傳奇探店

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我是被一道腦花征服味蕾的。

對這樣生猛的食物，我敢吃，但吃的很謹慎——原因很簡單，能把豬腦處理干凈的店家不多。

印象里，長河附近的蒸菜館吃到過一道蔥油腦花，那腦花香、糯，膏如凝脂，也沒有一點怪味。

吃完后流連忘返，時至今日仍在提起。

自那之后，鮮少遇到讓我印象深刻的腦花了。

直到吃到了這家川菜小館的油爆腦花。

本來是沖著老板可愛的牌牌點的——在所有飯館恨不得把菜單上的菜都宣傳成招牌的時候，這家店的推薦只有小小一黑板。

手段也好，真心也罷，店里既有江湖菜，也有一些融合家常菜。

既然能重重突圍，想必是有點功夫在身上，于是就下單了。

結果確實是沒有讓我失望。

端上來的時候就香氣撲鼻，一問，里面的辣椒是老板從四川帶過來的。

現(xiàn)在不比以前，雖然辣椒已經(jīng)是用機器研磨了，但這樣出來的辣椒更細密，口感也更好，味道更香。

而如奶油般的腦花就藏在這油亮油亮的辣椒之下。

腦花處理得干干凈凈，內(nèi)里是雪白柔嫩的，就好像輕輕撥開一朵冰淇淋。

送進口中，有一種意想不到的嫩滑，入口即化般地在舌尖上漾開。

緊接著就是辣椒的鮮香與刺激，以及細細密密的芝麻，層次豐富得像一支舞曲。

果然是招牌。

別看這腦花里有著“致死量”的辣椒，但其實更多的是香和鮮，辣味是后調(diào)。

吃了幾口，身子熱起來，脫去外衣，向幫忙的阿姨要了一碗米飯，擼起袖子，準備大干一場。

老板來自巴中，是個地道的四川小伙兒，身上帶著江湖氣。

說話語速快，嗓門大，初看有點兇，但其實是不拘小節(jié)的熱情。

來了客人會熱情地招呼，像是自家來了客人一樣。

店里不僅有炒菜，也能吃面。

有位大爺，應該是?？停瑏淼昀锞秃唵吸c了碗面對付一口。

吃完要走，眼瞅下著薄雨，老板執(zhí)意要把大爺送到車上，就這樣一拉一扯在門口，甚是熱鬧。

吃飯嘛，味道是一，吃飯的環(huán)境、氛圍、同伴，都是提升體驗的因素。

說回菜，其實第一道上來的是這碗酸辣豬蹄。

豬蹄用酸醋、小米辣，蒜末，麻油一攪拌，再加香菜、芹菜、洋蔥，便成了頂好的下酒菜。

不喝酒的我，光是清口吃，也覺得開胃至極。

佐料多，味道就香啊。

豬蹄本來就是富含膠質(zhì)的吃食，嚼在嘴里QQ彈彈，滑溜溜的，又酸又辣，吃一個就停不下來想吃第二個。

這豬蹄也不是普通的豬蹄，而是風干過的臘豬蹄，有一股淡淡的煙熏味。

夾起來亮光閃閃，像小小的琥珀。

水煮牛肉，上桌時紅艷艷的辣子油還在滋滋作響，金色的油花頂著花椒、辣椒碎輕輕翻滾。

老遠就能聞到那股混合著熗辣椒和牛肉的香氣，于是口水開始分泌。

牛肉切片，不算很大，但精致，入口正合適。

裹著薄薄的芡，被滾油淋得剛剛斷生，呈現(xiàn)出誘人的淺褐色。

肉片極嫩，用筷子夾起時顫顫巍巍的；入口先是滑，然后是讓人瞪大眼睛的軟嫩。

牙齒輕輕一合，肉片就在舌頭上化開了，那股濃郁的麻辣鮮香瞬間充盈整個口腔。

底下墊底的豆芽吸飽了湯汁，但依然爽脆，既解膩又豐富了口感。

不知不覺，米飯又下了一碗。

最后一道菜選擇了我去川菜館必點的麻婆豆腐。

其實吃到這里，舌頭已經(jīng)微微發(fā)麻，但細品之下，會發(fā)現(xiàn)前面三道菜雖然都辣，但風味還是不同的。

這道麻婆豆腐也是。

用勺子輕輕舀起豆腐的時候要小心，否則輕輕一碰就有可能碎掉。

迫不及待送入口，首先是燙，上嘴唇和下嘴唇在打架。

好不容易接住了，就能感受到豆腐的嫩，不用嚼，舌尖輕輕一抿就化開了。

我愛吃麻婆豆腐，就是因為那股“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”的復合味道。一層層的，會漫上來。

豆瓣和豆豉發(fā)酵出的咸香醇厚，辣椒面的香辣過癮，最后是花椒讓人嘴唇微微跳舞的麻，久久不散。

吃到最后，嘴巴上和心里都火辣辣的。

老板看我吃得起勁，笑瞇瞇過來問我還吃的慣嘛。

我說當然，我可是很能吃辣的。

哪知老板邪魅一笑：“這些菜都是減過辣度的，調(diào)整了口味。比起我們當?shù)氐模皇敲??！?/p>

好吧，還好飯前沒有夸?？?。但不管怎么說，我是吃爽了的。

兩個人，四個菜，吃了190，性價比也說得過去。

付完錢出門，看著天空愁眉不展的臉，剛想嘆一口氣鉆進雨里。

轉(zhuǎn)過頭，卻被老板放在門口的牌子幽默到了。

我問老板真的被人罵過嘛？

老板撇撇嘴，沒說啥，轉(zhuǎn)身又去招呼新的客人了。

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