最近天氣一降溫，后臺(tái)就有不少中老年粉絲給我留言：“老師，天冷了總覺(jué)得手腳冰涼，吃點(diǎn)啥能暖和又補(bǔ)身體??？”

其實(shí)不用追求多貴的山珍海味，咱們餐桌上的家常菜里就藏著“驅(qū)寒養(yǎng)生密碼”。今天就給大家盤(pán)點(diǎn)4樣家常菜，蘿卜老鴨湯、白菜燉豆腐、山藥雞肉煲、豬肉燉粉條，做法簡(jiǎn)單還接地氣，秋冬常吃暖身又強(qiáng)體，不差錢(qián)的話(huà)一定要多安排！

先說(shuō)說(shuō)蘿卜老鴨湯，老話(huà)講“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，這道菜可是秋冬養(yǎng)生的“黃金搭檔”。

選鴨有講究，要挑2年以上的老鴨子，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，燉出來(lái)的湯更香濃。處理鴨子時(shí)，先用冷水加姜片、料酒浸泡20分鐘去血水，焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能把血沫都逼出來(lái)。

蘿卜選白蘿ト，去皮后切滾刀塊，等鴨子燉到八成熟時(shí)再下鍋，煮到蘿卜變得透明，吸足了鴨湯的鮮味就剛剛好。

這道湯端上桌時(shí)，奶白色的湯汁冒著熱氣，蘿卜的清香混著鴨肉的醇厚撲面而來(lái)。夾一塊鴨肉，肉質(zhì)軟爛卻不脫骨，咬一口滿(mǎn)是鮮汁；蘿卜入口即化，帶著淡淡的甜意。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講，鴨肉性溫，能滋陰補(bǔ)虛，蘿卜含有的芥子油能促進(jìn)消化，秋冬喝一碗，從胃里暖到腳尖，比穿件棉襖還舒服。我媽每周都燉一次，說(shuō)喝完整個(gè)人都通透了。

第二樣是白菜燉豆腐，別看這菜便宜，卻是“平民養(yǎng)生菜”的代表，北方人冬天就好這一口。

白菜要選芯兒飽滿(mǎn)的青幫白菜，燉出來(lái)更甜；豆腐得用北豆腐，也叫老豆腐，質(zhì)地扎實(shí)，吸足湯汁后越嚼越香。

做法是先把白菜幫炒至微黃出汁，再下煎至金黃的豆腐塊，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，放少許生抽和鹽調(diào)味，小火慢燉20分鐘。燉好后撒把蔥花，綠的蔥、白的豆腐、黃的白菜幫，顏色看著就有食欲。

這菜的妙處在于“鮮”，豆腐的豆香和白菜的清甜完美融合，口感軟嫩卻不爛。中醫(yī)說(shuō)豆腐能益氣和中，白菜清熱除煩，兩者搭配剛好中和，吃起來(lái)不油膩還養(yǎng)胃。

第三樣山藥雞肉煲，適合需要增強(qiáng)體質(zhì)的中老年人。

雞肉選三黃雞，肉質(zhì)細(xì)嫩易燉爛；山藥要選面山藥，去皮后切滾刀塊，泡在水里防止氧化變黑。先把雞肉焯水后炒香，加開(kāi)水燉1小時(shí)，再放入山藥、紅棗、枸杞繼續(xù)燉20分鐘。

煲好的湯呈淺琥珀色，山藥變得粉糯，雞肉輕輕一撕就脫骨，紅棗的甜香混著山藥的清香，聞著就讓人流口水。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，容易被人體吸收，山藥含有的黏液蛋白能增強(qiáng)免疫力，秋冬吃能補(bǔ)氣血。

我爸之前總說(shuō)容易累，我每周給他燉一次，堅(jiān)持一個(gè)月后，他說(shuō)爬山都有勁了。這里教大家一個(gè)小技巧，燉雞肉時(shí)加一勺黃酒，既能去腥味，還能讓肉質(zhì)更鮮嫩，比加料酒更提香。

最后一道是豬肉燉粉條，東北的經(jīng)典家常菜，驅(qū)寒效果一絕。

豬肉要選帶皮的五花肉，肥瘦相間才香；粉條得用紅薯粉條，提前用溫水泡軟，燉的時(shí)候不容易爛。

先把五花肉切成方塊或厚片，炒至表面微黃出油，加冰糖炒出糖色，再放八角、桂皮、香葉炒香，加生抽、老抽調(diào)味，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，最后下粉條再燉10分鐘。

這道菜燉好后，五花肉肥而不膩，瘦而不柴，粉條吸足了肉香，Q彈入味。

東北有句俗語(yǔ)“一碗豬肉燉粉條，寒冬暖身不怕冷”，確實(shí)，這道菜熱量適中，能為身體提供足夠的能量，秋冬吃再合適不過(guò)。

其實(shí)中老年人養(yǎng)生，不在于吃多貴的東西，關(guān)鍵是吃得對(duì)、吃得香。這4道家常菜，做法簡(jiǎn)單又接地氣，每道都有驅(qū)寒保暖、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

秋冬季節(jié)，氣溫下降，天氣干燥，不妨多給家人做一做，既滿(mǎn)足了味蕾，又呵護(hù)了健康。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，這4道菜里，你最?lèi)?ài)吃哪一道？有沒(méi)有自己的獨(dú)家做法？比如燉蘿卜老鴨湯時(shí)加不加枸杞，燉豬肉燉粉條時(shí)用不用干豆角？

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