2025 年 9 月《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》實施后，不少人因 “滅菌乳（即純牛奶）中禁用復(fù)原乳” 的條款，對復(fù)原乳的產(chǎn)生了很多負(fù)面認(rèn)知。但事實上，新規(guī)并非否定復(fù)原乳，而是想要明確其應(yīng)用邊界。

所以為了讓大家重新認(rèn)識復(fù)原乳，下面我們對其常見的“三大誤解”進(jìn)行逐一澄清。

誤解一：復(fù)原乳沒有營養(yǎng)

很多人覺得：生乳做成乳粉然后再還原，營養(yǎng)會跑光，這是不準(zhǔn)確的。

其實復(fù)原乳的核心營養(yǎng) —— 蛋白質(zhì)和鈣，在脫水與還原過程中其實含量幾乎沒有損失，與生乳幾乎一致。雖然會導(dǎo)致少量對熱敏感的 B 族維生素的流失，如 B1、B12，但日常吃雞蛋、蔬菜就能補(bǔ)充這部分營養(yǎng)，完全不影響整體營養(yǎng)價值。

誤解二：復(fù)原乳只是純牛奶的 “替代品”

復(fù)原乳其實在乳制品市場有著不可替代的實用價值，一個是 “穩(wěn)定”，另一個是 “便捷”。

不同于純牛奶受季節(jié)、地域影響大，品質(zhì)容易波動。復(fù)原乳以乳粉為原料，全年品質(zhì)穩(wěn)定，可以保證酸奶、餅干等下游產(chǎn)品的口感和風(fēng)味統(tǒng)一，對食品企業(yè)來說可謂是可靠的原料。

更重要的是，復(fù)原乳（或其原料乳粉）無需冷鏈，常溫就能保存運(yùn)輸，不僅降低了成本，還能送到冷鏈覆蓋不到地區(qū)，主打一個“便捷”。

誤解三：復(fù)原乳沒有特色，應(yīng)用場景單一

復(fù)原乳的應(yīng)用場景其實很廣泛的，反而在某些場景下更有優(yōu)勢。雖然新規(guī)規(guī)定滅菌乳中不能使用復(fù)原乳，但是復(fù)原乳仍然可以被用在酸奶、乳飲料這些品類中。

再比如對消費(fèi)者來說，復(fù)原乳還能滿足多樣化需求：針對乳糖不耐受人群有無乳糖復(fù)原乳，針對老年人有低脂復(fù)原乳，針對學(xué)生有強(qiáng)化維生素的復(fù)原乳，既保留核心營養(yǎng)，又解決了特定人群的飲用問題。

通過這些解釋你還在懷疑復(fù)原乳嗎？新規(guī)明確 “滅菌乳禁用復(fù)原乳”，不是讓復(fù)原乳退出市場，而是幫它找到更適合的領(lǐng)域，讓其可以盡可能的發(fā)揮自己的優(yōu)勢。