國(guó)慶假期

是時(shí)候來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行啦

當(dāng)各地游客都在尋找一處既能悠閑度假

又能大快朵頤的寶藏目的地時(shí)

連州這座千年古城

早已備好一場(chǎng)“色香味俱全”盛宴

這里不僅有

青石板巷的古韻

湟川三峽的壯美

更藏著讓吃貨們“狂飆”的舌尖密碼

從煙火氣十足的街頭小吃

到傳承百年的非遺佳肴

連州用一桌“山野至味”

向全國(guó)游客發(fā)出邀請(qǐng)

國(guó)慶來(lái)連州

讓胃和心一起滿載而歸

沙坊粉｜一口喚醒清晨

沙坊粉。連州宣傳部供圖

沙坊村中農(nóng)戶以精制顏色潔白、粉質(zhì)細(xì)膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚(yáng)名，連州人叫它“沙坊粉”，因最后是切制而成，又叫“連州切粉”。無(wú)論是早餐的蒸切粉還是宵夜時(shí)鍋氣十足的“牛肉炒切粉”，每一口都是米香濃郁，口感香滑有嚼勁。

牛雜｜辣得夠勁

連州牛雜。連州宣傳部供圖

走在連州的街頭，總能被一股誘人的香氣勾住腳步——那就是連州牛雜的味道！不同于其他地方的清淡，連州牛雜堪稱“廣東版麻辣燙”，鮮辣夠勁，一口就上頭。

一口大鍋里，牛肚、牛腸、牛筋、蘿卜、豆腐泡等食材在秘制湯底里咕嘟咕嘟翻滾，湯底由數(shù)十種香料熬制而成，辣而不燥，鮮而不腥。選上自己愛吃的食材，出鍋后淋上一勺靈魂連州辣椒醬，辣意瞬間在口腔里散開，卻讓人越吃越停不下來(lái)。

燜牛蹄｜滿滿膠原蛋白

連州燜牛蹄。連州宣傳部供圖

在連州的宵夜檔，這道美食在這燈火通明的夜晚更令人食指大動(dòng)，牛蹄放入香料用壓力煲熬制至軟綿，再經(jīng)鍋里炆至入味，滿滿的膠原蛋白，拳頭大的牛蹄握在手里霸氣橫流，肉質(zhì)軟糯鮮香。

連州菜心｜清甜爽脆

連州菜心。黃瀅 攝

連州菜心炒臘味。連州宣傳部供圖

連州晝夜溫差大的特殊氣候賦予了連州菜心甜、爽、脆的特質(zhì)，看似簡(jiǎn)單的連州菜心可以做出多彩誘人的吃法，白灼菜心、臘肉炒菜心、蒜蓉炒菜心……這個(gè)季節(jié)來(lái)連州，記得試一試。

酸浸缸｜連州人的“解膩神器”

酸浸缸。連州宣傳部供圖

米醋浸泡蘿卜、辣椒、仔姜等時(shí)蔬，酸脆爽口，開胃解膩，用連州的本土話簡(jiǎn)稱為“酸浸缸”。吃牛雜、臘味時(shí)來(lái)上一碟，瞬間激活味蕾。

星子牛肉面｜酸辣過(guò)癮

星子牛肉面。連州宣傳部供圖

面條筋道爽滑，牛肉大塊厚實(shí)，湯底用牛骨熬制數(shù)小時(shí)，濃郁鮮美，喝上一口暖到心底。其精妙在于獨(dú)特酸味與醇厚湯底酸辣爽滑，牛肉鮮嫩搭配酸蘿卜、酸豆角，清爽解膩，人均10元起，好吃不貴。

星子扣肉｜滿嘴流油啖啖肉

星子扣肉。連州宣傳部供圖

在連州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。星子扣肉工序繁多，集合水煮、油炸、氣蒸的烹飪技術(shù)為一體，腩肉肥而不膩、濃香四溢。

牛肉糍｜口齒留香

星子牛肉糍。連州宣傳部供圖

先用面漿裹著用佐料及蒜苗腌好的牛肉，然后入油鍋炸成一個(gè)圓扁形的牛肉糍。正宗牛肉糍除了牛肉還有爽辣的蘿卜絲。

剛出鍋的牛肉糍脆香可口，咸辣得當(dāng)，兼有湘南和粵北的獨(dú)特風(fēng)味。嚼勁十足的牛肉配上蘿卜絲，外酥內(nèi)嫩，回味無(wú)窮。

星子豆沙餅｜酥到掉渣的甜蜜記憶

星子豆沙餅。張曉欣 攝

星子豆沙餅餅皮薄如紙帕，泛金黃色，內(nèi)餡是細(xì)膩的紅豆沙，甜度恰到好處。星子鎮(zhèn)的老匠人堅(jiān)持手工制作，從炒豆沙到包餡烘烤，每一步都藏著匠心。

東陂臘味｜時(shí)間醞釀的嶺南風(fēng)味

東陂臘味。連州宣傳部供圖

作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，東陂臘味以“風(fēng)干”聞名。臘腸咸香微甜，臘肉透亮如琥珀，臘鴨皮脆肉嫩。最簡(jiǎn)單的吃法是蒸飯時(shí)鋪上一層，油脂滲入米粒，滿屋飄香。隱藏吃法：臘味炒菜干，山野與時(shí)間的碰撞，下飯神器！

東陂水角｜軟糯Q彈一口一個(gè)

東陂水角。連州宣傳部供圖

東陂水角用粘米磨成糍漿，以文火煮熟成米糍團(tuán)，冷卻后再將米糍團(tuán)手工捏成一片片小鍋形的薄片。包上肥瘦肉粒、荸薺或沙葛粒和生蔥等餡料，蒸熟即可食，在享用的時(shí)候加上生抽、辣椒和芥末，香辣撲鼻，是你來(lái)連州一定不可錯(cuò)過(guò)的美味。

牛肉干｜非遺技藝的“硬核”美味

豐陽(yáng)牛肉干。連州宣傳部供圖

登上《舌尖上的中國(guó)》的豐陽(yáng)牛肉干，選用本地黃牛肉，以古法炭火烘烤，肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴，撕開能看到清晰的紋理。將優(yōu)質(zhì)豐陽(yáng)牛肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。吃時(shí)輕嚼慢咽，口齒留香，非常美味。

西岸包角｜皮薄餡多

西岸包角。連州宣傳部供圖

蒸熟后的米漿作餡皮，然后包裹在一起，炒花生、馬蹄、蘿卜干切碎作餡料，口感松軟有層次感，濃郁的米香風(fēng)味別致。

大路邊山塘豆腐｜水好豆腐嫩

山塘豆腐。連州宣傳部供圖

山塘泉水甘甜清冽，做出來(lái)的豆腐自然滑嫩清香，一口咬下去，口感溫柔滑嫩，滿滿的都是熟悉的連州味兒。

保安河魚｜品嘗鄉(xiāng)河間的一口鮮香

保安河魚。連州宣傳部供圖

在連州，“去保安嘗河鮮”已成為吃客們的口頭禪。把從保安河捕撈上來(lái)的各種魚做成各式美食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

龍坪豬腸｜肥美香滑，根本停不下來(lái)

龍坪炒豬腸。連州宣傳部供圖

龍坪豬腸厚實(shí)脆爽，在酸豆角的襯托下，經(jīng)過(guò)充足的酸味嗆爆。豬腸品之酸爽可口，讓人不忍?？?。

白切雞｜入口香滑

走地白切雞。連州宣傳部供圖

選用山地走地雞，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)和緊致，以白切的手法烹飪，出品色澤金黃，皮脆肉滑。搭配農(nóng)家自榨花生油和晶鹽調(diào)配出來(lái)的姜蓉來(lái)食，方為正宗地道的粵北鄉(xiāng)村風(fēng)味。

辣炒水螺｜宵夜檔的吮指誘惑

辣炒水螺。連州宣傳部供圖

水螺，是連州人宵夜里最常見的一道本地特色菜肴，鮮美的水螺用辣椒炒入味，螺肉多汁，讓人欲罷不能。

國(guó)慶假期

別再猶豫啦

帶上這份“連州揾食攻略”

奔赴連州

開啟一場(chǎng)味蕾“狂飆”

每一口美食都藏著連州的煙火氣與人情味

讓你吃遍連州

愛上連州

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