一提到“面食”，

咱老北京人腦海中第一反應(yīng)就是炸醬面。

但單靠一碗面確實(shí)打不過(guò)陜西與山西兩大面省。

不過(guò)一說(shuō)到“餅”，

咱北京可也是名副其實(shí)的“餅城”。

今天，咱們就來(lái)聊聊老北京的這些“餅”！

烙 餅

要說(shuō)咱北京最純粹的餅食，那還得是最?lèi)?ài)的烙餅。北京城里有著數(shù)不清的烙餅鋪，家家戶(hù)戶(hù)也都在家里備著餅鐺。隨時(shí)烙上一張！

烙餅在家里烙起來(lái)最簡(jiǎn)單，和好面拿出餅鐺開(kāi)干！烙的時(shí)候兩面上都抹點(diǎn)兒油，吃起來(lái)那叫一個(gè)外脆里綿。

自己在家做得也好吃！

北京人烙餅的花樣兒也特別多。像是烙餅、發(fā)面餅、蔥花兒餅、油炸餅...種類(lèi)也是五花八門(mén)。而且像是肉餅、糊餅、芝麻醬糖餅等等也都是由烙餅慢慢發(fā)展出來(lái)的。

炒 餅

“掌柜的，來(lái)半斤炒餅，口重請(qǐng)多放點(diǎn)兒鹽?！?strong>炒餅作為烙餅的“延伸品”也深受北京人的喜愛(ài)，最常見(jiàn)炒餅的做法兒就是把烙餅切成細(xì)絲兒，用蔥花、姜絲兒和油熗鍋煸出香味兒后，放進(jìn)醬油和少許的鹽，聽(tīng)到那刺啦聲后，可以放進(jìn)切成細(xì)絲兒的白菜，或放進(jìn)豆芽菜等皆可，然后用鏟子翻炒幾個(gè)過(guò)兒，這時(shí)候就可以把餅絲兒放進(jìn)鍋里再加些水，翻炒幾下就用鍋蓋蓋上，待鍋里水被吸干后即可食用。但每家都有一炒法，您怎么順手怎么來(lái)！

芝麻醬糖餅

要說(shuō)這烙餅發(fā)展出來(lái)的這些餅，那還得是芝麻醬糖餅深入北京人心。把北京人離不開(kāi)的芝麻醬和烙餅給匯合在一塊，相當(dāng)解饞！酥軟甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮，真是想著都流口水。

看著就香

過(guò)去老北京的糕點(diǎn)太貴，平常人家也吃不起。為了給孩子解饞，就自己在家和點(diǎn)芝麻醬加點(diǎn)紅糖，抹在一大張面里烙著吃。這么一想想，可真是好久沒(méi)吃了。

芝麻醬越多越好吃

吃芝麻醬糖餅的時(shí)候最好再配上一鍋粥，夏天吃著解暑冬天吃著暖和。一口餅一口粥吃下肚那才真叫完美。只不過(guò)現(xiàn)在大家都不缺這口糖了，芝麻醬糖餅也就不常做了。

門(mén)釘肉餅

北京人愛(ài)吃餡兒，餃子，包子，盒子，餡兒餅。家家隔幾天就要招呼一次，喜愛(ài)陷兒的口味，還必須講究包餡兒的外形。其中門(mén)釘肉餅在北京最有名。

說(shuō)到口感，門(mén)釘肉餅算是清真面食。牛肉羊肉為主料，講究的。用牛油做，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，并且滋一身油。因此吃門(mén)釘肉餅一定要注意。另外，吃的時(shí)候最好淋點(diǎn)醋，這樣才不油膩。

吃過(guò)好多次門(mén)釘肉餅，最?lèi)?ài)的還是自己家做的好吃，肉香，陷兒大，皮薄兒，顏色雖沒(méi)有那么金黃色，但是吃的舒服，沾著醋，再來(lái)碗粥。北京人的幸福就是一回家，看到廚房冒著熱煙，聽(tīng)到餅撐里滋滋的響聲，一開(kāi)鍋，一鍋剛煎好的門(mén)釘肉餅，您能馬上趁熱吃！

糊塌子

每年一到西葫蘆上市的季節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)最常見(jiàn)的主食就是糊塌子。做起來(lái)快，吃起來(lái)清爽的糊塌子，您有多久沒(méi)吃了？

（圖片來(lái)自：百度百科）

糊 餅

還記得老北京糊餅嗎？對(duì)，就是那個(gè)用棒子面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊餅。里面滿(mǎn)滿(mǎn)的韭菜想想都香。

糊餅做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，把和好的玉米面兒先攤平，在上面均勻地撒上和雞蛋搬好的韭菜。攤平之后放到餅鐺里用不了多會(huì)兒就能吃了。如果喜歡的話(huà)您還可以放點(diǎn)蝦皮。

肉 餅

咱再來(lái)聊聊這個(gè)肉餅，雖說(shuō)這肉餅大家都認(rèn)香河的，反而北京只有門(mén)釘肉餅。但其實(shí)北京好吃的肉餅和炸醬面一樣，都藏在北京人家里。也只有這家里做的肉餅，吃著才香！

一口下肚，忘卻萬(wàn)千餅

做起來(lái)也容易。把扎實(shí)的肉餡和烙餅給放到餅鐺里一做。等聞到肉香的時(shí)候這就能開(kāi)吃了。一口下去，滿(mǎn)嘴的肉餡和香脆的餅皮混在一起，這才叫享受。

要說(shuō)哪的肉餅好吃，北京人往往都說(shuō)“姥姥家或是奶奶家的好吃”！其實(shí)這皮兒得薄，皮肉相間有種千層的感覺(jué)。這肉也得多，調(diào)料不能多到占了肉的風(fēng)頭。做出來(lái)絕對(duì)跟姥姥家一個(gè)味兒！

餡 餅

除了肉餅，北京人自己在家做的餡餅也是一絕！要說(shuō)一提到糊餅北京人就能想到韭菜，那這個(gè)餡餅北京人絕對(duì)能想到茴香！茴香餡的餡餅?zāi)遣耪媸恰岸抢锘叵恪保?/strong>

和肉餅不同的是，北京的餡餅往往都不是一大張一大張的烙。門(mén)釘大小的餡餅面里，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是餡料。預(yù)備點(diǎn)醋，蘸著吃上一口滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感！

還就得是茴香的好吃！

蔥油餅

如今物質(zhì)生活太過(guò)豐富，已經(jīng)很久吃不到這口蔥油餅了。但是在老北京，蔥油餅可謂是細(xì)糧中的一盞明燈。酥脆好吃的蔥油餅管飽還解饞！

蔥油餅吃著香，做起來(lái)也有細(xì)節(jié)。切好的小蔥要先用花椒水泡泡，這樣更能讓香味兒釋放出來(lái)。等面和好了以后刷上香油撒上鹽再撒上蔥花切成四塊包起來(lái)。最后再把厚實(shí)的蔥花餅攤平放到刷好油的餅鐺里就齊活兒了。層多皮酥的蔥花餅一口下去滿(mǎn)嘴流油，吃完了也沒(méi)有蔥的味道。再喝上一口雞蛋湯那才真叫美！

春 餅

每年立春必須吃的就是春餅了，薄如蟬翼的春餅卷上豆芽、肘子、炒雞蛋等菜品，抹點(diǎn)醬就能下肚了。做起來(lái)相當(dāng)方便，叫人吃得過(guò)癮。

立春吃春餅也是有喜迎春季，祈盼豐收的意思。春餅象征的是春天，里面的菜也是要越嫩越好。炒雞蛋來(lái)個(gè)八分熟的嫩炒，如果是肉絲也最好別太老，這樣口感好寓意也棒。

油渣餅

一說(shuō)到油渣餅，這就是老北京的味道！小的時(shí)候家里都會(huì)買(mǎi)一大塊豬肥膘回來(lái)煉油，煉出來(lái)的油能吃上整整一個(gè)冬天。而剩下的油渣用來(lái)做油渣餅更是好吃！

真是記憶中的香味兒啊！

把香蔥切成蔥末，油渣也切碎。和在一起攪拌均勻以后加上鹽和胡椒粉。把面團(tuán)展開(kāi)，均勻地撒上蔥和油渣卷起來(lái)拍平。這就可以下鍋開(kāi)烙了。一出鍋，果然還是熟悉的味道！

現(xiàn)在沒(méi)法出去吃那咱就在家烙著吃

您最近又研究出什么新“餅食”了嗎？

咱上評(píng)論里接著烙餅吃去！

油餅、糖油餅

油餅、糖油餅，“這二位”撐起了北京早點(diǎn)界的半邊天。“來(lái)一套”也成了很多人的標(biāo)配，看著像暗語(yǔ)，其實(shí)就是火燒夾糖油餅，再就著碗豆腐腦，這一早上別提多舒坦了~

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)）

牛舌餅

咸甜口兒的牛舌餅，真是吃不夠，咬一口酥得掉渣，趕明兒還得上稻香村買(mǎi)點(diǎn)去！

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