Science Partner

Bring you to the side of science

導(dǎo) 讀

十一假期過半，是不是有點(diǎn)嗨不動(dòng)的感覺了吧？

外面人擠人，家里灶臺(tái)冷。折騰了好幾天，今天就想癱在沙發(fā)上，過一天“與世無爭”的日子。

這時(shí)候，撕開包裝、微波爐里叮一下就好的預(yù)制菜，是不是顯得特別眉清目秀？甭管是小龍蝦、酸菜魚還是意大利面，分分鐘給你安排得明明白白。

尤其是，前陣子西貝和老羅吵完架，不管站哪邊，預(yù)制菜開始被人們接受，其中最硬的理由就是：干凈。

“全程冷鏈”、“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”、“比小飯館后廚干凈一百倍”。

聽著這些，你是不是覺得手里的這份預(yù)制菜，簡直是餐飲界的“一股清流”，讓你安心躺平，享受科技帶來的美好假期？

打住。它第一個(gè)不答應(yīng)！誰？——

走，跟伙伴君來！

今日主筆 | 晶恒

● ● ●

國慶第四天，你“湊合”的預(yù)制菜，比現(xiàn)炒還干凈？李斯特菌第一個(gè)不服

各位科學(xué)的小伙伴們，就在你以為“全程冷冷冷冷鏈”能讓你高枕無憂時(shí)，一個(gè)叫“李斯特菌”的狠角色，可能正準(zhǔn)備給你這個(gè)假期，放一個(gè)大大的“價(jià)”。

它申請出戰(zhàn)，第一個(gè)不服“冷鏈神話”。

這個(gè)菌，堪稱細(xì)菌界的“滅霸”，是個(gè)真正的狠角色。

別的細(xì)菌，你把它扔冰箱里，基本就給凍得生活不能自理了。但李斯特菌不一樣，0到45攝氏度都是它的舒適區(qū)，尤其偏愛在冰箱的0-4度冷藏室里開派對。

你以為的“保鮮”，其實(shí)是給它創(chuàng)造了絕佳的生存環(huán)境，還沒有競爭對手。

別的細(xì)菌在冰箱里瑟瑟發(fā)抖，就它，一邊吃著火鍋唱著歌，一邊瘋狂復(fù)制粘貼，子子孫孫無窮匱也。

它就是食物界的“冰箱刺客”！

你看不見它，它卻能要你半條命

別覺得我危言聳聽，美國食品和藥物管理局3日通報(bào)就 爆了個(gè)大雷 ，正與多家聯(lián)邦機(jī)構(gòu)及各州和地方衛(wèi)生部門合作，針對近期美國多個(gè)州報(bào)告的與預(yù)制食品相關(guān)的李斯特菌感染病例展開聯(lián)合調(diào)查。

通報(bào)稱，2日，美國大型零售連鎖企業(yè)克羅格宣布召回在多個(gè)州門店銷售的意大利面沙拉等預(yù)制食品。此前，美農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局針對沃爾瑪、喬氏食品連鎖公司、艾伯森等連鎖超市銷售的意大利面熟食和沙拉產(chǎn)品可能存在李斯特菌污染發(fā)布安全提醒。相關(guān)企業(yè)已啟動(dòng)召回措施。美食品和藥物管理局正與美農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局、美疾病控制和預(yù)防中心以及地方衛(wèi)生部門聯(lián)合調(diào)查。

最終結(jié)果是啥？

根據(jù)美國CDC和FDA截至9月25日的聯(lián)合調(diào)查公告，這次疫情波及了15個(gè)州，造成20人感染，其中19人住院，4人死亡。

感染20人，住院19人。這意味著什么？住院率高達(dá)95%！ 這可不是鬧著玩的，三體人來了看見這個(gè)住院率都得傻。

更絕的是，李斯特菌這玩意兒，專挑軟柿子捏。它的重點(diǎn)攻擊對象是：孕婦、新生兒、65歲以上老人，以及免疫力低下人群。對孕婦尤其不友好，可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎。

簡直是細(xì)菌界的“古惑仔”，不講武德，專搞老弱病殘。

現(xiàn)在，你再回頭品品那個(gè)“全程冷鏈所以干凈”的論調(diào)。

是不是感覺后脖頸子發(fā)涼？

從工廠的生產(chǎn)線，到倉庫，到干線運(yùn)輸，再到你家樓下那個(gè)隨時(shí)可能因?yàn)闆]電而歇菜的前置倉，最后到你家那個(gè)塞滿了各種東西、可能幾百年沒徹底清理過的冰箱……

這漫長的鏈條里，但凡有一個(gè)環(huán)節(jié)出了紕漏，溫度稍微一波動(dòng)，就等于給李斯特菌打開了VIP通道。

你以為冷鏈?zhǔn)潜ｋU(xiǎn)箱，有時(shí)候，它更像是李斯特菌的豪華包房，讓它安心發(fā)育，直到把它請進(jìn)你的肚子里。

今天國慶假期，咱們圖個(gè)方便，吃預(yù)制菜沒問題。但心里必須得有根弦。

商業(yè)的歸商業(yè)，健康是自己的！

那預(yù)制菜到底怎么吃？如何應(yīng)對這個(gè)冰箱不速之客

怎么防這個(gè)“冰箱刺客”？方法簡單粗暴到像一句廢話：

徹底加熱！

別犯懶！管它包裝上寫的是“開袋即食”還是“微波即享”，給它上個(gè)“滿清十大酷刑”——扔進(jìn)鍋里、或者用微波爐高火狠狠地轉(zhuǎn)上幾分鐘，確保中心溫度達(dá)到70度以上。

李斯特菌再牛，也怕開水燙。高溫是它唯一的克星。

尤其是家里有孕婦、老人、小孩這些“高危人群”的，什么即食沙拉、即食肉卷、煙熏三文魚、沒徹底加熱的預(yù)制菜，咱就先忍忍，別用全家人的健康去賭商家的良心。

說到底，對現(xiàn)代食品工業(yè)要心存敬畏，但不能盲目崇拜。

別讓一時(shí)的方便，變成一輩子的不方便。你說是不？

本文僅作科普分享使用，歡迎小伙伴們點(diǎn)、收藏、關(guān)注，以備不時(shí)之需，當(dāng)然更歡迎您把

介紹給周邊可能需要的更多伙伴們呀。