一塊小小的月餅，為何會(huì)成為中秋節(jié)最不可或缺的象征？廣州人發(fā)明的廣式月餅為何能稱霸全國？在半個(gè)世紀(jì)前，很多家庭買月餅竟然還需要分期付款？今天，我們就一起來說說，這些關(guān)于月餅的傳奇故事和時(shí)代記憶。

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01

月餅源于一次造反起義？

關(guān)于中秋月餅的起源，網(wǎng)絡(luò)上流傳著諸多版本，其中最具傳奇色彩的是這樣一則故事：

傳說元朝末年，朱元璋聯(lián)合各路反抗力量相約中秋舉事，軍師劉伯溫想出計(jì)策，命令把藏有“八月十五殺韃子”的密信藏在餅子中，再派人分頭傳送到各地起義軍中。

到了中秋那天，各路起義軍一齊響應(yīng)。后來朱元璋奪取天下，適逢中秋佳節(jié)，便把當(dāng)年起兵時(shí)以秘密傳遞訊息的月餅，作為節(jié)令糕點(diǎn)賞賜群臣。

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但這或許只是來自說書人虛構(gòu)的故事，因?yàn)闅v史上，首先揭竿而起的并非朱元璋，且劉伯溫初期并未參與其起兵。但無論如何，中秋吃月餅的習(xí)俗確實(shí)在明代開始廣泛流行。

《周禮》中有提到“仲秋之月養(yǎng)衰老，行糜粥飲食”，說明中國人很早就有仲秋節(jié)拜月亮的風(fēng)俗，但卻未明確中秋節(jié)日期。

直至唐朝，農(nóng)歷八月十五才被正式定為中秋節(jié)，這是皇帝宴賞群臣之后才逐漸定下來的規(guī)矩。

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月餅的雛形，就可以追溯到宋代。因?yàn)椤帮灐边@個(gè)字在唐代之前是泛指一切使用小麥制作的面食，例如水煮的稱為湯餅、蒸熟的稱為蒸餅、炸熟的稱為油餅，面條叫索餅。

把面團(tuán)壓成扁圓形后，用烘烤的方式使其香脆的做法，實(shí)際上是從西域流傳到漢地的，所以最初唐代的人將之稱為胡餅，大文豪蘇東坡就寫過“小餅如嚼月，中有酥與飴”這樣的詩句。

▲胡餅，圖源網(wǎng)絡(luò)

直到南宋時(shí)期，“月餅”一詞才首次見諸文獻(xiàn)，最早出自于南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》，但那時(shí)它僅作為點(diǎn)心存在，和中秋節(jié)賞月還未有很大關(guān)系。

至明代，月餅才逐漸與中秋賞月緊密相連，成為家人團(tuán)圓的象征。此時(shí)，它與朱元璋反元的故事已無直接關(guān)聯(lián)了，更可能的是，月餅這種食物已經(jīng)逐漸從貴族階層流傳到百姓階層了。

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嘉靖年間的田汝成在《西湖游覽志》提及：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團(tuán)圓之意?！比f歷年間的沈榜在《宛署雜記》中寫道：“八月饋月餅：士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者?！?/p>

不過，這時(shí)候的月餅，也只是中秋應(yīng)節(jié)餅食的一種統(tǒng)稱，至于用料、做法在各地都有非常大的差異。

02

廣式月餅為何制霸全國？

盡管月餅是中國人過中秋共同的應(yīng)節(jié)食品，但其實(shí)也是有很多不同流派和種類的：有北方的京式月餅，有華東地區(qū)的蘇式月餅，有潮汕、閩南及臺(tái)灣等閩語區(qū)的潮式月餅等等，但最具代表性的還是來自廣州、風(fēng)靡全國的廣式月餅。

它不僅在廣東地區(qū)深受喜愛，更是遠(yuǎn)銷全國，占據(jù)了全國月餅銷售市場(chǎng)的半壁江山，高達(dá)50.5%的份額，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他流派。

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廣式月餅，以其外層皮薄松軟、餡料細(xì)滑多樣而著稱，其中，表面印有精致圖案的咸蛋黃蓮蓉月餅尤為受歡迎，而在某種程度上，廣式月餅已成為中國月餅在世界范圍內(nèi)的代表形象。

但有趣的是，盡管廣式月餅在各大月餅派系中成型最晚，但其發(fā)展卻與廣州作為中國近代最早對(duì)外貿(mào)易門戶的歷史背景緊密相連。

隨著西方文化、科技與工藝的涌入，西點(diǎn)的制作工藝也悄然融入了廣州人的日常點(diǎn)心中，如廣州茶樓“四大天王”之一的蛋撻，便是源自英國貴族的下午茶點(diǎn)心。

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廣式月餅的酥皮工藝，正是受到了歐式千層餅的啟發(fā)，經(jīng)過不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，形成了油酥與水油皮繁復(fù)交疊搟壓的獨(dú)特技藝，烘烤后呈現(xiàn)出層層疊疊、入口即化的美妙口感。

此外加入糖漿和堿水，不僅賦予了月餅漂亮的棕紅色澤，還大大延長了其保質(zhì)期，便于長途運(yùn)輸，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的粵商也能隨時(shí)品嘗到家的味道。

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而說到廣式月餅的經(jīng)典之作——蓮蓉月餅，其誕生更是充滿了偶然與智慧。1889年，廣州西關(guān)蓮香樓的創(chuàng)始人陳維清，在煲蓮子糖水時(shí)不慎將糖水煲干，卻意外發(fā)現(xiàn)久煮后的蓮子軟糯香甜，于是創(chuàng)造性地將這糊狀的蓮子作為餡料融入月餅之中，結(jié)果大獲成功。

隨后，城中各大茶樓如陶陶居、趣香、大三元等紛紛效仿，并在蓮蓉月餅中加入了咸蛋黃，使口感更加豐富多樣。

▲圖源紀(jì)錄片《廣東印象》

廣式月餅在民國時(shí)期便已開始風(fēng)靡全國，這一現(xiàn)象與當(dāng)時(shí)孫中山先生的國民政府將大本營設(shè)在廣州不無關(guān)系。眾多粵籍將士隨國民革命軍北伐，廣式月餅也隨之傳遍大江南北。

然而，廣式月餅之所以能在全國乃至全球范圍內(nèi)獨(dú)步天下，根本原因在于其賣相佳、易運(yùn)輸、保質(zhì)期長的特點(diǎn)。這些優(yōu)勢(shì)使得廣式月餅在眾多月餅流派中脫穎而出，成為市場(chǎng)的寵兒。

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據(jù)廣州博物館館藏的百年月餅食譜記載，在民國時(shí)期，廣式月餅除了廣為人知的咸蛋黃蓮蓉月餅外，還有三十多種不同款式，種類非常多。但隨著時(shí)代的變遷，許多款式已經(jīng)逐漸消失于市場(chǎng)之中了。

03

半世紀(jì)前買月餅要月供？

廣式月餅在民國時(shí)代就已經(jīng)流行全國，但在其發(fā)源地省港澳地區(qū)，盡管相對(duì)于中國其他城市已經(jīng)頗為富裕，不過卻依然不是家家都吃得起。當(dāng)時(shí)很多人為了買月餅，還不得不通過分期付款的方式實(shí)現(xiàn)。

我們?cè)趶V州老字號(hào)陶陶居1933年印制的《癸酉中秋月餅價(jià)表》中，可以看到當(dāng)時(shí)二十多款月餅的價(jià)格，最便宜蓮子椰絲月賣0.9元一盒，最貴的陶陶居可觀月賣5元一盒，而平均售價(jià)則是1.5元一盒。

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當(dāng)時(shí)廣州的月餅，一般四個(gè)裝一盒，一盒剛好一斤。這種斤比現(xiàn)在的市斤稍微大一些，因?yàn)楫?dāng)時(shí)是十六兩秤，約莫等于現(xiàn)在的600克。有的商家為了吸引顧客，會(huì)把月餅個(gè)頭做大，一盒月餅做到一斤四兩重，俗稱“加頭”。

還有一個(gè)特別大的月餅加七個(gè)小月餅，稱為“七星伴月”。這些分量足的月餅，價(jià)格自然比較貴， “七星伴月”就賣到3.2元一盒。

▲現(xiàn)在的“七星伴月”，圖源網(wǎng)絡(luò)

在民國初年到抗戰(zhàn)前夕，廣州流通最廣泛的貨幣是毫洋而不是大洋，它是清朝末年廣東造幣廠鑄造的銀幣。所謂5元一盒，指的是毫洋5元。

毫洋因?yàn)楹y量比較低，所以購買力遠(yuǎn)不如大洋，但一元的毫洋相比起現(xiàn)在一元的人民幣，購買力依然高得多——在1933年用4.2元毫洋就能買到100斤大米。

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不過，當(dāng)時(shí)廣州人的收入水平也遠(yuǎn)比現(xiàn)在要低得多：紡織女工每月月薪約11元到25元毫洋，糕餅師傅每月月薪約21元到31元毫洋，飯館廚師每月月薪約10元到60元毫洋，工廠司機(jī)每月月薪約41元到50元毫洋，自來水廠水管工每月月薪約40元到60元毫洋……

當(dāng)時(shí)廣州市區(qū)總?cè)丝?04萬，其中勞工占70%左右，多數(shù)家庭每月總收入在15元到50元之間。假如這些勞工家庭為了過一個(gè)開心的中秋節(jié)，要去陶陶居買幾盒高檔月餅的話，那他們很可能就沒錢交房租了。

▲1935年廣州市第二勞工住宅，圖源水印

根據(jù)1935年的《廣州市平民生活調(diào)查》顯示，當(dāng)時(shí)超過93%的勞工沒有買房，每月的租房開銷在2.9元左右，也就相當(dāng)于陶陶居的兩盒普通月餅。

當(dāng)然，那時(shí)還有一些階層對(duì)月餅的價(jià)格是不大敏感的，除了官員、富商，就是教師了。抗戰(zhàn)前的教師工資水平是頗高的，魯迅在廣州中山大學(xué)的月薪是280元，哪怕是5元一盒的陶陶居月餅對(duì)于他來說不過是“濕濕碎”。

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即便在上世紀(jì)70年代的香港，經(jīng)濟(jì)開始起飛，買月餅自用和送禮，對(duì)于普通家庭來說依然是一筆較大的開支，所以就興起了一種名為“月餅會(huì)”的月餅訂購方式。

月餅會(huì)的會(huì)員使用分期付款方式預(yù)先訂購月餅。供月餅可以一份份計(jì)，也可以只供半份，一般一份數(shù)量為十盒月餅，半份是五盒。

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因?yàn)樵嘛灤蠖嘤脕眇佡?zèng)送禮，要趕在農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)前后送給很多親朋好友，需求集中且量大，所以經(jīng)常出現(xiàn)八月十五搶購月餅和無法順利買齊數(shù)量的情況。

這種方法，方便客人不用一次花較多錢買月餅之余，月餅店等生產(chǎn)商也可以預(yù)先了解市場(chǎng)需求，做好原料進(jìn)貨及月餅出貨預(yù)算，既可以方便客人，又可以降低餅店成本。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

但時(shí)至今日，月餅對(duì)于中國人來說，早已不是什么奢侈品，無論是公司福利還是朋友饋贈(zèng)，普通家庭過個(gè)中秋收到好幾盒品牌月餅而吃不完也是尋常事。

從皇家貴族的奢侈享受，到民間團(tuán)圓的應(yīng)節(jié)食品；從分期付款的珍貴記憶，到如今隨手可得的甜蜜滋味，月餅不僅見證了時(shí)代的變遷，更承載了中國人對(duì)家的思念與親情的傳遞。

在這個(gè)中秋佳節(jié)，讓我們?cè)谄穱L月餅的同時(shí)，也不忘回望歷史，珍惜這份傳承千年的美好情感。

各位自己友，

你最喜歡哪款月餅？

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