從酒業(yè)市場進入縮量時代以來，精釀啤酒以其多樣的風味口感和消費體驗，迅速在市場中占據(jù)了一席之地。這種趨勢促使眾多酒業(yè)老兵，包括那些在白酒領(lǐng)域深耕多年的行業(yè)領(lǐng)袖，紛紛將目光投向了精釀啤酒這一新興領(lǐng)域，試圖在這片藍海中尋找新的增長點與突破口。他們的加入，不僅為精釀啤酒市場帶來了資金與技術(shù)的雙重支持，更推動了整個行業(yè)的規(guī)范化與品牌化進程。

轉(zhuǎn)身：為何選擇精釀賽道？

中啤精釀創(chuàng)始人李小剛就是最早察覺這一市場信號的人。早在十年前走訪歐洲時，他便意識到啤酒高端化是未來趨勢，而國內(nèi)精釀市場仍是一片藍海，并在多年前重金購入“中啤”商標，為進軍精釀啤酒領(lǐng)域埋下伏筆。直至2022年，中啤精釀在多個城市開始嶄露頭角。

可見李小剛的深謀遠慮與長遠眼光，談及轉(zhuǎn)型精釀賽道的原因，在2025年10月的兩場酒業(yè)論壇上，中啤精釀創(chuàng)始人李小剛的發(fā)言始終圍繞一個核心：“我究竟該干什么？” 這位原瀘州老窖高管，用三十年的白酒生涯換了一場“下半場”的冒險。但他離開瀘州老窖并非一時沖動，而是基于長期觀察與系統(tǒng)性思考。

“做白酒，資源多、朋友多、渠道多，但我想做一件能整合資源、又有大未來的事?！崩钚倧娬{(diào)，精釀啤酒不僅是一個新品類，更是對傳統(tǒng)酒飲生態(tài)的補充與重構(gòu)。他觀察到，傳統(tǒng)白酒面臨年輕消費者斷層、飲用場景固化等問題，而精釀以其多元化風味、低度易飲的特性，正精準切入新生代的“悅己”需求。

所謂英雄所見略同，吳向東這位酒業(yè)的傳奇人物也在八月宣布“牛市”精釀啤酒正式上市。而讓他入局精釀啤酒的原因竟是一次在面館喝完白酒以啤酒續(xù)尾的嘗試，他發(fā)現(xiàn)冰爽的啤酒反而使他更清醒。這也讓吳向東敏銳地捕捉到了商業(yè)的氣息，基于對行業(yè)趨勢的判斷，他研發(fā)推出與國內(nèi)市場完全不同的“三高”路線啤酒“牛市”，填補高端啤酒的市場空白。

而酒業(yè)頭部大商郝鴻峰也曾透露，集團正在布局高端精釀啤酒市場，計劃將在明年推出自有高端精釀產(chǎn)品，這一戰(zhàn)略或許是提高集團抗風險能力的重要舉措，也預(yù)示著精釀啤酒的重要發(fā)展方向。

雖然契機不同，但他們都看到了精釀啤酒背后潛藏的巨大商機與行業(yè)變革力量。他們以不同的契機為切入點，憑借各自在酒業(yè)積累的深厚經(jīng)驗、敏銳的市場洞察力以及勇于創(chuàng)新的精神，毅然投身精釀啤酒賽道，推動整個行業(yè)朝著更加多元化、高端化的方向邁進。

破界：重新定義新酒飲

在李小剛看來，“新酒飲”并不局限于新品類，而是消費理念、人群、場景的系統(tǒng)性變革。他舉例說，傳統(tǒng)名酒通過降度、調(diào)整口感、創(chuàng)新飲用方式，同樣屬于“新酒飲”的范疇。例如，他在社交場合常以“白酒加水”的方式引導嘗試，讓原本抗拒高度酒的消費者逐漸接受低度化口感。

“新酒飲的本質(zhì)是尊重消費者?！崩钚傊赋?，年輕一代追求平等、自由的飲酒氛圍，反感傳統(tǒng)酒桌文化中的“服從性測試”。精釀啤酒憑借其輕松、個性化的特質(zhì)，更能與年輕人產(chǎn)生情感共鳴。他提到在廈門的一場飯局中，他原本聲稱“不喝啤酒”，在嘗試精釀后竟暢飲30余瓶。這說明品質(zhì)與體驗本身就能打破偏見。

從吳向東對牛市啤酒的品牌定位來看，也離不開傳達“悅己消費”的理念，他曾公開表示，要傳遞一種新的悅?cè)藧偧荷罘绞?。而品牌名“牛市”與股市術(shù)語同名，“牛市開，好運來”更是希望傳遞好運文化，成為承載美好祝愿的情感載體。這種品牌定位精準捕捉到了當下消費者對于情感價值與文化認同的追求，是對新酒飲的再認識、再塑造。

相合酒庫董事長楊喬山在涉足傳統(tǒng)白酒的同時，也開辟了新酒飲的賽道。旗下的窈仙精釀與其說刷新定義，不如說回歸本質(zhì)。相比魚龍混雜各種創(chuàng)新的精釀口味，窈仙精釀在原料和釀造工藝上下足了功夫，以嶗山深層礦泉和進口麥芽、啤酒花、酵母釀造，嚴格遵循巴伐利亞《啤酒純凈法》，是真正意義上的精釀啤酒，這種對精釀啤酒本質(zhì)的回歸和對品質(zhì)的追求，何嘗不是對當下紛繁復(fù)雜的新酒飲的一種新定義呢？

這些資深大咖以對精釀啤酒發(fā)展的戰(zhàn)略布局與行動，詮釋了“新酒飲”的內(nèi)涵與價值，也為整個酒飲行業(yè)帶來了新的啟示與思考。

突圍：低度酒不是跟風，而是長期主義

近期，針對白酒企業(yè)密集推出低度產(chǎn)品的現(xiàn)象，兩位大佬都認為這并非短期投機，而是行業(yè)必經(jīng)的“救贖之路”，但他們的突圍路徑各不相同。

對此，在2025第三屆中國新酒飲大會上，李小剛提出了對低度酒的看法，“低度化至少是一種創(chuàng)新，有可能殺出一條路。”但他話鋒一轉(zhuǎn)，同時又提醒，低度酒要成功必須解決兩大問題：一是口感技術(shù)的突破，二是商業(yè)生態(tài)的重構(gòu)。“低度酒要想做大，不僅需要我這一代，更需要我們下一代共同的努力。”這番話既展現(xiàn)出他對低度酒發(fā)展的積極態(tài)度，又透露出對行業(yè)長遠發(fā)展的深刻思考。

吳向東則選擇了差異化的高端路線。他的“牛市”啤酒定價88元/瓶，明確瞄準高端消費群體。在渠道選擇上，他避開傳統(tǒng)啤酒的深度分銷模式，而牛市啤酒另辟蹊徑，轉(zhuǎn)而試水團購渠道，這種打法已經(jīng)被白酒證明是高端圈層營銷的最好方式之一，也更符合其高端定位。這一戰(zhàn)略布局長遠而深刻，體現(xiàn)他對精釀啤酒市場的深度洞察。

從他們的表述與戰(zhàn)略上看，兩位酒業(yè)大佬的觀點不謀而合，都認為低度酒的發(fā)展是行業(yè)的大勢所趨，因此躬身入局。他們以實際行動引領(lǐng)著行業(yè)向低度化、多元化方向邁進，通過不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、優(yōu)化商業(yè)模式，為低度酒市場的繁榮注入強大動力，也讓整個酒飲行業(yè)在變革中迎來新的發(fā)展機遇。

從白酒巨頭到精釀破局者，兩位轉(zhuǎn)型者的背后，是中國酒業(yè)大咖對從“渠道為王”到“用戶時代”的思維轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)變革。分析他們的思考與實踐，或許正預(yù)示著，未來的酒桌，將不再由香型與度數(shù)定義，而是由每一杯酒所承載的情感與故事決定。