文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 三水

剛剛過去的國慶假期，又火了一批擺攤的小餐飲人！

景德鎮(zhèn)“雞排哥”日均接待超5000名游客，直接帶動當?shù)芈糜嗡阉髁勘q300%；河南濟源“炒粉哥”的攤位前排起百米長隊，一夜之間，他從默默顛勺的攤主變成全網(wǎng)關注的焦點……

如今，餐飲界的“造神”故事正以前所未有的頻率上演，流量周期從過去“一年一爆”的慢節(jié)奏，加速至“一月多爆”的快閃模式。

面對突然一夜爆紅，那些站在流量風口小餐飲人們，也淡定了不少，從手足無措到坦然面對……

雞排哥、炒粉哥火了！

又一批餐飲小販走上流量的風口

眼下，卷出圈已經(jīng)成為一批餐飲人的新追求。

社交平臺上，好利來二公子羅成、比格比薩創(chuàng)始人趙志強、朱光玉聯(lián)合創(chuàng)始人李揚等親自下場打造個人IP，主動向“紅”靠攏；一些餐飲品牌官方賬號也逐漸活躍在各評論區(qū)。

但除了這些自帶“行業(yè)光環(huán)”的餐飲人，那些守著一口鍋、一輛推車的平凡小攤，在網(wǎng)絡浪潮之下，也意外獲得了被流量“選中” 的機會。

景德鎮(zhèn)的“雞排哥”、河南濟源的“炒粉哥”，就是這樣被推到了聚光燈下。

1、8天漲粉40萬，雞排哥一夜爆火

“雞排哥”李俊永從1996年擺攤，如今已近30年。

過去5年，學校周邊是他的“主戰(zhàn)場”：每天清晨六點，他推著一輛三輪車、一口鍋出攤，早上賣肉夾饃，中午起轉(zhuǎn)賣炸雞排，直到晚上10點收攤，一天干16 個小時。

即便是一個普通小攤，他也有自己的“規(guī)矩”：四點半不接散客、賣給學生比路人少1塊錢、賣雞排的袋子永遠敞開——這份獨特讓他在當?shù)匦∮忻麣狻?/p>

但真正讓他走紅的，還是他真誠的服務和超高的情緒價值，“你可以拒絕我，但是你不能拒絕美味”“希望你給我一次為你服務的機會”等經(jīng)典語錄頻頻出圈。

短時間內(nèi)，“雞排哥”視頻平臺粉絲數(shù)超過94萬，僅國慶8天假期就漲粉超40萬，“6塊錢雞排吃出600元服務體驗”的價值感，更吸引了大批顧客專程到攤打卡。

2、放棄黃金時段上門服務，炒粉哥意外出圈

河南濟源“炒粉哥”的走紅同樣意外。

去年，堯仔炒粉搬到御駕小吃街，每天下午6點多老板“炒粉哥”準時出攤，一直營業(yè)到凌晨5點。偶爾，他也在抖音平臺上分享炒粉日常，但更新頻率較低，且粉絲量寥寥無幾。

直到知名博主“發(fā)癲吧，后浪！”為讓車禍出院的好友小米吃上心心念念的堯仔炒粉，請求老板上門制作，老板放棄黃金時段的客流，騎著電三輪載著孩子上門，老板也因這份真摯、熱情引發(fā)共鳴。

截至目前，該視頻收獲超420萬點贊，近100萬轉(zhuǎn)發(fā)。視頻發(fā)布后，有顧客讓老板“好好休息，有一場硬仗要打”，老板直言“我感覺沒那么夸張”。話音剛落不足24小時，攤位前就已排起長隊，甚至有人專門坐9小時車前來。

而在社交平臺上，他的賬號也在幾天內(nèi)漲粉上萬。

走紅邏輯變了：

出圈不僅僅靠好吃便宜，爆火進入“快閃”模式

流量時代，餐飲行業(yè)從來不缺“網(wǎng)紅”：

2020年，因容貌酷似周杰倫，河北煎餅攤主“粥餅倫”在網(wǎng)絡走紅；

2023年，“鵝腿阿姨”被清華、北大、人大學子捧紅，成為全網(wǎng)關注的“頂流”；

2025年，“雞排哥”“炒粉哥”先后走向爆火，在各地掀起新一輪打卡熱潮……

然而，在此起彼伏的流量浪潮中，餐飲走紅的底層邏輯也正悄然改變。

1、走紅邏輯轉(zhuǎn)向，從“量大實惠”到“情緒價值”

過去的餐飲網(wǎng)紅，大多貼著“實惠”“良心”的標簽。

河南“拉面哥”因為3元一碗拉面，連續(xù)15年不漲價一夜爆火；武漢“糖水爺爺”憑借一兩元低價與免費續(xù)杯糖水打動人心，意外走紅；南京阿姨也因10元手沖咖啡里放三條咖啡被贊性價比之王，吸引人排隊打卡……他們無一例外滿足了公眾對“物美價廉”的傳統(tǒng)期間。

而如今，新一代餐飲網(wǎng)紅的爆火邏輯已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)向，從產(chǎn)品本身，躍升至“情緒價值”。

雞排哥賣的不僅是雞排，更是“6塊錢吃出600元服務體驗”的情緒溢價；炒粉哥打動人的不全是炒粉，而是“寧愿放棄生意也要上門服務”的熱心與真誠；“軍火燒餅”之所以能夠出圈，靠的是給小學生帶來快樂的創(chuàng)意造型……

在這個注意力稀缺的時代，情緒已成為最暢銷的“商品”。 誰能制造共鳴、創(chuàng)造快樂、撫慰焦慮，誰就擁有在流量賽道上被優(yōu)先看見的機會。

2、迭代加速，網(wǎng)紅周期已縮短至3個月

“在未來，每個人都可能在15分鐘內(nèi)出名?！?/p>

安迪·沃霍爾在上世紀的預言，正在短視頻時代被反復驗證。

最近幾年，從“粥餅倫”到“雞排哥”，從“拉面哥”到“炒粉哥”，越來越多默默無聞的餐飲人接連走紅。

但隨著算法持續(xù)迭代，尤其是平臺流量分配機制去中心化的背景下，網(wǎng)紅生命周期正被急劇壓縮從過去能維持數(shù)年的熱度，到現(xiàn)在多數(shù)僅3個月左右。

餐飲行業(yè)也不例外。2020年走紅的“粥餅倫”，斷斷續(xù)續(xù)活躍5年，熱度才逐漸降溫；而后來的“鵝腿阿姨”、“糖葫蘆大叔”、“糖水爺爺”等人，走紅不到一個月就迅速回歸平靜……長尾效應，正在失效。

與此同時，“流量造神”的速度也在持續(xù)加快。炒粉哥的攤位前一天還門可羅雀，第二天就因為一條短視頻爆火，開始大排長龍；景德鎮(zhèn)“雞排哥”在流量的助力下，更是一夜?jié)q粉數(shù)萬，成為新晉“攤王”。

最關鍵的是，網(wǎng)紅的“稀缺性”也被打破。過去被流量選中的幸運兒鳳毛麟角，如今幾乎每個月都有新的“網(wǎng)紅”涌現(xiàn)，甚至一個月內(nèi)同時兩位“頂流”。

可見，流量正從偶然的機遇，變成頻繁的“輪回”。

一夜爆紅的餐飲人心態(tài)也變了：

從 “慌著接流量” 到 “穩(wěn)住守本心”

當流量如潮水般涌向街邊小攤，這屆餐飲人卻展現(xiàn)出不同于以往的冷靜與成熟。他們不再被流量裹挾，而是在爆火中展現(xiàn)出難得的清醒與克制，穩(wěn)穩(wěn)地守住那口鍋。

1、流量來了，但他們不再“慌”了

面對流量帶來的“潑天富貴”，曾經(jīng)的餐飲網(wǎng)紅往往難掩焦慮。

“鵝腿阿姨”一夜爆紅后，當聚光燈包圍、流量激增，她一度因壓力過大停業(yè)，坦言“人流量太大，我這兩天都不敢干了”；“拉面哥”更顯局促，面對被圍得水泄不通，客人不敢來的攤子，他也只能無奈表示“有家不敢回，不愿被過度干擾”。

但更多是選擇上的焦慮，面對外界拋出的橄欖枝，幾乎所有餐飲人都面臨“是否放棄主業(yè)”的抉擇：“拉面哥”在走紅后選擇放棄主業(yè)，簽約 MCN 直播帶；“粥餅倫”也在剛紅的時候，以月薪3000元的價格與一家MCN合作帶貨，但最后因“看不懂帶貨合同，也不清楚如何去做”干了一個月后便火速退出，從此回歸本行，只想“踏踏實實的賣餅”。

而如今，面多同樣的機遇，新一代餐飲人卻顯得格外“淡定”。

炒粉哥在爆紅后選擇“每日限號100份”，用主動限流來保證出品質(zhì)量；雞排哥也坦言沒有流量撤退壓力，不斷強調(diào)“現(xiàn)在的工作就是我的本質(zhì)工作，‘雞排哥’就是賣雞排的”，堅定回歸學生客群。

這不是保守，而是在經(jīng)歷了一輪又一輪的流量洗禮后，餐飲人形成的集體智慧。他們不再將爆紅視為命運的轉(zhuǎn)折，而是將其看作一段插曲。在短期熱度與長期經(jīng)營之間，他們毫不猶豫地選擇了后者。

2、機會可以捧紅你，但不能養(yǎng)活你

董宇輝在談到走紅時曾說過：“能力決定下限，機會決定上限?！?/p>

這句話，在餐飲網(wǎng)紅身上得到了印證。

從“雞排哥”因堅守、極致服務的品質(zhì)出圈，到“炒粉哥”因真誠圈粉，他們都因為情緒價值獲得了一夜曝光的機會，但不可忽視的是，情緒價值只是打開爆火的“流量之門”，它讓你擁有了被看見的機會，而當流量退去，產(chǎn)品與經(jīng)營的能力，才是真正劃定你能走多遠的地平線。

如今，“拉面哥”粉絲數(shù)量已下跌40多萬，且?guī)ж涗N量遇冷，每日僅賣出幾十單產(chǎn)品；反觀“雞排哥”“炒粉哥”，他們始終將自己的主業(yè)放在自身擅長的事上，并未寄托一夜爆紅，反而踏踏實實把產(chǎn)品做好，在穩(wěn)定經(jīng)營中一步一步改善自己的生活。

這兩條截然不同的路徑，映照出他們對自身“能力半徑”的清醒認知，重要的不是抓住每一個機會，而是認清哪些機會真正屬于自己。

情緒價值也許能引來好奇的目光，但只有扎實的產(chǎn)品、穩(wěn)定的出品和清晰的經(jīng)營邏輯，才能將這份好奇轉(zhuǎn)化為持久的信任。

顧客會為一時的熱鬧駐足，卻只會為恒久的品質(zhì)回頭。

這一代餐飲人已然明白，流量是面鏡子，既照亮優(yōu)勢，也暴露短板。唯有在喧囂中認清自己的“能力半徑”，回歸商業(yè)的本質(zhì)，才能在網(wǎng)紅浪潮中，找到屬于自己的生存坐標。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：

短視頻時代，餐飲網(wǎng)紅的邏輯已經(jīng)被徹底改變，流量周期不斷加快、情緒價值先于產(chǎn)品當?shù)馈?/p>

然而，在這變幻莫測的浪潮中，越來越多餐飲人開始意識到，爆紅不是終點，而是起點。

如何在喧囂中保持清醒，在誘惑中堅守本心，才是“雞排哥”們教會我們的事。

流量只是一陣風，能讓你站穩(wěn)的，永遠是你腳下的那口鍋。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽