消費(fèi)者所反感的，從來都不是預(yù)制菜本身，而是在信息不透明的情況下，為預(yù)制菜付出了過高的溢價(jià)。

15塊錢一個(gè)的安格斯牛肉漢堡，9塊錢兩個(gè)比巴掌還大的冰淇淋球。

最近，魏家涼皮在上海火得一塌糊涂。滬上消費(fèi)者排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)，來這家涼皮店打卡。

為什么魏家涼皮的漢堡可以賣得這么便宜，又是為什么會(huì)如此受歡迎？

本期內(nèi)容，我們來聊聊魏家涼皮。

01

要搞清這件事，我們必須先搞清楚一個(gè)問題：一個(gè)涼皮店，為什么要主打「漢堡」？

這事仔細(xì)想想，其實(shí)一點(diǎn)也不奇怪。

如果你把漢堡理解為「西式肉夾饃」，邏輯就通了。

大家都是兩片面包夾一塊肉，漢堡恰好在魏家打擊范圍之內(nèi)。

而且魏家賣漢堡非常聰明。

曾經(jīng)很多餐飲大佬都試圖做過漢堡，但方法都很擰巴。

比如西貝的老板賈國(guó)龍，就曾推出過「賈國(guó)龍中國(guó)堡」，試圖用肉夾饃的思維做漢堡；還有網(wǎng)紅品牌西少爺，就是用「肉夾饃」的邏輯跟漢堡直接對(duì)標(biāo)，外媒管它叫「中式漢堡」。

這些嘗試，要么是把漢堡改成肉夾饃，要么是把肉夾饃改成漢堡，但基本上就是滿足老板的幻想。

魏家涼皮就不一樣了，它直接跳出了「中西結(jié)合」的執(zhí)念，選擇做一款純粹又正宗，且便宜到令人發(fā)指的老西餐漢堡。

就這么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的安格斯牛肉漢堡，魏家涼皮只賣15塊。

一家地方餐飲連鎖向外擴(kuò)張，首先要解決的是「口味壁壘」這個(gè)問題。

涼皮雖然很好吃，但很多地方的人未必吃過。而且地方美食，想要保證完全的正宗，是很困難的。

比如你在杭州很難吃到正宗的熱干面，在鄭州很難吃到正宗的腸粉，在廣州很難吃到正宗的驢肉火燒。

這跟好不好吃沒有關(guān)系，是當(dāng)?shù)乜谖逗凸?yīng)鏈決定的。

如果魏家涼皮只做涼皮，那就免不了被拿來和其他做涼皮的對(duì)比。

而眾所周知，任何開在外地的連鎖美食都不如它在本土的店，而本土的連鎖店，又不如自家樓下的小攤。

漢堡就不一樣了，經(jīng)過肯德基麥當(dāng)勞數(shù)十年的轟炸，全國(guó)人民都知道漢堡是啥樣的。

你要做漢堡，對(duì)比的只有肯德基麥當(dāng)勞。

然后，魏家涼皮的漢堡，賣15塊。

對(duì)比一下，麥當(dāng)勞的安格斯牛堡賣34，肯德基的賣31，漢堡王的賣36，shakeshack賣49。

漢堡這張牌，就是魏家涼皮的鉤子。

就像山姆最開始出圈，是靠的39.8一只的烤雞，蜜雪冰城是2塊錢的甜筒，瑞幸則是9.9的咖啡。

而烤雞、甜筒、咖啡，都是不需要再做市場(chǎng)教育，有標(biāo)的物的食品。

把這些食品打到這個(gè)價(jià)格，好不好吃還重要嗎？只要原料保證真實(shí)就行。

去了魏家涼皮吃漢堡，自然會(huì)再試一試涼皮，試一試肉夾饃，試一試別的產(chǎn)品。

02

很多媒體在報(bào)道魏家涼皮的時(shí)候，把它稱為「中國(guó)版的薩莉亞」。

實(shí)際上，這種極致的性價(jià)比思維，不僅是魏家涼皮的特色，它也貫穿魏家旗下所有產(chǎn)業(yè)。

是的，是「所有產(chǎn)業(yè)」。

在老家西安，魏家早已不是一家簡(jiǎn)單的涼皮店，而是一個(gè)深入城市毛細(xì)血管的「商業(yè)帝國(guó)」，「魏家宇宙」。

在西安流傳著這么一個(gè)說法：年輕人躲不過三樣?xùn)|西，上學(xué)、上班和魏家。

我們可以詳細(xì)看看這張「魏家宇宙」版圖有多大。

在涼皮之外，最有名的就是魏斯理漢堡。

這是從魏家涼皮獨(dú)立出來的漢堡品牌，它遵循著同樣的性價(jià)比邏輯，價(jià)格也非常簡(jiǎn)單粗暴：

你花17塊錢買一個(gè)炸雞漢堡，就能免費(fèi)得到一份薯角和可樂，而且注意，漢堡里雞排的重量，也超過了半斤。完爆各種主理人品牌，甚至是國(guó)際連鎖。

你需要思考的，不是點(diǎn)的夠不夠，而是能不能吃得完。

另外，還有魏客咖啡，這是一家融合了西餐、咖啡和Brunch的西餐廳，人均四五十就能吃到牛肉塔可、鮮蝦春卷，以及牛排和意面，性價(jià)比同樣拉滿。

在西安，魏家還開出了四十多家便利店。不過這里與其說是便利店，不如說是小型餐廳和深夜食堂。

它最出圈的，是六塊錢一個(gè)，但是比手臂還粗的墨西哥卷，還有十五塊錢一個(gè)的巨型熱狗。而且，它還有優(yōu)良的打折傳統(tǒng)，晚上九點(diǎn)之后，有的產(chǎn)品能打到六折。

此外，還有做日料的「魏本道居酒屋」、做湘菜的「湘魏兒」，以及做粵式啫啫煲的「魏卜煲」等品牌。

甚至，魏家帝國(guó)還把雙手，伸進(jìn)了洗腳按摩領(lǐng)域，開出了一家叫做「魏知足」的影院式足咖。這被網(wǎng)友解讀為：「吃一頓魏家自助，還免費(fèi)送個(gè)足浴按摩?！?/p>

在西安的一個(gè)悅熙廣場(chǎng)，魏家的各種門店密集到被戲稱為「魏央?yún)^(qū)」，涵蓋了從正餐到快餐，從便利店到咖啡，從中醫(yī)到按摩多個(gè)領(lǐng)域。

很多人以為，魏家是靠瘋狂開店來「攤大餅」，但是在擴(kuò)張的背后，串起它業(yè)態(tài)的那根線，始終只有一條，那就是把性價(jià)比壓到極致。

它們執(zhí)行的是同一套邏輯：用集中采購和中央廚房把原材料和人工成本壓低，再用親民定價(jià)把門檻打下來。

早在2006年，創(chuàng)始人魏文軍就南下廣東，自主研發(fā)了第一條半自動(dòng)化的涼皮生產(chǎn)線。

如今，魏家擁有占地近3萬平米的中央廚房，從涼皮、粥品、饃胚到鹵肉，實(shí)現(xiàn)了高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。

03

「中央廚房+冷鏈物流+連鎖門店」，這個(gè)模式，是不是聽著有些熟悉？這不就是預(yù)制菜的做法嗎。

那既然這樣，為什么網(wǎng)友不反感呢？

沒錯(cuò)，在本質(zhì)上，它就是「預(yù)制菜」。

其實(shí)這也說明一個(gè)問題，那就是消費(fèi)者所反感的，從來都不是預(yù)制菜本身，而是在信息不透明的情況下，為預(yù)制菜付出了過高的溢價(jià)。

而在這一點(diǎn)上，魏家涼皮則坦誠得多。

它從來沒說自己是山野美味，也沒標(biāo)榜是匠心現(xiàn)做，它的整個(gè)運(yùn)營(yíng)邏輯，就是建立在高效、穩(wěn)定和實(shí)惠之上。

用二三十塊錢的價(jià)格，賣給打工人一頓干凈衛(wèi)生、足夠飽腹、且味道不錯(cuò)的餐品。

而那個(gè)15塊錢的漢堡，就是這個(gè)運(yùn)營(yíng)模式最極致的體現(xiàn)。

在這個(gè)價(jià)位上，你無法對(duì)它的品質(zhì)有任何苛責(zé)，只會(huì)為超出預(yù)期而感到驚喜。

這種驚喜感，正是它引爆社交媒體的原因。

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