大雪過后，天氣愈發(fā)寒冷干燥，孩子的身體需要更多的營養(yǎng)來抵御寒冬。別總盯著白菜豆腐啦，下面這八道黃金菜，不僅美味可口，還能潤燥防寒，讓孩子在冬季少生病。

一、電飯鍋雞腿

食材： 大雞腿2個，姜片、蔥段適量。腌料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蜂蜜1勺，鹽和胡椒粉少許。

做法：

1. 腌制雞腿：雞腿洗凈，用牙簽在表面扎些小孔，方便入味。將所有腌料混合均勻，給雞腿做個“全身按摩”，至少腌制30分鐘，時間越長越入味。

2. 電飯鍋操作：在電飯鍋底部鋪上姜片和蔥段，防止粘鍋并增香。將腌制好的雞腿連同醬汁一起放入電飯鍋中。

3. 按下煮飯鍵：蓋上蓋子，按下正常的“煮飯”程序。期間可以打開翻一次面，讓上色更均勻。

4. 等待美味：煮飯程序結(jié)束后，不要急著打開，讓雞腿在鍋里繼續(xù)燜5分鐘。取出后，鍋底濃稠的醬汁可以淋在雞腿上，色澤紅亮，誘人至極！

二、干鍋肥腸

食材清單：肥腸500克、土豆1個、洋蔥半個、干辣椒10個、花椒1勺、火鍋底料50克

制作過程：

1. 清洗肥腸：肥腸用面粉、醋反復搓洗

2. 鹵制入味：肥腸鹵煮40分鐘切段

3. 炸制配菜：土豆條炸至金黃

4. 混合翻炒：所有食材放入干鍋翻炒

三、紅燒排骨

食材：排骨 500 克、鵪鶉蛋 15 個、姜絲、蒜末、香葉、八角適量

1、先處理排骨，把排骨冷水下鍋，開火燒開。這時候你就會看到鍋里的血沫子都冒出來了，用勺子把浮沫都撈干凈，然后把排骨撈出來，用溫水沖洗干凈。為啥用溫水呢？要是用涼水，排骨一激，肉質(zhì)就容易變緊，影響口感。

2、鵪鶉蛋也別閑著，放鍋里煮熟，煮熟之后撈出來，用冷水沖一下，這樣就特別好剝皮，剝好殼放一邊備用。

3、接下來就開始炒啦。鍋燒熱，倒點油，把冰糖放進去炒。這炒冰糖可有講究，得小火慢慢炒，等冰糖慢慢融化，顏色變成焦紅色，這糖色就炒好啦。

4、糖色炒好后，把排骨放進去翻炒，讓每一塊排骨都裹上漂亮的糖色。接著放入姜絲、蒜末、香葉和八角，這一步就是給排骨增香，炒出香味來，那叫一個香飄四溢。

5、調(diào)料也該上場了，來一勺生抽提鮮，一勺蠔油增味，一勺老抽上色，然后翻炒均勻，讓排骨充分吸收這些調(diào)料的味道。給鍋里加點清水，水要沒過排骨，再把剝好殼的鵪鶉蛋放進去，撒上適量的鹽。

6、蓋上鍋蓋，開中小火燜它個三十分鐘左右。等時間差不多了，打開鍋蓋，你會看到湯汁變得濃郁，排骨和鵪鶉蛋都變得超級入味。這時候把火開大，讓湯汁快速收濃，這一步就是為了讓湯汁變得更加濃稠，緊緊地裹在排骨和鵪鶉蛋上。

7、等湯汁收得差不多了，這道紅燒排骨燉鵪鶉蛋就大功告成啦！你看這色澤，紅亮誘人；聞這味道，香氣撲鼻；嘗一口，排骨香而不膩，鵪鶉蛋吸滿了排骨的湯汁，那叫一個入味。

四、山藥肉丸

所需食材：豬前腿肉350克（肥三瘦七）、鐵桿山藥200克、蛋清1個、蔥姜水50毫升、生抽1勺、蠔油半勺、白胡椒1/4勺、玉米淀粉8克、胡蘿卜丁30克、泡發(fā)木耳碎20克、精鹽2克、香油少許。

步驟：

1. 山藥戴手套去皮，切大塊后拍裂，再剁成小粒，保留顆粒感，增加彈牙驚喜。

2. 豬肉先切條再切粒，手工粗剁5分鐘，讓肌肉纖維保持完整，成品不粉不柴。

3. 把山藥粒、胡蘿卜丁、木耳碎倒入肉末，分三次加入蔥姜水，順時針攪至“吃水不響”。

4. 調(diào)入生抽、蠔油、鹽、白胡椒，最后加蛋清與淀粉，摔打20下，讓膠質(zhì)充分釋放。

5. 手心沾涼水，將肉餡從虎口擠出乒乓球大小的丸子，擺入刷薄油的深盤，中間留指縫空隙。

6. 蒸鍋水沸后大火足汽，放入丸子加蓋蒸12分鐘；時間到別開蓋，虛火再燜3分鐘定型。

7. 把蒸出的原汁倒回小鍋，勾薄玻璃芡，淋香油，回澆丸子表面，撒蔥花提色即可。

五、口蘑炒雞蛋

食材清單：

口蘑8個、雞蛋3個、小蔥2根、鹽和胡椒粉少許、油適量。

詳細做法：

1. 口蘑切片，雞蛋打散，小蔥切蔥花。

2. 鍋里放油燒熱，倒入蛋液，炒熟劃散，盛出備用。

3. 鍋里再放少許油，下口蘑片，中火翻炒至口蘑變軟、出汁。

4. 倒入炒好的雞蛋，加鹽和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，讓雞蛋吸收口蘑的鮮汁。出鍋前撒入蔥花。

六、蘿卜菜炒肉

所需食材：蘿卜菜200克、豬肉100克、生姜1塊、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量、淀粉1勺。

步驟：

1. 蘿卜菜洗凈，切成小段；豬肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 生姜和大蒜切成末備用。

3. 鍋中燒開水，放入蘿卜菜焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，這樣能去除蘿卜菜的生澀味。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入姜末和蒜末炒出香味。

6. 加入焯好水的蘿卜菜，翻炒均勻，再放入炒過的肉片，繼續(xù)翻炒。

7. 加入1勺生抽和適量鹽，翻炒均勻，讓所有食材充分入味后即可出鍋。

七、蘿卜絲丸子湯

材料：白蘿卜、豬肉餡、雞蛋、蔥姜、淀粉、鹽、胡椒粉、香油。

做法：

1. 白蘿卜洗凈擦成絲，焯水后撈出擠干水分。

2. 豬肉餡中加入雞蛋、蔥姜末、淀粉、鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻。

3. 擠成丸子，放入鍋中煮熟。

4. 另起鍋，加入適量清水，放入蘿卜絲煮開，再放入丸子，加鹽調(diào)味，淋上香油即可。

八、白菜燉豆腐

材料：白菜、豆腐、五花肉、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、雞精。

做法：

1. 白菜洗凈切段，豆腐切塊，五花肉切片。

2. 鍋中熱油，放入五花肉煸炒出油，加入蔥姜炒香。

3. 放入白菜翻炒至變軟，加入生抽、蠔油調(diào)味。

4. 加入適量清水，放入豆腐，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右，加鹽、雞精調(diào)味即可。

大雪過后，趕緊為孩子試試這些美食，讓他們在溫暖和美味中健康度過冬天！