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作者丨李李

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湘菜餐飲，沖出首個(gè)千店餐飲品牌……

霸碗只用3個(gè)月從700家門(mén)店突破1000家，成為湖南首個(gè)門(mén)店數(shù)量突破1000家的餐飲品牌。

在整個(gè)餐飲行業(yè)艱難前行的當(dāng)下，霸碗這波逆勢(shì)狂奔，是真的爭(zhēng)氣！

很多人可能想問(wèn)：憑什么是它？

答案藏在環(huán)環(huán)相扣的4個(gè)原因里。

炒菜機(jī)器人炒出千店規(guī)模

提到霸碗，許多人首先想到的就是炒菜機(jī)器人。

炒菜機(jī)器人可謂刻在霸碗的基因里，自2018年創(chuàng)立起，霸碗就專(zhuān)注于自研炒菜機(jī)器人，如今已迭代到第三代。目前其設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)4菜同炒、2分鐘出餐，標(biāo)準(zhǔn)化率高達(dá)95%。

但它最聰明的不是“用機(jī)器人”，而是“用機(jī)器人還守住現(xiàn)炒”。

對(duì)比那些解凍加熱的預(yù)制菜，霸碗這波“真炒”拿捏住了打工人“快且香”的需求。

如今霸碗門(mén)店覆蓋20個(gè)省，74個(gè)城市，單店日均堂食銷(xiāo)量可達(dá)1300碗。僅辣椒炒肉這一道菜，年銷(xiāo)量就超過(guò)了500萬(wàn)份。

這一步看似笨，實(shí)則聰明——既保住了出餐效率和穩(wěn)定，也守住了中餐那份不能丟的“鍋氣”。

15元吃飽的極致性價(jià)比

光好吃不夠，還得讓打工人吃得起。

作為打工人的食堂，霸碗的第二大優(yōu)勢(shì)便是極具性價(jià)比。

在同類(lèi)品牌客單價(jià)飆到25-35元的時(shí)候，霸碗直接把價(jià)格干到地板價(jià)：15塊錢(qián)能吃上一份現(xiàn)炒的蓋碼飯，米飯還能無(wú)限續(xù)。

在餐飲市場(chǎng)不斷下沉，快餐這條最卷的賽道上，霸碗簡(jiǎn)直就是卷王！

在大眾點(diǎn)評(píng)上，“性價(jià)比高”“管飽”是霸碗的高頻評(píng)價(jià)詞。

其口號(hào)“新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)炒，好吃不貴很下飯”“熱飯熱菜，霸碗管飽”直戳打工人內(nèi)心。

對(duì)打工人而言，“花小錢(qián)吃熱乎現(xiàn)炒菜”，就是理想中的食堂。

“15塊吃到撐”，就是最實(shí)在的幸福。

霸碗60%門(mén)店位于商場(chǎng)內(nèi)，30%為社區(qū)店，10%為寫(xiě)字樓底商。

自帶“滿級(jí)裝備”，加盟資源開(kāi)掛

要說(shuō)霸碗能成功，還有一個(gè)隱藏的優(yōu)勢(shì)，讓它一開(kāi)始就贏在起跑線上。

霸碗的創(chuàng)始人袁慶宏來(lái)自絕味，自帶餐飲界強(qiáng)大的資源優(yōu)勢(shì)。

比如說(shuō)，別人找加盟商得一個(gè)個(gè)篩選，霸碗找加盟商，可以打開(kāi)資源庫(kù)，說(shuō)不定就能對(duì)標(biāo)絕味賺過(guò)錢(qián)的成熟玩家：“上次我讓你賺到了錢(qián)，這次你要不要跟著我繼續(xù)干？”

再加上餐飲大佬的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，從食材采購(gòu)到門(mén)店運(yùn)營(yíng)，自有一套成熟體系，踩坑都比別人少一半。

說(shuō)白了，人家創(chuàng)業(yè)是“新手村練級(jí)”，霸碗直接帶著“滿級(jí)裝備”進(jìn)場(chǎng)，這贏面根本沒(méi)法比。

湘菜屬性，天然的親民且下飯

湘菜自帶下飯屬性，且消費(fèi)者接受度日益增長(zhǎng)！

霸碗屬于蓋碼飯，是湖南的傳統(tǒng)特色美食，尤其以長(zhǎng)沙為代表。

霸碗的菜品以湘式小炒為主，湘菜的基因注定它更加下飯，更加符合打工人的吃飽的需求。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：90%的消費(fèi)者會(huì)回購(gòu)成癮性味型的產(chǎn)品，尤其以酸辣、麻辣、香辣為代表。而源于湘菜的蓋碼飯，油重、味咸、爽口、香辣，能夠帶來(lái)極強(qiáng)的滿足感。

光靠湘菜基因還不夠，霸碗還懂“入鄉(xiāng)隨俗”。

在江西，它推出月銷(xiāo)4000 + 份的酸菜炒肉蓋碼飯；在貴州，又改良出酸湯牛肉版。

2025 年新開(kāi)門(mén)店里，三線及以下城市占比達(dá) 42%。不是硬套 “湘味”，而是結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整，這才讓 “打工人食堂” 開(kāi)到了全國(guó) 74 個(gè)城市。

結(jié)語(yǔ)

霸碗的千店神話，不是靠運(yùn)氣，是靠“抓準(zhǔn)需求”—— 用科技守住現(xiàn)炒的魂，用性價(jià)比抓住錢(qián)包，用資源加速擴(kuò)張。

快餐賽道再卷，只要能讓打工人吃到“快、香、不貴” 的熱乎飯，就不愁沒(méi)市場(chǎng)。