北緯30度的四川宜賓，被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，山水交融，生態(tài)獨(dú)特。

在這里，中國(guó)濃香白酒的卓越代表——五糧液得以誕生，并憑借濃香醇厚的口感和精益求精的品質(zhì)，享譽(yù)海內(nèi)外。

為更好地探尋五糧液的品質(zhì)密碼，便于消費(fèi)者更好了解五糧液古窖池及釀造技藝的傳承與奧秘，由五糧液匠心打造的《TA說：活窖之美》專題視頻(第三季）陸續(xù)上線，共通過6期12集專題視頻，邀請(qǐng)六位中外社科、人文、考古、酒業(yè)、美食領(lǐng)域的專家學(xué)者，從“連續(xù)不間斷釀造700余年”的五糧液元明古窖池群、五糧液“傳承逾千年的釀造技藝”等多個(gè)維度，系統(tǒng)解讀五糧液的濃香奧秘、“活窖”之美，以及五糧液品質(zhì)的獨(dú)特性和稀缺性。

酒食新消費(fèi)注意到，在本季《TA說：活窖之美》系列主題視頻中，《微生物之城》格外引人注目。長(zhǎng)期以來，消費(fèi)者對(duì)釀酒微生物知之甚少，存在認(rèn)知壁壘。通過本期節(jié)目，江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、發(fā)酵工程工學(xué)博士徐巖通過生動(dòng)巧妙的比喻，以通俗易懂的話語，更好地為消費(fèi)者解讀微生物在五糧液釀造過程中發(fā)揮的重要作用，并從微生物的視角解讀了五糧液風(fēng)味獨(dú)特的秘密。

微觀世界的“生命聯(lián)盟”：一座功能完備的微生物之城

千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。五糧液的濃香密碼是什么？答案，就在這些活窖中。

在節(jié)目開始，徐巖教授便開宗明義地指出，五糧液獨(dú)特品質(zhì)的重要支撐，正源自窖泥中那座看不見的“微生物之城”。

在這片“生命沃土”里，生活著億萬微生物居民。它們經(jīng)歷了700多年演化，彼此磨合形成“生命聯(lián)盟”，構(gòu)建起一個(gè)有序而充滿活力的“微社會(huì)”。

徐巖介紹，在這里，微生物居民分工明確、緊密協(xié)作：酵母菌如同城市的“能量工程師”，負(fù)責(zé)將糧食中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，為整個(gè)發(fā)酵過程提供動(dòng)力與活力；乳酸菌扮演著“風(fēng)味設(shè)計(jì)師”的角色，調(diào)配出豐富的有機(jī)酸，讓酒體更加柔和、醇厚；霉菌則是城市的“美化師與環(huán)衛(wèi)工”，它們悄無聲息地分解糧食中的大分子物質(zhì)，如同整理資源的城市清潔隊(duì)，將復(fù)雜原料打碎、重組，生成豐富的酯類、醛類等香氣分子，為五糧液帶來令人沉醉的芬芳。

這座微生物之城甚至擁有一套自我治理的機(jī)制。各菌群環(huán)環(huán)相扣，形成穩(wěn)定的共生體系。一旦有外來微生物入侵，系統(tǒng)便會(huì)主動(dòng)調(diào)節(jié)，恢復(fù)平衡，確保釀造微生態(tài)的穩(wěn)定與純凈。

科學(xué)印證傳統(tǒng)：一株以“五糧液”命名的菌株

科學(xué)的探秘，不僅揭示了現(xiàn)象，更印證了傳承�？蒲腥藛T從五糧液老窖泥中，成功分離出了多個(gè)未命名的新菌種。其中一株表現(xiàn)尤為突出的己酸菌，被命名為“解乳酸己小桿菌”（JNU-WLY1368）。

“JNU-WLY”的前綴，凝聚著江南大學(xué)與五糧液協(xié)同攻關(guān)的智慧。而“1368”的編號(hào)，不僅是一個(gè)代號(hào)，更是對(duì)源起元明、數(shù)百年傳承不息的活態(tài)釀造文化的致敬。

而這株菌也是釀酒行業(yè)中首個(gè)以企業(yè)命名的菌株，是五糧液窖泥中獨(dú)有的生命印記。

徐巖表示，研究發(fā)現(xiàn)，這株新種己酸菌具有更廣泛的底物譜，是目前唯一可降解乳酸的己酸菌，在窖泥微生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)維持中起著關(guān)鍵作用。

更重要的是，它從科學(xué)層面首次印證了“千年老窖萬年糟”這一傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)——窖齡越長(zhǎng)，解乳酸己小桿菌含量越高、活性越強(qiáng)。這正是老窖池能持續(xù)釀出好酒的底層邏輯與科學(xué)密碼。

從古窖到全球：“活態(tài)”文化的傳承與升維

從元明古窖池的深沉呼吸，到實(shí)驗(yàn)室顯微鏡下的生命奧秘，五糧液穿越時(shí)間，守護(hù)著這一方“活”的遺產(chǎn)。微生物不語，卻用自身的演化與協(xié)作，寫下濃香白酒最底層的品質(zhì)密碼。

為了讓這座“微生物之城”永葆活力，五糧液的釀酒師們?nèi)缤牡摹拔⑸锱囵B(yǎng)師”，通過獨(dú)特的“養(yǎng)窖”技藝，控制著溫度、濕度和空氣，為微生物創(chuàng)造最宜居的環(huán)境。五糧液更首創(chuàng)了“古窖泥搬遷和活態(tài)繁衍技術(shù)”，讓古窖池的釀造密碼在新窖池中延續(xù)傳承，賦予古窖池群持續(xù)的生命力。

這份對(duì)活態(tài)文化的守護(hù)，也驅(qū)動(dòng)著五糧液品牌的現(xiàn)代化升維。通過“考古五糧液”“和美文化節(jié)”“五糧液501古窖池中國(guó)白酒文化圣地”等項(xiàng)目及IP深度文化鏈接，將看不見的微生物世界，轉(zhuǎn)化為可感知、可體驗(yàn)的品牌敘事。同時(shí)，五糧液以“白酒+”戰(zhàn)略打破圈層，并借助“和美全球行”活動(dòng)，將這份源自東方的“活窖之美”與“和美”智慧，傳遞至全球，成為世界讀懂中國(guó)文化的飄香名片。

結(jié)語

一杯五糧液，是時(shí)間醞釀的醇香，是匠心傳承的精髓，更是數(shù)百代微生物生命聯(lián)盟與千年釀造文明共同譜寫的“和美”樂章。

700余年來，在傳承與創(chuàng)新的交響中，五糧液以其不可復(fù)制的“活窖”之魂，持續(xù)展示其獨(dú)特風(fēng)采與稀缺價(jià)值。步入發(fā)展新階段，五糧液憑借“雙國(guó)寶”優(yōu)勢(shì)，以活態(tài)文化之美，持續(xù)擦亮“大國(guó)濃香 和美五糧”的金字招牌，在世界舞臺(tái)書寫著歷久彌新的品質(zhì)密碼與文化敘事。