各位食客朋友，今日就是重陽節(jié)了。記得小時候，每到這天奶奶總會在灶臺前忙碌，蒸上一籠裹著桂花香的重陽糕，泡上一壺琥珀色的菊花酒，連院子里的栗子樹都要摘幾顆炒得噴香，說“九月九吃五樣，全家安康福氣旺”。

如今奶奶不在了，我接過了她的鍋鏟，也漸漸懂了這些傳統(tǒng)美食里藏著的不只是滋味，更是祖輩對家人最深的祈福。

今天就跟大家聊聊重陽必吃的5種傳統(tǒng)美食——重陽糕、菊花酒、羊肉面、螃蟹、糖炒栗子，每樣都附上周全的家常做法，咱們一起用煙火氣為家人祈個好彩頭。

“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”，王維的詩句道盡了重陽的思鄉(xiāng)情。而在咱們中國人的餐桌上，思鄉(xiāng)從來都藏在味道里。

重陽的美食講究“應節(jié)應景，寓意吉祥”，這5種吃食既有順應秋令的養(yǎng)生智慧，又藏著“步步高升”“健康長壽”的美好祝愿，吃的是味道，更是傳承。

第一種：重陽糕——步步高升的團圓味

老話說“重陽食糕，步步高升”，這糕是重陽的“門面擔當”。奶奶做的重陽糕從來不用香精，全靠桂花和紅棗提香，咬一口滿是自然的清甜。

純糯米做的糕容易黏牙，我改良了奶奶的方子，加了些粘米粉，口感更清爽。

【家常重陽糕做法】食材：糯米粉300克、粘米粉100克（1:0.3的比例最適口）、紅豆沙200克、去核紅棗6顆、葡萄干50克、干桂花10克、冰糖50克、溫水220毫升。

步驟：1. 紅棗切瓣，葡萄干用溫水泡10分鐘瀝干；干桂花加20毫升溫水泡成桂花水。2. 糯米粉、粘米粉、冰糖混合，倒入溫水和桂花水揉成光滑面團，醒15分鐘（面團不粘手、能捏成型即可）。

3. 蒸鍋墊紗布，先鋪1/3面團，用勺子壓平，蒸5分鐘定型；再鋪一層紅豆沙，撒上葡萄干，接著鋪1/3面團，擺上紅棗瓣，最后鋪剩余面團，表面撒少許干桂花。

4. 大火蒸25分鐘，關火后燜5分鐘，放涼后切菱形塊即可。蒸好的重陽糕呈淡金黃色，表面浮著桂花的碎影，米香裹著桂香撲面而來，入口軟糯卻不粘牙，紅豆沙的甜和紅棗的香在嘴里慢慢散開，老人孩子都愛吃。

第二種：菊花酒——清肝潤燥的雅致味

“菊花黃，黃種強；菊花香，黃種康”，重陽賞菊飲酒是自古的雅事。奶奶泡菊花酒有個講究，要用重陽節(jié)前采摘的白菊花，說這時的菊花最有“節(jié)氣味”。

我家陽臺種了幾盆白菊，每年此時采擷泡酒，酒香混著菊香，格外清冽。

【簡易菊花酒做法】食材：新鮮白菊花50克（干菊花20克）、枸杞30克、冰糖50克、高度米酒500毫升（50度左右最佳，酒香能激發(fā)菊香）。

步驟：1. 菊花去蒂洗凈，放在陰涼處晾干（千萬別曬，會曬散香氣）；枸杞洗凈瀝干。2. 玻璃罐用開水燙過晾干，放入菊花、枸杞、冰糖，倒入米酒沒過食材2厘米。

3. 密封后放在陰涼通風處，泡15天即可飲用（泡30天味道更醇厚）。泡好的菊花酒呈淡黃色，倒在杯中能看到菊花的虛影，開蓋先聞見清冽的菊香，再品是米酒的綿甜，沒有烈酒的沖勁，給長輩倒上一小杯，暖身又應景。不過要切記，開車的朋友可千萬別碰。

第三種：羊肉面——暖身驅(qū)寒的實在味

“秋冬吃羊肉，賽過穿棉襖”，重陽過后天氣轉(zhuǎn)涼，一碗熱乎的羊肉面最是暖心。爺爺在世時總說“重陽吃碗羊肉面，整個冬天不畏寒”，我做這面的訣竅是“選腿肉、慢燉湯”，羊肉酥爛不柴，湯頭鮮濃不膻。

【家常羊肉面做法】食材：羊腿肉500克、手搟面300克、姜片6片、蔥段3段、八角1顆、香葉1片、生抽25毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、香菜少許。

步驟：1. 羊腿肉切3厘米見方的塊，冷水下鍋加3片姜、10毫升料酒焯水，撇去浮沫后撈出沖凈。2. 鍋中放少許油，爆香剩余姜片、蔥段、八角、香葉，放入羊肉翻炒至表面微黃，加生抽、老抽調(diào)味，翻炒至羊肉上色。

3. 加開水沒過羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時（用砂鍋燉更入味），燉至羊肉能用筷子輕松扎透。4. 另起鍋煮面，煮好后撈入碗中，加羊肉湯、3-4塊燉爛的羊肉，撒上香菜即可。

面條筋道，羊肉酥爛，每一口面都裹著鮮濃的肉湯，吃完渾身暖烘烘的，特別適合秋冬時節(jié)。

第四種：螃蟹——秋肥味美的時令味

“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，重陽正是雌蟹最肥美的時候，蟹黃飽滿得像凝脂。奶奶做螃蟹從不用復雜的調(diào)料，清水清蒸最能凸顯鮮味，只配一碟姜醋汁解膩，這才是對秋蟹最大的尊重。

【清蒸大閘蟹做法】食材：雌蟹4只（選青背白肚、金爪黃毛的，掂著沉的蟹黃足）、姜片5片、蔥段2段、香醋30毫升、姜末10克。

步驟：1. 螃蟹用牙刷刷凈蟹殼、蟹腿縫隙，用繩子綁?。ū苊庹魰r掉腿，蟹黃流失）。2. 蒸鍋加水燒開，放姜片、蔥段，螃蟹肚子朝上放入蒸鍋（肚子朝上能防止蟹黃流出）。

3. 大火蒸15分鐘（每只蟹超過2兩就蒸18分鐘），關火后燜3分鐘。4. 小碗里放姜末、香醋，調(diào)成姜醋汁。

蒸好的螃蟹紅亮誘人，掰開蟹殼，金黃的蟹黃像融化的黃油，蘸上姜醋汁，鮮中帶點酸香，一點不腥。從營養(yǎng)上來說，螃蟹富含蛋白質(zhì)，搭配姜醋汁還能中和寒性，適量吃很滋補。

第五種：糖炒栗子——香甜粉糯的福氣味

“九月九，栗子熟，剝殼吃栗好進補”，重陽前后的栗子飽滿香甜，是最應節(jié)的零食。小時候奶奶總帶著我在院子里炒栗子，砂粒翻炒的“沙沙”聲和栗子的香氣，是童年最溫暖的記憶。自己炒栗子不用放糖精，用麥芽糖炒出來更香甜。

【家常糖炒栗子做法】食材：新鮮栗子500克、冰糖50克、麥芽糖20克、清水50毫升、粗砂500克（沒有粗砂用鹽代替）。

步驟：1. 栗子洗凈，用刀在頂部劃一個“十字”（深度要到果肉，方便入味和剝殼）。2. 鍋中放粗砂翻炒2分鐘，加冰糖炒至融化，放入栗子翻炒至每顆都裹上糖色。

3. 加麥芽糖和清水，翻炒至水分收干，轉(zhuǎn)小火炒20分鐘（中途要不停翻炒，避免糊鍋）。4. 炒至栗子外殼發(fā)亮，用手能輕松捏開即可。

炒好的栗子外殼呈深褐色，剝開后果肉金黃，咬一口粉糯香甜，帶著淡淡的焦糖味，剝殼時還能拉出細細的糖絲，大人孩子都愛剝著吃。

其實重陽的美食，從來都不只是為了吃飽，更是為了那份“儀式感”。就像奶奶當年做這些吃食時，心里想的全是家人吃得開心、身體安康。如今我做給妻兒和父母吃，才懂這份愛從來都是用味道傳承的。

各位朋友，你們家鄉(xiāng)重陽必吃的美食是什么？有沒有一道菜藏著你的童年記憶？我做的這5種美食，你們打算試試哪一樣？或者你有更拿手的重陽菜譜、更有趣的民俗故事，都歡迎在評論區(qū)分享。

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