋即食”還是“微波即享”，給它上個“滿清十大酷刑”——扔進鍋里、或者用微波爐高火狠狠地轉上幾分鐘，確保中心溫度達到70度以上。

李斯特菌再牛，也怕開水燙。高溫是它唯一的克星。

尤其是家里有孕婦、老人、小孩這些“高危人群”的，什么即食沙拉、即食肉卷、煙熏三文魚、沒徹底加熱的預制菜，咱就先忍忍，別用全家人的健康去賭商家的良心。

說到底，對現(xiàn)代食品工業(yè)要心存敬畏，但不能盲目崇拜。

別讓一時的方便，變成一輩子的不方便。你說是不？

本文僅作科普分享使用，歡迎小伙伴們點、收藏、關注，以備不時之需，當然更歡迎您把

介紹給周邊可能需要的更多伙伴們呀。