燉煮，是秋冬最智慧的烹飪方式。它能讓食材的營養(yǎng)與滋味充分融入湯中，化作一鍋咕嘟咕嘟的溫暖。

01【白菜燉粉條】

〖食材清單〗白菜粉條豆腐五花肉蒜苗蔥姜辣椒八角

1、準備一塊五花肉，先將五花肉帶皮的部分給燒一下，這樣不僅可以去腥，還可以燒掉表面的融化，然后將五花肉放進溫水里面浸泡5分鐘，之后用刷子刷掉表面燒焦的部分，最后清洗干凈，撈出控干水分。

2、控干水分之后，先切成長條，然后再切成薄一點的肉片，肉片不要太厚了，不然吃起來會膩，太薄的話吃著不過癮。

3、準備一塊老豆腐，豆腐切成厚片寬度大概1公分就可以了，選擇老豆腐吃著有嚼勁。豆腐切成方塊狀就可以。

4、準備一棵新鮮的大白菜，底部給切一下，然后一葉一葉地掰下來，放入盆中給清洗一下，洗凈之后撈出控干水分，白菜梆子白菜葉子給它分開，白菜葉子掰成小塊，白菜梆子拍一下切成菱形塊。熟的時間不一致，給它分開盛放。

5、準備一把紅薯粉條，放進盆中，倒入溫水，粉條泡軟之后，清洗一遍，然后放入一些食用油防粘連，再放入一些生抽，老抽調(diào)味上色。之后準備大料，蔥切片，姜切片，干辣椒適量、八角適量，然后放進盆中備用。

6、起鍋燒油，油熱之后放入五花肉，煸炒出里面的油脂，煸炒到微微焦黃的時候，放入蔥姜干辣椒爆香，炒出香味后放入一勺豆瓣醬，炒出醬香味。

7、炒出紅油之后，添加少許老抽，生抽，充分地翻拌均勻，之后放入白菜梆子繼續(xù)大火翻炒，炒軟之后放入白菜葉子，翻拌均勻再放入粉條，還都豆腐片，豆腐均勻的鋪在上邊就可以了，大火燒開，轉小火燉5分鐘

8、燉好之后，添加少許食用鹽，再放入一些雞精，翻拌入味，最后放入一把蒜苗，翻拌至斷生盛入盆中，，美味好吃的白菜燉粉條就做好了。熱氣騰騰的，一家人圍坐在一起，越吃越暖和。

02【小雞燉蘑菇】

〖食材清單〗雞肉土豆蘑菇冰糖蔥姜辣椒白芷八角當歸

1、準備一只新鮮的雞，先剁成大小均勻的小塊，然后清洗兩遍，之后放入適量的鹽還有料酒，充分地給它抓拌均勻，腌制30分鐘

2、腌制好之后，清洗兩遍，一直清洗到水不再渾濁就可以了，之后再放入清水里面浸泡10分鐘，浸泡好之后，撈出控干水分備用

3、準備小蔥適量切成蔥段，再準備生姜一塊，切成姜片，之后再準備一些蔥葉子切成蔥花，放在一邊備用，準備一些干蘑菇，將蘑菇給泡一泡，泡好之后清洗干凈，放在一邊備用

4、準備適量的土豆，先削皮，之后再切成土豆塊，土豆塊不要太大了，不然燉的時候不入味

5、準備一些燉雞的香料，八角，當歸、白芷。也可以根據(jù)自己的口味適量添加。

6、起鍋燒油，油熱之后放入控干水分的雞塊煸炒，大火煸炒出里面的油脂。先把雞肉給炒干，然后再炒出油脂，一直炒到油不再渾濁就可以了

7、雞塊炒好之后，放入蔥姜，干辣椒，繼續(xù)煸炒出香味。之后添加適量的豆瓣醬，還有黃豆醬，大火炒出紅油，炒出醬香味。再倒入料酒去腥。翻拌均勻，放入生抽老抽，炒出醬香味。

8、雞肉一直炒到顏色鮮亮，倒入開水沒過雞肉，之后放入冰糖提鮮，再放入胡椒粉去腥增香，大火燒開，轉中小火燉60分鐘。讓雞肉充分的入味。

9、雞肉燉好，打開蓋子放入土豆塊，再放入蘑菇，繼續(xù)中小火燉15分鐘。一直燉到土豆軟爛就可以了，然后放入適量的鹽調(diào)味

10、土豆軟爛之后，放入適量的鹽調(diào)味，之后大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛入盆中就可以開吃了，美味，好吃的小雞燉蘑菇就做好了，熱乎乎的，吃著暖身又暖胃。

03【番茄燉牛腩】

〖食材清單〗牛肉西紅柿洋蔥生姜香菜冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、草果

1、準備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進清水里面浸泡一小時，泡出里面的血水

2、接下來把準備好的西紅柿放在火上燒一下，這樣可以更好地去皮，要多準備兩個西紅柿，西紅柿去皮之后，切成西紅柿碎，分成均等的兩份，要分開盛放

3、準備燉牛肉的大料，香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、去籽的草果，放進一個紗布里面，包裹起來，之后放進水中浸泡一下，這樣更容易入味

4、再準備一些洋蔥，切成洋蔥絲，放進碗中備用，再準備適量的生姜切成姜片，也放入碗中備用

5、牛肉泡好之后，要清洗干凈，之后切炒成大小均勻的牛肉塊，切好的牛肉塊冷水下鍋，大火燒開，焯水，撇去表面的浮沫。焯水后撈出，用溫水清洗干凈，放在一邊備用

6、燉牛肉的湯汁不要倒掉，過濾一下，放入盆中備用。起鍋燒油，放入洋蔥絲姜片，炒出香味，炒到洋蔥微微焦黃的時候，放入牛肉塊繼續(xù)翻炒。

7、牛肉煸炒三分鐘左右，表面焦黃的時候，放入一半的西紅柿碎，西紅柿炒到軟爛的時候，再放入一些番茄醬，番茄味更濃郁，之后添加少許生抽老抽，翻拌均勻，倒入煮牛肉湯，沒過牛肉塊就可以了

8、大火將湯汁給燒開，然后放入準備好的料包，再放入一些山楂，大火燒2分鐘，之后轉小火燉10分鐘。

9、燉好之后，挑出里面的料包，山楂也挑出來。之后倒入另一半的西紅柿，繼續(xù)中火燉20分鐘，放入適量的鹽調(diào)味，再放入一些冰糖提鮮。

10、燉好之后，盛入盆中，先吃肉后喝湯，特別的美味。冬天來一鍋熱乎乎的番茄燉牛腩，吃過之后全身暖呼呼的，渾身有力量。