總第4367期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

漂亮飯還沒玩完

表演飯已經(jīng)席卷全國(guó)

國(guó)慶期間，北京一家九月底新開的叫“宴外宴”的餐廳火了。

在雕花木門前，遮面的侍女盈盈一禮，進(jìn)門就是一個(gè)大觀園的世界，喧囂的都市被關(guān)在門外。

這是宴外宴推出的第一季沉浸式餐秀《紅樓遺夢(mèng)》，一句話總結(jié)：把舞劇藝術(shù)搬進(jìn)了餐館。

據(jù)介紹，這不是簡(jiǎn)單的“餐廳+表演”，而是一次從入門開始的敘事體驗(yàn)。沒有觀眾席與舞臺(tái)的界限，每一處布景、每一個(gè)角落都可能是戲中場(chǎng)景。

舞者們身著古典服飾，在朦朧的造境中穿梭，以劇中人物的身份迎賓、引客。消費(fèi)者并非置身事外的看客，而是被劇情輕輕卷入的參與者。

在餐飲上，摒棄了傳統(tǒng)宴席的共享模式，而是以“劇情位餐”的形式，每位賓客的餐品均獨(dú)立呈現(xiàn)。其中，劇情的發(fā)展巧妙牽引著上菜的節(jié)奏。

當(dāng)然，這場(chǎng)“夢(mèng)境”并不便宜。人均約400元，座位按視覺效果分區(qū)，觀看效果越佳，價(jià)格越高?；瘖y、換裝、攝影都是額外加購服務(wù)。想體驗(yàn)的人，還得提前預(yù)約。

事實(shí)上，類似這種沉浸式主題餐館，尤其是以“宮廷”“國(guó)風(fēng)”為主題的“進(jìn)宮吃飯”模式，在今年北京乃至全國(guó)范圍內(nèi)都熱得驚人。

早在四月份，內(nèi)參君便寫過一篇《吃漂亮飯的年輕人，又愛上了“進(jìn)宮吃飯”！》。那時(shí)，這類餐廳還只是“新鮮”。如今，已經(jīng)成了都市青年的精神修仙場(chǎng)。

北京的“宮宴”號(hào)稱首創(chuàng)“漢文化美食劇場(chǎng)”，已經(jīng)在北京、上海、杭州連開三家門店，火爆到至少提前7天預(yù)約，據(jù)稱宮宴是電視劇《夢(mèng)華錄》的餐飲文化顧問。

“敘宴”自去年5月在上海開設(shè)首店以來，便在全國(guó)快速擴(kuò)張，目前已經(jīng)落子北京、杭州、深圳、臺(tái)州、合肥等城市，今年5月開放加盟，把“劇場(chǎng)餐飲”玩成了連鎖業(yè)態(tài)。

再往南走，還有南京的“金陵華夢(mèng)”、重慶的“華禮宴”、西安的“樂宴·盛唐”、云南的“覺宴”等。一座又一座城市都在上演著屬于自己的“餐飲藝術(shù)復(fù)興”。

表演飯升級(jí)了

這股潮流不止“進(jìn)宮吃飯”

當(dāng)價(jià)格與流量紅利見頂，餐飲老板們似乎不約而同地意識(shí)到：食物本身已經(jīng)不夠吸引年輕人了，必須加上表演、場(chǎng)景、互動(dòng)，才能成為新籌碼。

而這股“表演飯”熱潮，也正在不斷迭代升級(jí)。

1、進(jìn)商場(chǎng)了：沉浸式餐飲走進(jìn)生活場(chǎng)景

表演飯一開始多數(shù)在景區(qū)，現(xiàn)在，終于也進(jìn)了商場(chǎng)，離消費(fèi)者越來越近。

7月份，全國(guó)首家開心麻花主題戲劇餐廳“開心麻花·江湖飯局”，在北京超級(jí)合生匯正式開業(yè)，人均不到100元，看劇票180元起。

這家店從門口就開始“演”。服務(wù)員為店小二打扮，一開口就是“客官請(qǐng)上座”。整體以中式復(fù)古風(fēng)為主，大鼓與滿墻的酒器讓人仿佛置身某個(gè)江湖客棧。

其最大的特色莫過于沉浸式戲劇體驗(yàn)?！锻敌耐硌纭饭叛b升級(jí)版在此上演。演員不僅在臺(tái)上演，還經(jīng)常與觀眾互動(dòng)，甚至?xí)S機(jī)邀請(qǐng)食客上臺(tái)飆戲。

菜品主打云貴川風(fēng)味，龍門椒鹽大麻魚、鮮椒茶樹菇炒牛肚、泡菜包漿豆腐、芥香油條蝦……吃著熱菜，看著臺(tái)上劇情，連呼出的氣都帶著點(diǎn)江湖味。

海底撈爆改成男模夜店，其實(shí)也是一種表演飯。

在三里屯海底撈，一到晚上，門店仿佛被切換成了另一種節(jié)奏。穿著女仆裝、爆裂襯衣和黑背心的年輕帥氣DJ小哥一邊打碟一邊跳舞，甩腿、頂胯、搖手，嘴里說著“歡迎大家來到海底撈”“今天大家辛苦了”。

這場(chǎng)“夜宵秀”顯然打動(dòng)了年輕人的神經(jīng)。“海底撈夜宵”相關(guān)話題在小紅書的瀏覽量已經(jīng)突破了1000萬，在抖音也有了超900萬的播放量。上半年，品牌已經(jīng)在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市布局了近30家夜宵主題店。

2、更沉浸了：表演不再是飯的“附屬”

在過去，餐飲里的“表演”更多是背景音。

角落里的駐場(chǎng)歌手彈唱，食客吃著飯，氛圍輕松愉快，卻也止步于“聽個(gè)響”。

那時(shí)候的“表演飯”，更像是餐廳的氣氛組——讓人開心，讓場(chǎng)子熱鬧，但你吃你的飯，他唱他的歌，誰也不打擾誰。

再后來，連鎖餐飲品牌也陸續(xù)“入戲”。海底撈的舞面條，成為無數(shù)人第一次在飯桌上被“高拋低轉(zhuǎn)”驚艷到的時(shí)刻。再后來席卷全國(guó)的“科目三”，都讓表演飯徹底從“背景板”變成了“主角”。

但那時(shí)的表演飯，依然以“熱鬧”為主——重在營(yíng)造氣氛，讓人覺得“好玩”“好拍”。

而如今，餐飲場(chǎng)景的“體驗(yàn)感”被進(jìn)一步放大。

在越來越多的新型餐廳里，燈光、音樂、布景、服務(wù)、劇情乃至上菜節(jié)奏，都像是為一場(chǎng)戲排好的分鏡。食客從踏入餐廳那一刻起，就被納入劇本：他不再是旁觀者，而是故事中的一員。

餐飲不只是“吃飯的地方”，更是“體驗(yàn)的入口”。表演不再是飯的“附屬”。

3、更多元了：街邊攤也能演戲

“表演飯”不再局限于高端沉浸式餐廳。某種程度上，江西景德鎮(zhèn)的“雞排哥”就是街頭表演飯的代表?！半u排哥”的偶然爆火，正激蕩起餐飲行業(yè)罕見的“活人感”。

“你可以拒絕我，但是請(qǐng)你不要拒絕美味”“如果不及時(shí)吃，導(dǎo)致雞排不脆，我將停止對(duì)你的售賣”“雞排免費(fèi)，塑料袋6塊，如果你的袋子被風(fēng)吹走，那么我將不會(huì)承認(rèn)收了你的錢”……

“雞排哥”嘴邊掛著不重樣的網(wǎng)梗，松弛、年輕化與接地氣的口條，讓網(wǎng)友開始調(diào)侃他為“雞排主理人”，無數(shù)網(wǎng)友專程趕去光顧他的小攤。

也許這正說明了——所謂表演飯，不一定非得有劇本。

在這個(gè)講究“體驗(yàn)感”的時(shí)代，哪怕是街邊攤，只要能傳遞情緒、營(yíng)造互動(dòng)，依然能成就一場(chǎng)“餐飲小劇場(chǎng)”。

4、更下沉了：沉浸式餐飲不再高不可攀

更有趣的是，這股潮流越來越“平價(jià)”。

早期的沉浸式餐秀餐廳，動(dòng)輒人均八九百，一頓飯吃出半張演唱會(huì)票的預(yù)算。而如今，“表演飯”正加速下沉。

據(jù)各地網(wǎng)友反饋，這沉浸式宮宴雖然都吃的是一個(gè)氛圍感，但全國(guó)各地的價(jià)差不小。

北京大學(xué)生吐槽：“餐費(fèi)五六百，只有七道菜，加上妝造直奔一千，還被室友罵虛榮?！?河南洛陽網(wǎng)友則表示：“妝造很隆重，上了十七八道菜，一共才168元，性價(jià)比真香?！?/p>

表演飯的價(jià)格下探，將讓沉浸式餐飲的受眾群體更廣，熱度更持久。

在餐飲行業(yè)

情緒價(jià)值的含金量仍在上升

根據(jù)《2024中國(guó)沉浸產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》統(tǒng)計(jì)，截至2023年底，全國(guó)沉浸餐飲市場(chǎng)項(xiàng)目數(shù)量為117項(xiàng)，消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模為10.82億元，從2019年到2023年，全國(guó)沉浸餐飲項(xiàng)目數(shù)量增長(zhǎng)率為303.4%，消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率為266.8%。

沉浸式餐飲還在不斷擴(kuò)張。這背后，是年輕人愿意為情緒價(jià)值買單。

9月5日，上海市青少年研究中心聯(lián)合Soul App發(fā)布《2025 Z世代情緒消費(fèi)報(bào)告》，近6成青年愿意為情緒價(jià)值買單。

從青年目前的消費(fèi)心態(tài)來看，選擇“快樂消費(fèi)，為情緒價(jià)值/興趣買單”人群占比為56.3%，較2024年增長(zhǎng)16.2個(gè)百分點(diǎn)。此外，44.8%的青年關(guān)注“品質(zhì)升級(jí)”，說明年輕人并非“盲目悅己”，而是在情緒驅(qū)動(dòng)下追求更好的體驗(yàn)感。

其中，價(jià)值共鳴、自我療愈、儀式感和審美契合是青年最愿意為之付費(fèi)的情緒價(jià)值。

近4成消費(fèi)者愿為“價(jià)值共鳴”（37.6%）買單，凸顯年輕人對(duì)精神認(rèn)同的高度需求；超三分之一消費(fèi)者通過消費(fèi)緩解焦慮、孤獨(dú)等負(fù)面情緒，實(shí)現(xiàn)“自我療愈”（34.2%）；約三分之一青年追求“賦予平凡時(shí)刻意義的儀式感”（32.3%），通過消費(fèi)構(gòu)建生活秩序感與情感錨點(diǎn)；審美契合、視覺愉悅觸發(fā)消費(fèi)沖動(dòng)，約三分之一青年愿為“顏值主義”（31.1%）買單；近四分之一消費(fèi)者愿為“品質(zhì)與原創(chuàng)”（23.9%）付費(fèi)，拒絕同質(zhì)化。

而“表演飯”的走紅，正是這些情緒價(jià)值具象化的結(jié)果。能提供共鳴、能制造情緒起伏的餐飲體驗(yàn)，正在成為行業(yè)新的“高溢價(jià)帶”。

被預(yù)制菜統(tǒng)治的表演飯

也開始被年輕人避雷

熱潮之下，表演飯并非全是光鮮亮麗的“戲中食”。不幸的是，有一些餐廳只跟風(fēng)“卷形式”，卻忽略了餐飲的本質(zhì)。

在這些店里，儀式感往往虛有其表：舞臺(tái)燈光、劇情互動(dòng)做得熱鬧，但菜品卻被輕視，吃飯只是為了完成“打卡體驗(yàn)”，而色香味反而成了最不重要的環(huán)節(jié)。

“連預(yù)制菜的水準(zhǔn)都達(dá)不到，從小菜開始就是出乎意料的難吃；甜品和小菜甚至占據(jù)了菜單的一半，卻讓人懷疑是不是在吃‘?dāng)[拍用的道具’?！薄懊看慰磩《紦?dān)心皇上面前那一大桌子菜早涼了，原來真是涼的?！辈簧倌贻p食客吐槽道。

除了菜品問題，妝造、服飾、道具等“沉浸體驗(yàn)”環(huán)節(jié)，也常常讓人失望：“服飾選擇少，飾品質(zhì)感差，化妝簡(jiǎn)單，換裝連個(gè)寄存柜都沒有?！边@樣的體驗(yàn)，讓本該引導(dǎo)情緒、制造儀式感的環(huán)節(jié)，變成了“扣分現(xiàn)場(chǎng)”。

這也說明了一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)：表演可以是讓食物“會(huì)說話”的媒介，也可以是讓品牌“被記住”的敘事，但它永遠(yuǎn)無法代替食物本身。

在表演飯時(shí)代，菜品和體驗(yàn)必須齊頭并進(jìn)，否則所謂的沉浸感，只是空洞的噱頭，很容易造成消費(fèi)者流失。