“北風(fēng)潛入悄無聲，未品秋濃已立冬?！苯袢樟⒍?，作為二十四節(jié)氣中標(biāo)志著冬季開端的節(jié)氣，民間向來有“補(bǔ)冬”的習(xí)俗。

老輩人常說：“立冬吃一寶，不勞醫(yī)生跑”，這被捧為冬日養(yǎng)生佳品的“一寶”，不是山珍海味，也不是名貴補(bǔ)品，正是咱們餐桌上常見的黑木耳。

別看木耳黑不溜秋不起眼，它在餐桌上的地位可不小。古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》就曾記載木耳“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”，民間也流傳著“要想血管通，常吃黑木耳”的俗語。

從營養(yǎng)角度來說，木耳富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)，冬日里人們吃得油膩，多吃點(diǎn)木耳再合適不過。

它泡發(fā)后質(zhì)地柔韌，無論是涼拌、爆炒還是燉煮，都能展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味，難怪能成為代代相傳的立冬養(yǎng)生食材。

接下來，就給大家分享3種木耳的家常做法，每一種都藏著冬日的暖意，新手也能輕松上手。

一、涼拌木耳：爽脆開胃解油膩

涼拌木耳是餐桌上的“解膩神器”，泡發(fā)后的木耳焯水后爽脆可口，搭配香醋和蒜末，一口下去提神醒腦。

食材：干木耳50克、小米辣2根、蒜末5瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、香油1勺、鹽少許

做法：1. 干木耳用冷水泡發(fā)4小時（溫水泡發(fā)1小時，冷水泡發(fā)更爽脆），泡發(fā)后摘去根部，撕成小朵，反復(fù)沖洗干凈；2. 鍋中加水燒開，放入木耳焯水2分鐘，撈出立即過冷水，瀝干水分備用；

3. 小米辣切圈，香菜切段，將木耳、小米辣、蒜末、香菜放入碗中；4. 加入生抽、香醋、白糖、鹽和香油，攪拌均勻即可裝盤。

這道菜的關(guān)鍵在于焯水時間不能過長，否則木耳會發(fā)黏。過冷水能讓木耳保持脆嫩的口感，冬日里吃慣了熱菜，來一盤涼拌木耳，清爽解膩，瞬間打開味蕾。

二、木耳炒雞蛋：鮮香下飯超入味

木耳炒雞蛋是經(jīng)典的家常菜，木耳吸附了雞蛋的鮮香，雞蛋又帶著木耳的清香，搭配米飯能吃兩大碗，特別適合冬日給家人補(bǔ)充能量。

食材：雞蛋3個、干木耳50克、青椒，紅椒各半個、洋蔥半個、姜片3片、淀粉1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量。

做法：1. 干木耳泡發(fā)后撕成小朵，青椒和紅椒切成片；2. 雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，香醋，用筷子攪勻備用。

3. 鍋中倒油燒熱，放入蔥花爆香，倒入雞蛋翻炒至定型，盛出備用；4. 鍋中再倒少許油，放入紅椒，洋蔥翻炒30秒，加入木耳和青椒片，繼續(xù)翻炒1分鐘；

5. 倒入炒好的雞蛋，加1勺生抽和少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

三、木耳燉雞湯：暖身滋補(bǔ)又養(yǎng)生

立冬后天氣漸冷，一碗熱乎乎的雞湯最是暖身。加入木耳一起燉，雞湯更添清香，木耳也吸足了雞湯的精華，滋補(bǔ)又不油膩。

食材：土雞半只、干木耳50克、紅棗5顆、枸杞1小把、姜片3片、蔥段2段、料酒1勺、鹽少許

做法：1. 土雞處理干凈，切成大塊，冷水下鍋，加入1勺料酒和蔥段，焯水去除血沫，撈出用溫水沖洗干凈；2. 木耳泡發(fā)后撕成小朵，紅棗去核，枸杞洗凈備用；

3. 砂鍋中加入足量溫水，放入雞塊、姜片和紅棗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時；4. 加入木耳繼續(xù)燉30分鐘，最后放入枸杞和少許鹽，燉5分鐘即可關(guān)火。

燉雞湯一定要用溫水，這樣燉出來的湯更鮮美，肉質(zhì)也更嫩。小火慢燉才能讓雞肉的營養(yǎng)充分融入湯中，冬日里喝上一碗，全身都暖烘烘的。

立冬吃木耳，不僅是遵循老輩人的養(yǎng)生智慧，更是對冬日飲食的巧妙搭配。這四種做法各有風(fēng)味，無論是作為開胃小菜、下飯主菜，還是滋補(bǔ)湯品、營養(yǎng)輔食，都非常合適。

其實(shí)冬日養(yǎng)生不必追求名貴食材，像木耳這樣常見又實(shí)惠的食材，只要做法得當(dāng)，就能做出美味又養(yǎng)生的菜品。

不知道大家立冬這天有沒有吃木耳的習(xí)慣呢？你們家木耳最喜歡的做法是什么？是爽脆的涼拌木耳，還是鮮美的木耳燉雞湯？

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