總第4369期

作者 |餐飲老板內(nèi)參張鰻魚

明日實施！

“1元奶茶”時代徹底終結(jié)？

2025年6月27日，新修訂的《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》（以下簡稱“新法”）在第十四屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議上審議通過，并宣布將于2025年10月15日起正式實施。

“新法”中明確規(guī)定，“平臺經(jīng)營者不得強(qiáng)制或者變相強(qiáng)制平臺內(nèi)經(jīng)營者按照其定價規(guī)則，以低于成本的價格銷售商品，擾亂市場競爭秩序?！?/strong>

明天，“新法”即將正式實施。今天上午，#1元奶茶低價內(nèi)卷新法有規(guī)定#相關(guān)詞條登上微博、小紅書等平臺熱搜榜。

熱搜話題下，不少消費者直接“炸開鍋”，紛紛表示：“憑啥喝個便宜奶茶也不行”，“消費者薅個羊毛也不容易啊”，“可以不讓內(nèi)卷，但能不能控制下價格，沒有羊毛券的一杯奶茶，都要頂兩頓飯錢了，現(xiàn)在不會又要漲價吧……”

但也有不少消費者表示應(yīng)該“理性長遠(yuǎn)看待”，認(rèn)為低價內(nèi)卷本質(zhì)是在破壞行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

上海交通大學(xué)講席教授王先林對此分析指出：“不合理的定價規(guī)則違背交易成本理論，表面保護(hù)消費者，實則可能侵犯消費者權(quán)益。長遠(yuǎn)看會導(dǎo)致企業(yè)合規(guī)管理和質(zhì)量控制水平下降，損害平臺內(nèi)中小經(jīng)營者、勞動者權(quán)益，加劇低水平無序競爭，最終損害消費者權(quán)益?！?/p>

“新法”并非是強(qiáng)行砍斷消費者的“羊毛”，而是讓奶茶品類回歸“品質(zhì)”，為大消費行業(yè)設(shè)立合理消費紅線。在“新法”中，針對惡性競爭的內(nèi)卷行為也以“1元奶茶”作為案例寫道，茶飲行業(yè)的“1元奶茶”促銷，正讓中小商家陷入“不參與失流量、參與必虧損”的兩難困境。

流量狂歡下，

2025年，餐飲人最怕“爆單”

“爆單”這個詞，曾是無數(shù)餐飲老板向往、追逐的目標(biāo)。“我家爆單了”背后，往往藏著一場“小勝利”以及經(jīng)營者對未來的自信。

然而，不知從什么時候開始，“爆單”這個詞，開始變得五味雜陳。甚至，餐飲老板開始害怕門店傳來“爆單”的消息。

因為爆單不再意味著賺錢，反而意味著新一輪的“急速內(nèi)耗”。

今年盛夏，茶飲行業(yè)迎來了一場史詩級“爆單”盛況。從“奶茶0元購”到“滿18減18”，各類促銷玩法層出不窮。突如其來的流量沖擊迅速席卷全國餐飲，不少奶茶店的打單機(jī)開始“連軸轉(zhuǎn)”，訂單瘋狂涌現(xiàn)，標(biāo)簽貼滿墻面；隨之而來的是外賣騎手?jǐn)D滿門店，場面一度混亂，一些品牌甚至被迫暫停服務(wù)。

“一下子就是上千杯，那種崩潰感無法形容！”“做夢都在做奶茶”……

這場戰(zhàn)爭不僅波及茶飲，火勢同樣燒到了其它餐飲品牌。補(bǔ)貼戰(zhàn)帶來的潑天流量，連鎖餐飲品牌爆單背后，還伴隨著運營成本的走高。如果不參加活動，生意會被參與補(bǔ)貼的商家搶走大半，但參加了活動，這些商家們的經(jīng)營與服務(wù)壓力也隨之增大。

因為單量上去了，就得增加人員加班加點。此時利潤上不去，就會影響整個店的營收結(jié)構(gòu)，陷入“不做等死，做了虧死”的循環(huán)。

訂單飆升背后，是商家利潤持續(xù)下滑、騎手過勞風(fēng)險激增、平臺單日虧損的殘酷現(xiàn)實。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2025年1-6月，全國餐飲收入增速同比下降3.6個百分點，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2個百分點。北京市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，北京市規(guī)模以上住宿和餐飲業(yè)利潤下滑67%，較去年進(jìn)一步收縮。

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營收增速放緩、利潤下滑、競爭加劇”的態(tài)勢。外賣價格倒掛、平臺補(bǔ)貼資源過度向頭部品牌傾斜等，加劇了市場不公平競爭，行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重，影響了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

今年以來，國家相關(guān)部門曾多次約談外賣平臺，就“惡意競爭”話題展開會議討論，數(shù)次強(qiáng)調(diào)應(yīng)確保市場公平競爭，維護(hù)消費者權(quán)益的同時合理規(guī)范經(jīng)營，公平有序競爭。8月1日，美團(tuán)、餓了么、京東等平臺先后發(fā)出官方聲明，承諾將“規(guī)范促銷”，并提供其他相關(guān)舉措。

至此，這場瘋狂爆單的“外賣大戰(zhàn)”熄火，1元奶茶、9.9元套餐似乎也悄悄隱匿了身影。但，這場燃燒了3年之久的“餐飲價格戰(zhàn)”，真的被徹底澆滅了嗎？

從明戰(zhàn)到暗戰(zhàn)

“價格戰(zhàn)”不會停止，甚至還在升級

爆單現(xiàn)象“令人恐慌”背后，本質(zhì)上是餐飲價格戰(zhàn)之殤。

一個神奇的“9塊9”，正在悄無聲息中，重構(gòu)餐飲消費市場的底層邏輯。餐飲猶如“中邪了”，各個品類都迷失在這場9塊9的大戰(zhàn)中。

今年，價格戰(zhàn)還在升級。星巴克中國6月10日起，旗下星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵三大品類數(shù)十款非咖啡飲品價格下調(diào)，最高降幅達(dá)15%，星巴克中國明確表示：并非短期促銷手段，而是一次官方定價的永久性調(diào)整；海底撈部分門店上線了單價22元的工作日“不限量自助午餐”；蔡瀾點心通過推出新品、價格下調(diào)和加量不加價等方式，進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整；專攻“打工人午餐”的大米先生，也下調(diào)了稱重價格……

頭部品牌紛紛降價的行為，不得不說是一種市場試探，或者“歸攏用戶”的做法。事實上，降價是一種極具敏感性的策略，這樣的動作，一定會在行業(yè)中掀起漣漪。這說明，不管你是尾部、腰部、還是頭部，在這樣的市場環(huán)境下，都面臨巨大的價格不確定性，都在經(jīng)歷一次洗禮。

在整個市場都需要價格親和力的背景之下，大家很難獨善其身。

從大盤來看，這“難”似乎還是一場漫長之路。

自2024年9月起，全國餐飲收入結(jié)束了近10年的高速增長（2015年至2024年9月全國餐飲收入增速一直高于社會消費品零售總額增速），進(jìn)入慢增長周期。

數(shù)據(jù)顯示，除2024年11月、2025年1-2月、2025年4月這三個統(tǒng)計時間段，自2024年9月以來，全國餐飲收入增速已9個月均低于社會消費品零售總額增速；更嚴(yán)峻的事實是，除2025年3月外，200萬元及以上限額餐飲企業(yè)收入增速已11個月低于社會消費品零售總額增速，甚至在2025年6月、7月持續(xù)出現(xiàn)負(fù)值，顯示出大型品牌餐飲企業(yè)的持續(xù)承壓。

◎數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

當(dāng)市場整體陷入焦慮的階段，降價潮必然還會繼續(xù)蔓延，頭部品牌的溢價空間開始受限，將進(jìn)入一個“溢價能力收縮”時期。

業(yè)內(nèi)人士分析，2025年的餐飲價格戰(zhàn)，不再是簡單的“你賣8塊，我賣6塊”的粗暴競價模式，無論是商家還是消費者都變得更加理性，而全新的價格戰(zhàn)呈現(xiàn)出更復(fù)雜、更隱蔽、更系統(tǒng)化的特征，更加考驗商家的綜合運營能力。

總而言之，消費降級看不到盡頭，價格戰(zhàn)也看不到盡頭?！皞鹘y(tǒng)勢力”想要繼續(xù)制勝，必須把自己變成“新勢力”。

改變賺錢方式

重新定義“餐飲價值”

對于餐飲企業(yè)而言，“新法”實際上是一個信號，它表明著：接下來，敢于創(chuàng)新、敢于重新定義餐飲價值、專注品質(zhì)的企業(yè)將收獲一個強(qiáng)有力的“保護(hù)傘”。“新法”的落地實施，本質(zhì)上就是在推動餐飲行業(yè)從亂序的價格戰(zhàn)爭過渡到有序的價值競爭當(dāng)中去。

從這個角度再看，消費降級與價格戰(zhàn)的背后，實則也是一種價值層面的消費升級。

內(nèi)參君此前在“外賣大戰(zhàn)熄火”之時曾表明過一個觀點：重新定義“到店價值”成為跑贏行業(yè)平均水平的突圍關(guān)鍵。外賣與堂食并非對立，這從來都不是餐飲人的選擇題，順應(yīng)消費場景的變化趨勢，并從中摸到動態(tài)平衡，不被“線上繁榮”沖昏頭腦、也不盲目抵抗線上平臺，保持積極的心態(tài)做好門店堂食品質(zhì)、合理運用線上流量渠道才是王道。

正如南城香創(chuàng)始人汪國玉表示，以前我們總覺得做餐飲把店里的客人服務(wù)好就行了，現(xiàn)在消費場景完全發(fā)生了變化——外賣+團(tuán)餐+外帶+全時段+新零售。

“未來餐飲的利潤率不會超過5%，因為有機(jī)器人給你干活，效率自動提升了。未來餐飲業(yè)利潤率是5%或3%，要做量了。當(dāng)前形勢是一片大好，只是盈利方式發(fā)生了變化，我們也要改變賺錢的方式。”

蔡瀾點心總經(jīng)理蔡偉雄，也在公開的媒體采訪中表示：消費其實是在升級的，至于說想要用更低的價格來吃東西，這是一種理性的態(tài)度，說明中國人現(xiàn)在已經(jīng)逐漸進(jìn)入了一個理性的狀態(tài)。目前這種所謂的消費下沉或者降級，對于餐飲行業(yè)來講是一個好事情，因為大浪淘沙。今天這種環(huán)境就是讓大家踏踏實實地、務(wù)實地去開店、做產(chǎn)品。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝也曾提出：未來十年，餐飲業(yè)的核心競爭力在于“顧客價值創(chuàng)造能力”，誰能用合理的價格，提供穩(wěn)定超預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)，誰就能贏得長久的發(fā)展。

傳統(tǒng)的低價引流手段失效，靠品質(zhì)升級定義新的餐飲價值才能塑造新競爭力。

反內(nèi)卷新規(guī)的落地與“1元奶茶時代終結(jié)”的熱搜，是餐飲一個時代的新轉(zhuǎn)折，野蠻生長、無序競爭的時代進(jìn)入尾聲，而餐飲行業(yè)價值回歸的新時代則正在開啟。好人做餐飲的日子從不會結(jié)束，對于真正的長期主義者而言，當(dāng)下或許才是做餐飲最好的時代。