總第4378期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

餐飲進(jìn)入專(zhuān)業(yè)主義時(shí)代

拼 “全能” 才是破局關(guān)鍵

2025年，餐飲行業(yè)全面進(jìn)入了“專(zhuān)業(yè)主義時(shí)代”。這一變局并非偶然，而是行業(yè)在市場(chǎng)增速放緩、消費(fèi)需求升級(jí)雙重壓力下的必然選擇。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：自2024年9月起，全國(guó)餐飲收入結(jié)束了近10年的高速增長(zhǎng)，進(jìn)入慢增長(zhǎng)周期。行業(yè)增長(zhǎng)放緩的背后，是市場(chǎng)供求關(guān)系的根本性逆轉(zhuǎn)。也就是，餐飲市場(chǎng)早已從“供不應(yīng)求” 轉(zhuǎn)向“供大于求”。

◎數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者的選擇空間大幅增加，消費(fèi)心態(tài)也愈發(fā)理性，單純的低價(jià)促銷(xiāo)已難以打動(dòng)他們，取而代之的是對(duì)“專(zhuān)業(yè)品質(zhì) + 合理價(jià)格”的雙重追求。

餐飲消費(fèi)變局，是考驗(yàn)，更是機(jī)遇。

餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從“卷規(guī)模、卷低價(jià)”轉(zhuǎn)向了“拼硬功夫”。餐飲企業(yè)必需構(gòu)建系統(tǒng)化解決方案。其中，廚師角色的轉(zhuǎn)型是關(guān)鍵。傳統(tǒng)“只懂烹飪”的職能已失效，如今的廚師需向“全能型”升級(jí) 。

換言之，現(xiàn)在的廚師既要通過(guò)消費(fèi)數(shù)據(jù)分析捕捉食客需求，讓菜品研發(fā)貼合市場(chǎng)；又要兼顧后廚運(yùn)營(yíng)管理，以標(biāo)準(zhǔn)化操作降低損耗、提升出餐效率，實(shí)現(xiàn) “品質(zhì)與效率” 雙把控。

從上游破局，

以專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品撐起“提質(zhì)”底氣

新的增長(zhǎng)機(jī)遇，如何把握？

上游企業(yè)敏銳捕捉到餐飲門(mén)店的核心需求，紛紛打造并推出“降本增效、提質(zhì)穩(wěn)味”的產(chǎn)品與服務(wù)，為餐飲門(mén)店提供支撐。聯(lián)合利華餐飲策劃便是這一趨勢(shì)下的典型代表。

10月19日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第34屆中國(guó)廚師節(jié)暨2025中國(guó)廚藝與餐飲博覽會(huì)圓滿(mǎn)落幕。作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的行業(yè)盛會(huì)，此次活動(dòng)匯聚了全國(guó)餐飲企業(yè)、廚師代表與行業(yè)專(zhuān)家，核心議題便是探討餐飲行業(yè)的創(chuàng)新方向與未來(lái)發(fā)展路徑。

◎2025廚師節(jié)獲獎(jiǎng)選手與嘉賓大合影

作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的長(zhǎng)期合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃不僅全面展示品牌在行業(yè)交流、廚師賦能與可持續(xù)創(chuàng)新領(lǐng)域的實(shí)踐成果，更是深度參與為行業(yè)提供解決方案。

一方面，聯(lián)合利華飲食策劃攜手行業(yè)伙伴搭建廚師交流與技藝切磋的平臺(tái)，推動(dòng)餐飲創(chuàng)新與專(zhuān)業(yè)化發(fā)展；另一方面，憑借專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品矩陣與創(chuàng)新解決方案，為現(xiàn)場(chǎng)廚師群體提供靈感與支持。其多款產(chǎn)品在賽事中成為選手的“秘密武器”，助力他們?cè)陲L(fēng)味表達(dá)與創(chuàng)意呈現(xiàn)上實(shí)現(xiàn)突破。

◎2025金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽比賽現(xiàn)場(chǎng)

其中兩款明星產(chǎn)品的表現(xiàn)尤為亮眼。一款是家樂(lè)牛油香麻辣醬，它憑借對(duì)川味精髓的深度復(fù)刻成為人氣焦點(diǎn)。品牌精選重慶石柱紅辣椒、九葉青青花椒與大紅袍紅花椒，以醇正牛油為基底，遵循川廚傳統(tǒng)配方經(jīng)過(guò)3小時(shí)制醬工藝與48小時(shí)后熟沉淀，最終形成層次豐富的“麻辣鮮香”風(fēng)味。對(duì)于追求川味正宗性與出品穩(wěn)定性的廚師而言，它簡(jiǎn)化了毛血旺等菜肴的底醬炒制流程，成為提升效率的關(guān)鍵。

另一款備受關(guān)注的產(chǎn)品家樂(lè)頭抽鮮上鮮釀造醬油，則以對(duì)“醬香”的極致追求打動(dòng)了眾多廚師。家樂(lè)的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)探訪(fǎng)了全國(guó)20多個(gè)城市不同菜系的廚師，經(jīng)過(guò)上千次測(cè)試，在古法發(fā)酵基礎(chǔ)上優(yōu)化釀香工藝與精細(xì)化壓榨技術(shù)，使醬油在高溫烹飪中能激發(fā)更濃郁的香氣。

粵菜大師樊志源指出，在粵菜經(jīng)典啫啫煲烹飪時(shí)，噴入家樂(lè)頭抽鮮上鮮釀造醬油，其濃郁的醬香能在高溫下被激發(fā)，提升菜品風(fēng)味的層次感。

這些創(chuàng)新產(chǎn)品不僅是風(fēng)味的“放大器”，更是從運(yùn)營(yíng)層面解決了餐飲行業(yè)的實(shí)際痛點(diǎn)。家樂(lè)牛油香麻辣醬省去了川味底醬復(fù)雜的炒制工序，家樂(lè)頭抽鮮上鮮釀造醬油規(guī)避了傳統(tǒng)醬油風(fēng)味不穩(wěn)定的問(wèn)題，兩者均降低了食材損耗與試錯(cuò)成本。

在消費(fèi)者追求高性?xún)r(jià)比的背景下，這些創(chuàng)新產(chǎn)品幫助餐廳在控制成本的同時(shí)保障出品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)“降價(jià)提質(zhì)”的平衡。

“全能型”廚師的秘密武器

從聚焦菜系特色的產(chǎn)品研發(fā)，到覆蓋“線(xiàn)上+線(xiàn)下”的技能培訓(xùn)；從依托全球數(shù)據(jù)的趨勢(shì)洞察，到鏈接行業(yè)大師的實(shí)踐共創(chuàng) ，聯(lián)合利華飲食策劃正持續(xù)深化廚師賦能體系的廣度與深度。

在廚師節(jié)同期舉行的博覽會(huì)上，聯(lián)合利華飲食策劃以“全渠道解決方案”為主題打造沉浸式展臺(tái)，全面呈現(xiàn)其從趨勢(shì)洞察、產(chǎn)品創(chuàng)新、廚務(wù)支持到數(shù)字賦能的系統(tǒng)化能力。專(zhuān)業(yè)廚務(wù)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)展示產(chǎn)品在不同餐飲場(chǎng)景中的應(yīng)用，為參觀者提供靈感與實(shí)操指導(dǎo)，充分體現(xiàn)聯(lián)合利華飲食策劃“以產(chǎn)品為核心、以方案為驅(qū)動(dòng)”的專(zhuān)業(yè)理念。

◎聯(lián)合利華飲食策劃全產(chǎn)品矩陣

此外，聯(lián)合利華飲食策劃通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)，開(kāi)展線(xiàn)上學(xué)習(xí)及行業(yè)共創(chuàng)項(xiàng)目，為廚師提供高效、創(chuàng)新的餐飲解決方案，并長(zhǎng)期推動(dòng)食品安全與專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。自2011年起，聯(lián)合利華飲食策劃攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及多方合作伙伴，在全國(guó)近90個(gè)城市為超過(guò)1.1萬(wàn)家餐廳開(kāi)展線(xiàn)下食品安全培訓(xùn)，并通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)累計(jì)觸達(dá)超1100萬(wàn)人次。

不僅如此，品牌還通過(guò)行業(yè)共創(chuàng)項(xiàng)目為廚師鏈接實(shí)踐機(jī)會(huì)。比如，今年的“黔酒中國(guó)行”活動(dòng)中，品牌攜手魯菜非遺傳承人屈浩、粵菜大師利永周等分享了多款醬香風(fēng)味濃郁的菜式，為廚師提供了與同行交流、與市場(chǎng)對(duì)接的平臺(tái)。

同時(shí)，基于《2025年未來(lái)“食”尚報(bào)告》的全球趨勢(shì)洞察，聯(lián)合利華飲食策劃還推出【專(zhuān)業(yè)廚師菜譜庫(kù)】，實(shí)時(shí)更新“煙火美食”“融合料理”等趨勢(shì)下的創(chuàng)新菜譜，幫助廚師緊跟消費(fèi)需求變化，讓菜品研發(fā)更具市場(chǎng)針對(duì)性。

在餐飲行業(yè)全面邁入專(zhuān)業(yè)主義的當(dāng)下，這套賦能體系正成為廚師角色轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵支撐。它打破了“傳統(tǒng)烹飪”的單一職能邊界，通過(guò)多元維度助力廚師成長(zhǎng)為兼具核心能力的全能型人才：既夯實(shí)“技藝”根基，以專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品與創(chuàng)新菜譜庫(kù)保障風(fēng)味呈現(xiàn)；又培養(yǎng)“數(shù)據(jù)思維”，依托消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告與數(shù)字化工具，讓菜品研發(fā)精準(zhǔn)匹配市場(chǎng)需求；更強(qiáng)化“運(yùn)營(yíng)能力”，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化解決方案與廚務(wù)支持，幫助廚師在優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、降低食材損耗等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)高效管理。

◎聯(lián)合利華北亞區(qū)食品總經(jīng)理周瑩潔致辭

正如聯(lián)合利華北亞區(qū)食品總經(jīng)理周瑩潔在廚師節(jié)閉幕式上所言：“聯(lián)合利華飲食策劃始終以‘專(zhuān)業(yè)共賦味來(lái)’的品牌承諾,通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)與數(shù)字化賦能，持續(xù)為廚師提供靈感支持與成長(zhǎng)助力。我們希望攜手更多行業(yè)伙伴，共同推動(dòng)中國(guó)餐飲走向更加專(zhuān)業(yè)、創(chuàng)新與可持續(xù)的未來(lái)?！?/p>

這種對(duì)廚師個(gè)體的深度賦能，最終將轉(zhuǎn)化為推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。當(dāng)越來(lái)越多廚師具備“懂風(fēng)味、會(huì)創(chuàng)新、善運(yùn)營(yíng)”的綜合能力，不僅能幫助餐飲門(mén)店在“降價(jià)提質(zhì)”的競(jìng)爭(zhēng)中找到平衡，更能從基層推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)、創(chuàng)意落地與效率提升，為餐飲行業(yè)的長(zhǎng)期健康發(fā)展注入源源不斷的活力。