總第4394期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

一大批“炒菜機(jī)器人模型餐廳”，來了！

智能炒菜機(jī)器人的熱度，還在高漲！

鍋圈食品也加入了這塊新戰(zhàn)場。近日，鍋圈食品宣布明年將開出“炒菜機(jī)器人模型”的中餐小炒門店。鍋圈小炒背后，還有另一位重要的合作伙伴，就是鍋圈戰(zhàn)略投資的炒菜機(jī)器人品牌熊喵大師。

在這個即將面世的鍋圈小炒新店型里，沒有廚師顛勺的身影，只需機(jī)械臂將食材和調(diào)料倒入半開放炒艙之后，等待片刻，一道菜品便烹飪完畢。據(jù)介紹，鍋圈小炒延續(xù)“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略定位，新店型不設(shè)堂食，消費者可以線上下單，到店即取。

在鍋圈小炒之前，熊喵大師早已通過秋金川味小炒入局了小炒賽道。在秋金川味小炒的后廚，有專門的炒菜機(jī)器人用于菜品制作。例如在秋金川味小炒天廊店，后廚有6臺炒菜機(jī)器人同時運轉(zhuǎn)，由2個人操作，基本上一個菜1到2分鐘就能出鍋。

除此之外，“炒菜機(jī)器人模型”門店正在批量涌現(xiàn)。

今年7月，京東新項目“七鮮小廚”正式落地。七鮮小廚同樣主打現(xiàn)炒，產(chǎn)品涵蓋小炒、小吃、蓋飯等30種單品，皆為現(xiàn)炒現(xiàn)做。門店中配備了4個由京東參投的美膳獅炒菜機(jī)器人（橡鹿炒菜機(jī)器人），預(yù)計飽和規(guī)?？蛇_(dá)每日4k+單。

主打江西小炒的藍(lán)邊碗，也推出了“機(jī)器人掌勺”的門店模型。藍(lán)邊碗總負(fù)責(zé)人鄭凱東表示：“機(jī)器人主廚是核心。它在控油溫、掌火候、調(diào)節(jié)奏、下配料的每一個環(huán)節(jié)，幾乎達(dá)到了老師傅的水準(zhǔn)，能精準(zhǔn)復(fù)現(xiàn)那份地道的‘鍋氣’?！?/p>

在機(jī)器人小炒賽道上跑得最快的，大概是霸碗蓋碼飯。品牌主打極致性價比，部分門店還推出 15 元一份的現(xiàn)炒蓋碼飯。品牌數(shù)據(jù)顯示，其1000+家門店中，均配備了自研的炒菜機(jī)器人，該機(jī)器如今已研發(fā)至第三代。

今年，智能炒菜機(jī)器人無疑成了國內(nèi)頭部餐企爭相購買的“香餑餑”。小菜園招股書中顯示計劃將部分募集資金用于采購3000臺炒菜機(jī)，每臺預(yù)算5萬元；老鄉(xiāng)雞在7月的招股書中也顯示，其計劃將更多智能設(shè)備應(yīng)用到門店的日常運營中，截至今年4月，已有388家餐廳采用智能設(shè)備，包括炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等。

餐飲老板們的熱情高漲，為炒菜機(jī)器人的市場發(fā)展按下了加速鍵。

為何小炒類餐廳

偏愛炒菜機(jī)器人？

有意思的是，炒菜機(jī)器人除了在團(tuán)餐領(lǐng)域滲透率極高，熱衷于批量引進(jìn)炒菜機(jī)器人的，正是一眾小炒類餐廳。

從消費者端看，對“現(xiàn)炒”的需求激增，對“機(jī)器人現(xiàn)炒”的接受度也同步走高。

近年來消費者對預(yù)制菜的恐慌情緒，催生了對“現(xiàn)炒”蓬勃的需求。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示：在2025年中國消費者選擇小炒類餐廳的核心原因中，食材新鮮可見、鍋氣/煙火感、出餐速度快，這幾點位列前三。

AI炒菜機(jī)器人的炒作流程，滿足了消費者對“現(xiàn)炒”的需求。畢竟，炒菜機(jī)器人的流程，可以實現(xiàn)完全的公開、透明。有些品牌甚至直接通過透明的玻璃窗，讓消費者可以直接看到窗內(nèi)的炒制過程。一定程度上，炒菜機(jī)器人可以滿足消費者對新鮮、鍋氣，甚至是出餐速度的要求。

更為關(guān)鍵的是，今年爆發(fā)的“預(yù)制菜恐慌”，讓消費者“退而求其次”地發(fā)現(xiàn)，機(jī)器人炒菜其實是更優(yōu)解。有調(diào)查顯示，18-35歲消費者對炒菜機(jī)器人的接受度超70%，甚至樂于拍攝炒菜機(jī)器人的短視頻發(fā)到社交平臺。

從商家端看，小炒賽道的新玩家與跨界入局者，正集體將炒菜機(jī)器人視為“突破口”。

內(nèi)參君觀察到，有關(guān)“現(xiàn)炒”的商業(yè)化仍在高漲。快餐領(lǐng)域，以鄉(xiāng)村基等頭部品牌為代表，“現(xiàn)炒”成為它們重新定義品牌競爭力的重要抓手；湘菜、贛菜等以“小炒”見長的菜系，正在把“現(xiàn)炒”推向新的高度；社區(qū)現(xiàn)炒為社區(qū)居民提供日常現(xiàn)炒菜品；“七鮮小廚”為代表的創(chuàng)新店型，采用 “外賣+自提”的模式，服務(wù)的主要人群是寫字樓白領(lǐng).......

整體來看餐飲行業(yè)已經(jīng)深陷“存量洗牌”之中，而新入局餐飲市場的玩家們，必須拿出極具差異化的優(yōu)勢，才有可能在這個市場下快速“殺出一條血路”。

比如鍋圈食匯，原本主打的是火鍋食材專門店，如今與智能炒菜機(jī)器企業(yè)熊喵大師聯(lián)手，推出了“鍋圈小炒”項目。通過投資炒菜機(jī)器人企業(yè)，入局小炒賽道。

京東的七鮮小廚則是選擇了另一個炒菜機(jī)器人企業(yè)橡鹿科技。京東與橡鹿科技的淵源頗深。公開數(shù)據(jù)顯示，京東已先后于 2023 年、2025 年對橡鹿科技完成兩輪戰(zhàn)略投資，金額分別達(dá)千萬級別與近 2 億元人民幣。

在鍋圈和京東之前，其實已經(jīng)有了成熟模式驗證了機(jī)器人在小炒賽道的可行性。

霸碗借著蓋碼飯熱潮快速興起，現(xiàn)在已經(jīng)開出了千家門店。更值得玩味的是，它的模式。炒菜機(jī)器人租賃已經(jīng)成為了品牌的一大收入，以單臺設(shè)備年租金 12000 元、600 家門店投放 1800 臺計算，僅設(shè)備租賃年收入就達(dá)兩千多萬元。

整體來看，小炒類餐廳集體擁抱炒菜機(jī)器人，既是消費者端對“現(xiàn)炒、新鮮、鍋氣”需求的驅(qū)動，更是餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)對成本壓力、進(jìn)行產(chǎn)業(yè)技術(shù)革命的縮影。

機(jī)器現(xiàn)炒

是一陣風(fēng)，還是真趨勢？

機(jī)器現(xiàn)炒的出現(xiàn)，一定程度上解決了餐飲的三大痛點：人力成本高、標(biāo)準(zhǔn)化難、出餐效率低。

小菜園的半年報顯示，員工成本同比下降了8.2%。有研報指出，這一變化主要得益于門店采用“炒菜機(jī)+單店模型”優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)。

再以江西小炒為例，利用AI炒菜機(jī)器人的出餐時間可以縮減到五分鐘以內(nèi)。藍(lán)邊碗產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)王勇表示：“以鮮辣燒雞爪為例，現(xiàn)在通過AI機(jī)器人編程（三分鐘）就能復(fù)刻出大廚師的手藝。”

頭部餐飲企業(yè)對炒菜機(jī)器人的認(rèn)可與驗證，也加速了行業(yè)對炒菜機(jī)器人的接受度。小菜園創(chuàng)始人汪書高在接受采訪時透露，全國已有近200家門店使用智能機(jī)器人炒制土豆絲等菜品，他還為炒菜機(jī)的表現(xiàn)打了“80分”。

但從顧客體驗層面，機(jī)器現(xiàn)炒的接受度仍處于“好奇-嘗試-有限復(fù)購”的階段。

“機(jī)器現(xiàn)炒”盡管能理論上能做到“口味可控、衛(wèi)生高效、出餐穩(wěn)定”，但中餐的魅力，不在于量化精度，而在于火候的呼吸感、調(diào)味的靈動性與廚師的直覺判斷。

“好吃”很多時候并不是數(shù)據(jù)驅(qū)動的結(jié)果，而是一種主觀的、帶有人情溫度的體驗。

內(nèi)參君在《機(jī)炒蓋碼飯，“收割”寫字樓打工人》一文里提到過，目前炒菜機(jī)器人對程序的依賴性極強(qiáng)，追求的也是便于連鎖擴(kuò)張的“千店一味”，難以根據(jù)顧客的細(xì)微需求進(jìn)行靈活調(diào)整。在互聯(lián)網(wǎng)上，就有不少網(wǎng)友對店鋪不可調(diào)節(jié)油鹽、加減蔥蒜的吐槽。

此外，據(jù)每日人物報道，一家使用炒菜機(jī)器人的品牌因為廚房受潮，調(diào)料盒中的鹽結(jié)成了硬塊。系統(tǒng)依舊精準(zhǔn)地執(zhí)行“投放3克鹽”的指令，但落入鍋中的卻是三塊“鹽疙瘩”。機(jī)械手臂無法像廚師那樣即時感知并調(diào)整，結(jié)果整鍋菜味道失衡，顧客投訴接踵而至。

從商家層面，機(jī)器現(xiàn)炒也面臨著高成本與設(shè)備維護(hù)問題。

一臺機(jī)器十幾萬元起，維護(hù)、清潔、耗材等成本高，不是所有小店都能承受。

即便對于連鎖餐飲來說，機(jī)器現(xiàn)炒確實可以在一定程度上降低人工成本、提高出餐效率、實現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化，從而優(yōu)化運營結(jié)構(gòu)。但是以街邊小餐館、夫妻店、社區(qū)小炒店等為代表的小型餐飲業(yè)態(tài)，目前仍是中國餐飲市場的主流形態(tài)之一。

因此，機(jī)器現(xiàn)炒更可能在高客流、標(biāo)準(zhǔn)化要求高的連鎖快餐和外賣場景中落地，而在社區(qū)、街邊小館等低客單價、個性化需求明顯的場景中，人工現(xiàn)炒仍然不可替代。

這也意味著，機(jī)器現(xiàn)炒在行業(yè)格局中，更像是增量工具和效率優(yōu)化手段，而非徹底顛覆傳統(tǒng)現(xiàn)炒模式。

這樣來看，隨著消費分層加劇和技術(shù)滲透加深，一個多元現(xiàn)炒時代正在到來：人炒、機(jī)炒、半自動炒并存，中餐品牌在不斷試探“效率”與“人味”之間的平衡點。

餐飲AI時代的到來，勢不可擋！如何讓 AI 炒菜機(jī)器人真正成為經(jīng)營利器？怎樣借助新工具實現(xiàn)效率與體驗的“雙豐收”？

2025年12月9日-10日，第11屆中國餐飲創(chuàng)新大會盛大啟幕，我們將與行業(yè)頭部玩家齊聚一堂，共同共探 “AI 餐時代，決勝新大陸” 的核心密碼，解鎖餐飲智能化升級的實戰(zhàn)路徑！