導(dǎo)讀：人到中老年，最害怕的就是老年癡呆和視力下降，老年癡呆和家族遺傳有一定關(guān)系，視力下降和過(guò)度用眼有關(guān)系。我經(jīng)常做志愿者，每次去一些年紀(jì)比較大的老人家里，她們嘴里總是念叨，現(xiàn)在穿根線都很難，視力越來(lái)越差了，出門(mén)都不敢走遠(yuǎn)門(mén)了。

特別是最近幾年，不少中老年人，每天看電視的時(shí)間變少了，而玩手機(jī)等電子產(chǎn)品越來(lái)越多了，特別是一些節(jié)儉的老人，晚上還關(guān)燈玩手機(jī)，很快就會(huì)導(dǎo)致視力下降，而要想使視力更好，除了減少用眼過(guò)度，在日常飲食中還要多吃一些對(duì)眼睛好的食物，比如我今天給大家介紹的“四角豆”，就是一種對(duì)眼睛特別好的蔬菜。

四角豆有四個(gè)角，也有人把這個(gè)角稱為棱，所以四角豆也被稱為四棱豆。很多人可能都沒(méi)有吃過(guò)見(jiàn)過(guò)四角豆，但是它是我最推薦中老年人常吃的蔬菜。因?yàn)樗睦舛怪泻胸S富的維生素A、葉黃素、玉米黃質(zhì)、胡蘿卜素，這些物質(zhì)都可以起到一定明目的功效，所以很多人把四角豆譽(yù)為越吃眼睛越亮的菜。而且四棱豆中還含有豐富的維生素C、粗纖維、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃還能排毒、清肝、明目，所以人到中老年，一定要多吃四角豆！

四角豆吃著很脆，而且有一點(diǎn)點(diǎn)酸豆角的味道，所以炒四角豆時(shí)，不需要太過(guò)復(fù)雜和過(guò)多調(diào)料，經(jīng)常我分享的四角豆吃法，就是我個(gè)人最愛(ài)吃的一種做法，它就是油渣炒四角豆，用油渣炒好的四角豆又香又脆又入味，超級(jí)好吃呢！
【食材準(zhǔn)備】：四角豆400克、肥肉100克、蒜瓣10克、食鹽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買(mǎi)四角豆時(shí)，一定要顏色翠綠、按壓著特別硬的，這種四角豆口感最好，買(mǎi)回家的四角豆，先將四角豆的莖撕的扔掉，然后將四角豆放入淡鹽水中浸泡30分鐘，時(shí)間到后，再把四角豆撈出，用自來(lái)水沖洗干凈。
第二步：將四角豆外表的水瀝干后，然后斜著將每根四角豆切成2-3厘米的小段，四角豆一定要斜著切，這樣可以使四角豆接觸更多食鹽，使四角豆吃著更入味。

第三步：鍋中放入適量水，大火將水煮沸后，將四角豆和3滴油放入鍋中，然后開(kāi)大火，將水煮沸后，將四角豆放入鍋中，大火焯水1分鐘后撈出，接著將四角豆放入冷水中浸泡5分鐘后撈出備用。
第四步：把切好的肥肉片和少許油，然后開(kāi)大火，將肥肉炸成金黃色后，再將切好的蒜片放入鍋中炸成淺黃色，這樣可以更好的激發(fā)出蒜片的香味。
第五步：將瀝干水的四角豆和少許放入鍋中，然后開(kāi)大火，將四角豆炒半分鐘后即可起鍋食用。不要久炒，否則會(huì)導(dǎo)致四季豆吃著不清脆。

【阿龍有話說(shuō)】：
1、炒四角豆時(shí)，一定要焯水，因?yàn)樗慕嵌沟馁|(zhì)地比較硬，如果不焯水，四角豆直接炒，會(huì)流失很多水，導(dǎo)致四角豆吃著不清脆，賣(mài)相也不好看。
2、焯水后的四角豆，一定要及時(shí)放入冷水中泡著，這樣可以防止四角豆變老發(fā)黃。
3、焯水后的四角豆，已經(jīng)接近8成熟，所以炒四角豆時(shí)，不要久炒，把炒的時(shí)間控制在1分鐘，可以使四角豆的口感最好。
“四角豆”是越吃眼睛越亮的菜！中老年使勁吃，一排毒、二清肝明目、三健脾胃，別不懂吃！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。