友友們

最近注意到了嗎？

寒露過(guò)后

內(nèi)江很多公園的地上、道路邊

經(jīng)常掉落這種圓圓的果子

這種果子是銀杏果，也叫白果

很多人認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)豐富

將其撿回家食用

但是！這些街邊的“白果果”

可絕不能隨便撿來(lái)吃

路邊的銀杏果為什么不能吃？

未經(jīng)處理的銀杏果含有較多銀杏酸，含量達(dá)到20毫克/千克，這類(lèi)物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。此外，銀杏果的果仁和胚芽中還含有氰化物（一種劇毒物質(zhì)）和類(lèi)似生物堿的毒物。

種皮和果肉中含有致敏成分，若剝殼時(shí)汁液沾到手上，容易引發(fā)接觸性皮炎，輕則手發(fā)紅、發(fā)癢，重則起水皰、刺痛。

黃色的核心部分果仁中含有氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不當(dāng)或過(guò)量食用，有可能產(chǎn)生毒副作用。

胚芽中含銀杏酸、氫氰酸，是銀杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以綠色的胚芽毒性最強(qiáng)。

??除了上述本身存在的毒素外，馬路邊的銀杏果還會(huì)受到煙塵、汽車(chē)尾氣等有害物質(zhì)的污染，再加上銀杏樹(shù)常年被施以藥物防病蟲(chóng)害。

因此

路邊的銀杏果不能“采”

不能撿走，更不能生吃

一定要遠(yuǎn)離??

銀杏果中毒如何處理？

沾到銀杏果汁液過(guò)敏和誤食中毒，應(yīng)當(dāng)分情況處理：

1

輕微皮膚過(guò)敏

若接觸銀杏果后出現(xiàn)輕微皮膚過(guò)敏，可用洗滌劑清潔接觸部位的皮膚，之后用爐甘石洗劑涂擦患處。如出現(xiàn)皮膚紅腫、疼痛和瘙癢等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

2

嚴(yán)重接觸過(guò)敏

若出現(xiàn)全身起皮疹、呼吸困難、喉嚨發(fā)緊等過(guò)敏癥狀，應(yīng)立刻停止接觸銀杏果并立即就醫(yī)，和醫(yī)生說(shuō)清楚“接觸銀杏果過(guò)敏”，及時(shí)對(duì)應(yīng)治療。

3

食用不當(dāng)中毒

若銀杏果處理不當(dāng)或過(guò)量食用，可能在食用后3小時(shí)至4小時(shí)內(nèi)誘發(fā)中毒，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、驚厥、皮膚青紫、呼吸困難，也可能出現(xiàn)感覺(jué)障礙、下肢癱瘓，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸衰竭而死亡。

此時(shí)可采用催吐急救，用手指刺激喉嚨催吐，把沒(méi)消化的果子吐出來(lái)，同時(shí)立刻撥打120。

說(shuō)了這么多

白果還能吃嗎？

答案當(dāng)然是可以的！

銀杏果做法多樣

但要注意方法

銀杏果如何科學(xué)食用？

首先，要去除毒性部位

市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的帶殼銀杏果，要先剝除硬殼，開(kāi)水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。在剝除外種皮時(shí)盡量戴上手套，也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。

其次，要牢記不能生食

銀杏果不能生食，但通過(guò)高溫烹飪可以去除銀杏果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。

不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

·蒸：開(kāi)水上鍋，大火蒸十幾分鐘。

·煮/燉：水開(kāi)后下鍋，開(kāi)水煮10分鐘。與肉類(lèi)一起長(zhǎng)時(shí)間燉煮（如1~2小時(shí)），不影響白果的口感。

·炒：炒菜前需要先開(kāi)水煮熟后，再與其他配菜一起下鍋燴炒。

不建議大家用微波加熱烹調(diào)帶殼銀杏果，以免因操作不當(dāng)產(chǎn)生危險(xiǎn)。

再者，要控制食用量

熟制的銀杏果不要過(guò)量食用。建議大人控制在10顆以?xún)?nèi)，兒童不要超過(guò)5顆，嬰幼兒不要食用。

此外，銀杏果富含支鏈淀粉，炒制后應(yīng)趁熱食用，口感軟糯，冷卻后口感發(fā)硬。

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