江蘇
醬王酒業(yè)分享什么是“龜背形”曲坯
當(dāng)我們談?wù)撫u香型白酒，總會(huì)提到其復(fù)雜的“12987”工藝、神秘的微生物環(huán)境以及獨(dú)特的“曲藥”之力。而在這其中，有一個(gè)看似不起眼卻至關(guān)重要的細(xì)節(jié)——制成中間高、四周低的“龜背形”曲坯。這塊小小的“龜背”，并非隨意為之，它凝聚了世代釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與智慧，是成就醬酒獨(dú)特風(fēng)味的物理基石。
什么是“龜背形”曲坯？
在醬酒制曲過程中，將小麥粉碎后加水拌勻，放入一個(gè)長方形的曲盒中。工人用腳將其踩實(shí)，但并非踩成平整的磚塊，而是有意將中間部分踩得略高、稍松，四周則踩得較低、更緊實(shí)。最終成型的樣子，就像一個(gè)微微拱起的烏龜殼背，因此得名“龜背形”，也常被稱為“松緊適度的包包曲”。這塊其貌不揚(yáng)的曲塊，是整個(gè)醬酒釀造生態(tài)系統(tǒng)的起點(diǎn)。
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