豆腐屬于中低嘌呤(約50-75mg/100g)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，雖然比部分蔬菜嘌呤略高，但研究發(fā)現(xiàn)其“非但不會(huì)顯著升高血尿酸，反而可能通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)抑制減少嘌呤吸收”(因大豆蛋白中的某些成分可減少尿酸生成)。可以適量吃豆腐(尤其是嫩豆腐、南豆腐)。

家常低嘌呤豆腐吃法推薦

1. 豆腐番茄雞蛋湯

特點(diǎn)：番茄酸甜開(kāi)胃，雞蛋補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐提供鈣和植物蛋白，全程低油低鹽。
食材：內(nèi)酯豆腐1盒(約200g，切小塊)、番茄1個(gè)(去皮切塊)、雞蛋1個(gè)、蔥花少許、清水400ml。

做法：

鍋中加少許油(5ml)，炒香番茄塊至出沙，加清水煮開(kāi);

放入豆腐塊煮3分鐘，淋入打散的雞蛋液(邊倒邊攪拌成蛋花)，加鹽(≤1g)調(diào)味，撒蔥花即可。
嘌呤含量：內(nèi)酯豆腐(<40mg)+番茄(<5mg)+雞蛋(約4mg/個(gè))，總嘌呤<50mg/碗。

2. 嫩豆腐蝦仁蒸蛋
特點(diǎn)：蝦仁和雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐增加鈣和植物蛋白，蒸制方式保留營(yíng)養(yǎng)且低油。
食材：嫩豆腐100g(切塊)、鮮蝦仁5-6只(去蝦線)、雞蛋1個(gè)、溫水100ml、生抽(少量)。

做法：

雞蛋打散，加溫水(比例1:1)攪拌均勻，過(guò)篩去浮沫，倒入碗中;

鋪上豆腐塊和蝦仁，蓋上保鮮膜扎孔，水開(kāi)后中火蒸10分鐘;

出鍋淋少許生抽(約1g鹽)和香油(幾滴)。
嘌呤含量：嫩豆腐(<60mg)+蝦仁(約100g嘌呤約130mg，但限量5-6只約30g，嘌呤約40mg)+雞蛋(約4mg)，總嘌呤約80-100mg/份(尿酸高患者可偶爾吃，每周≤2次)。
3. 老豆腐青菜香菇煲
特點(diǎn)：老豆腐質(zhì)地硬耐煮，搭配青菜和香菇，低脂高纖維，適合冬季晚餐。
食材：老豆腐150g(切厚片)、上海青50g(洗凈)、干香菇3朵(泡發(fā)后切片)、姜片2片、清水500ml。

做法：

鍋中加清水和姜片煮開(kāi)，放入香菇片煮5分鐘;

加入老豆腐片煮3分鐘，最后放上海青燙熟，加鹽(≤1g)調(diào)味。
嘌呤含量：老豆腐(<75mg)+香菇(約20mg/100g，泡發(fā)后減半，約10mg)+青菜(<10mg)，總嘌呤約100-110mg/煲(偶爾食用無(wú)妨)。
4. 涼拌嫩豆腐
特點(diǎn)：直接生吃嫩豆腐，搭配低鹽醬料，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)且零油鹽。
食材：內(nèi)酯豆腐1盒(約200g，切塊)、生抽5ml、醋5ml、小米辣1根(可選)、蔥花少許。

做法：

豆腐塊裝盤，淋上生抽、醋，撒小米辣圈和蔥花，冷藏10分鐘更入味。
嘌呤含量：嫩豆腐(<40mg)+調(diào)料(≤1mg)，總嘌呤<50mg/份。

5. 蔥燒豆腐

這是一道簡(jiǎn)單快手的下飯菜，完全避免了肉類和高湯。

食材：鹵水豆腐1塊、大蔥1根、生抽、蠔油、白糖少許、水淀粉。

做法：

豆腐切成厚片或方塊;大蔥切段。

鍋中放少量油，將豆腐煎至兩面金黃后盛出。

用鍋底余油爆香蔥段，至蔥香四溢。

放入煎好的豆腐，加入生抽、蠔油和少許糖調(diào)味，輕輕翻炒均勻。

加入少量開(kāi)水，蓋上鍋蓋小火燜煮2-3分鐘讓豆腐入味。

最后淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠即可出鍋。

6. 海帶豆腐味噌湯

海帶是典型的低嘌呤食物，非常適合尿酸高者。味噌由大豆發(fā)酵而成，適量食用沒(méi)問(wèn)題。

食材：嫩豆腐半塊、干海帶結(jié)少許、味噌醬、蔥花。

做法：

干海帶結(jié)泡發(fā)洗凈;豆腐切小塊。

鍋中燒水，水未開(kāi)時(shí)放入海帶結(jié)，煮出香味。

將豆腐塊輕輕放入鍋中，煮至沸騰。

用湯勺取適量味噌醬，在鍋邊用少量湯化開(kāi)，再倒入鍋中攪勻(注意：味噌不要煮沸，否則香味會(huì)流失)。

關(guān)火，撒上蔥花即可。