10月23日，2025中國酒業(yè)發(fā)展研討會暨西鳳酒新品上市發(fā)布會在陜西寶雞啟幕。

這場聚焦酒業(yè)變革與陜酒發(fā)展的行業(yè)盛會，不僅展現(xiàn)了寶雞作為鳳香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)底氣，更讓外界看到陜酒陣營的“奇正相輔”，以西鳳酒為代表的傳統(tǒng)鳳香龍頭企業(yè)牢牢把握陜酒消費基本盤，而以柳林酒為代表的創(chuàng)新者，正通過風味創(chuàng)新與技術突破，為陜酒振興注入差異化動能。

大鳳香守牢陜酒基本盤

提到陜酒，首先想到的一定是鳳香型白酒，獨特的自然環(huán)境和歷史文化讓鳳香型白酒成為陜西省一張繞不開的名片，250億陜西市場，陜酒牢牢占據(jù)三分之一以上份額。而當陜西白酒產(chǎn)業(yè)正迎來高質量發(fā)展的關鍵時期，鳳香型白酒的龍頭效應與產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同優(yōu)勢正持續(xù)凸顯。

寶雞市人民政府黨組成員、副市長李武發(fā)表示，作為全省白酒產(chǎn)業(yè)的核心承載地，寶雞市2024年鳳香型白酒基酒產(chǎn)量達10萬噸，實現(xiàn)銷售收入106.47億元，其釀酒企業(yè)數(shù)量、基酒產(chǎn)量、工業(yè)產(chǎn)值分別占到全省的25%、50%、75%，成為陜酒產(chǎn)業(yè)的“壓艙石”。

政策賦能為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強勁支撐。陜西省委、省政府將鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)列入省級24條重點產(chǎn)業(yè)鏈，出臺三年行動方案，明確“唱響秦酒品牌、打造百億西鳳、培育千億產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展思路。

而作為陜酒產(chǎn)業(yè)的頭號產(chǎn)區(qū)，寶雞市則將白酒產(chǎn)業(yè)鏈納入13條重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，形成了以西鳳集團為龍頭，柳林、太白等 25 家制酒企業(yè)為支撐，35戶配套企業(yè)為骨干的產(chǎn)業(yè)集群，西鳳酒7萬噸制曲項目、酒文化博物館、營銷中心相繼建成，西鳳酒4萬噸制酒項目、柳林酒業(yè)二期智能工廠15萬噸儲酒項目建設如火如荼，為打造全國一流白酒產(chǎn)區(qū)奠定了堅實基礎。

從全省格局來看，陜酒正朝著千億產(chǎn)業(yè)目標穩(wěn)步邁進。《陜西白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展實施意見 （2021—2030 年）》提出，到2030年全省白酒產(chǎn)量將達75萬千升，完成產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值1230億元，力爭躍升中國白酒產(chǎn)業(yè)第一方陣。

鳳香型白酒作為陜酒的重要標識，憑借三千年無斷代傳承的文化底蘊，在行業(yè)調整期持續(xù)擴大市場影響力，成為推動陜酒全國化的核心動力。而在陜酒向千億目標邁進的同時，白酒行業(yè)整體也正經(jīng)歷深刻的發(fā)展變革。

中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯表示，2015至2025這十年間，酒業(yè)經(jīng)歷了螺旋式發(fā)展周期，其本質是產(chǎn)業(yè)隨著經(jīng)濟、人口與社會結構的變化不斷適應與升級的過程。酒業(yè)必須從“自我導向型”創(chuàng)新轉向“用戶導向型”創(chuàng)新，以消費者洞察為核心，重構產(chǎn)品、品牌與體驗。

中國酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長邢春雷也提到，當前白酒行業(yè)正面臨著四大挑戰(zhàn)，其中之一就是消費需求分化，市場分層加劇。不難發(fā)現(xiàn)，圍繞消費需求的細分，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)成為行業(yè)共識。

風味創(chuàng)新帶來陜酒增長新勢能

在“大鳳香”主導的陜酒格局中，圍繞消費者需求進行積極探索的創(chuàng)新者成為陜酒市場開辟增量市場的重要力量。

2025年7月，柳林酒海香型系列產(chǎn)品正式上市，以“蜜香突出，陳香、醇香與花果香幽雅協(xié)調；飲后體感輕松，醒酒快”的獨特風格，獲得季克良、徐巖等行業(yè)泰斗的高度贊譽，成為陜酒風味創(chuàng)新的標志性事件。

柳林酒的風味創(chuàng)新，本質是對行業(yè)趨勢與消費需求的精準把握。有行業(yè)專家認為，未來 3-5 年酒業(yè)消費需求將從功能消費向價值消費迭代，競爭邏輯從價格戰(zhàn)轉向價值戰(zhàn)。當前白酒市場中，新生代消費群體崛起推動“微醺經(jīng)濟”發(fā)展，83%的年輕人更傾向低度、清爽、健康的酒水產(chǎn)品，對個性化風味的需求持續(xù)增長。

柳林酒質量技術中心總監(jiān)孟新莉曾在“真年份 鑄價值”2025中國年份酒價值大會上直言，下一個白酒時代屬于理解消費變遷、擁抱技術革命的企業(yè)。而酒海香型的推出，正是柳林酒從 “自我導向型”創(chuàng)新轉向“用戶導向型”創(chuàng)新的實踐，既保留白酒文化基因，又解決了現(xiàn)代消費者對飲后舒適感的核心訴求。

柳林酒的風味突破并非偶然，而是建立在扎實的產(chǎn)能儲備與持續(xù)的技術投入之上。改制后的柳林酒占地 2000 余畝，年產(chǎn)優(yōu)質基酒1.3萬噸，儲酒能力達10萬噸，一期10萬噸儲酒項目已竣工投產(chǎn)，二期15萬噸儲酒項目建設穩(wěn)步推進，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了充足的基酒保障。

技術研發(fā)的長期投入構建了核心壁壘。柳林酒聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等權威機構組建研發(fā)中心，匯聚 50 余名核心專業(yè)技術人員，累計獲得 29 項國家專利。其創(chuàng)新提煉的“12965”生產(chǎn)工藝，通過“一年一個生產(chǎn)周期、兩種大曲搭配、九次投糧、六個關鍵階段、五年酒海儲存”的精細化管控，賦予酒體獨特的“酒海香”風格。這種將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合的模式，既遵循“立春封壇，立夏立窖”的古訓，又通過窖池監(jiān)控系統(tǒng)、智能包裝等數(shù)智化設備提升生產(chǎn)精度，實現(xiàn)了“香雅、味醇、體凈、后爽”的風味目標。

作為陜西老字號、CCTV 大國品牌，柳林酒品牌價值已突破百億，產(chǎn)品連續(xù)三年銷量遞增 40% 以上，形成覆蓋陜西全域并輻射 10 余省份的市場網(wǎng)絡。通過邀請駐華外交官探訪、名人體驗傳播等方式，其品牌影響力持續(xù)擴大，為酒海香型的市場推廣奠定了堅實基礎。

從鳳香型產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同發(fā)展，到酒海香型的差異化突圍，柳林酒的實踐印證了中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯的判斷：適應社會變化才能迸發(fā)活力。

從鳳香型白酒的根基筑牢，到酒海香型的創(chuàng)新破局，陜酒的振興之路始終貫穿著“奇正相輔”的發(fā)展智慧。西鳳酒作為陜酒龍頭與鳳香標桿，以深厚的文化積淀、龐大的產(chǎn)能規(guī)模和穩(wěn)固的市場基礎，守住了陜酒發(fā)展的基本盤，成為千億產(chǎn)業(yè)目標的核心支撐；柳林酒以風味創(chuàng)新、技術突破開辟增量市場，為陜酒注入差異化動能；太白酒等一眾骨干企業(yè)則立足自身優(yōu)勢，在細分領域持續(xù)深耕，共同構成了多點發(fā)力、多元協(xié)同的陜酒產(chǎn)業(yè)集群。

面向 2030 年千億產(chǎn)值的目標，陜酒正以“唱響秦酒品牌”為共識，以西鳳為引領、多品牌為羽翼，在堅守白酒文化基因的同時，精準把握消費變遷趨勢，通過傳統(tǒng)與創(chuàng)新的深度融合、產(chǎn)區(qū)與企業(yè)的同頻共振，在行業(yè)變革中凝聚起更強勁的發(fā)展勢能。未來，這支兼具歷史厚度與創(chuàng)新活力的陜酒軍團，必將在全國白酒市場的競爭中實現(xiàn)更高質量的跨越，讓秦酒品牌真正躋身中國白酒產(chǎn)業(yè)第一方陣，書寫區(qū)域白酒產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的嶄新篇章。