北京
這些年做了很多年餅干，今天這個(gè)是目前來(lái)說(shuō)zui酥的：
黃油曲奇餅干
了解日式甜品的寶寶應(yīng)該有見過(guò)它，沒(méi)錯(cuò)，就是那淘寶售價(jià)￥328/12塊的天價(jià)曲奇，方子做法我給你們弄出來(lái)了~
自己做出來(lái)的效果超級(jí)好，層層起酥，一入口酥得人眼睛放光，焦化的榛果香和奶香在嘴里纏纏綿綿，幸福得快要起飛~
可不要看到這層層疊疊的感覺就害怕要開酥，其實(shí)它只比普通曲奇多了一個(gè)部分：那就是焦化黃油。
焦化后的黃油有一種醇厚的榛果香氣，加入打好的曲奇糊里，既能增加香味，又能協(xié)助它變得更蓬松，顏色也超級(jí)還原~
杏仁粉一向是曲奇的好搭檔，我這次將它和面粉的比例改成了1：3，既能增加堅(jiān)果的香氣，又不至于占了主場(chǎng)，搭配得剛剛好~
一起來(lái)看看視頻教程吧
焦化黃油：
黃油 50g
黃油 150g / 砂糖 75g
海鹽 3g / 蛋黃3個(gè)
低筋面粉 150g / 杏仁粉 50g
1、先來(lái)做焦化黃油：鍋中放入50g黃油，中小火加熱至融化，然后隨著溫度上漲，黃油會(huì)慢慢焦化，關(guān)火，過(guò)濾出黃油備用
2、另外一個(gè)碗中，放入150g軟化黃油，加入75g砂糖和3g海鹽，低速攪打均勻后，中高速攪打至顏色發(fā)白，體積增大，分次加入3個(gè)雞蛋黃，每一次都攪打至混合，再加下一次
把降溫的焦化黃油倒入其中攪打均勻。過(guò)篩入150g低筋面粉和50g杏仁粉，軟刮板切拌均勻后，裝入裱花袋備用
3、把面糊擠入模具中，高度大概1cm左右即可，擠好后放入冰箱冷藏10分鐘，拿出輕輕壓平表面，放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火165℃，烘烤25-30分鐘，具體根據(jù)上色情況進(jìn)行調(diào)整
烘烤的時(shí)候，矮矮的面糊高高漲起，滋滋冒著油。
黃油的奶香透過(guò)縫隙鉆進(jìn)了辦公區(qū)，把辦公室的小伙伴都勾得心癢癢。
脫模的時(shí)候，看到那優(yōu)秀的層次，就猜到它有多酥了，但是入口之后，仍然會(huì)被它再次驚到~嗚，這種酥感是真實(shí)存在的嗎？
舌尖一抵，它就像盤砂礫一樣在嘴里散開來(lái)，細(xì)膩得微微一抿就化，妙得我連連稱贊。
濃濃奶香混合著杏仁的香氣源源不斷地往鼻子里鉆，微咸的海鹽讓人回味無(wú)窮，這誰(shuí)能招架得住啊~
在做這個(gè)餅干之前，我還在想是有多好吃，能賣到這個(gè)價(jià)？
做了之后才發(fā)現(xiàn)，味道和口感固然是價(jià)格的加成項(xiàng)，但決定它價(jià)格的，或許是運(yùn)輸成本：
它酥到我吃的時(shí)候都是小心翼翼的，想想要從日本完好地送到國(guó)內(nèi)，確實(shí)也是一項(xiàng)技術(shù)活~
Tips：
1、焦化黃油，須保持鍋中無(wú)水，中小火慢慢熬，以免黃油飛濺。
2、天氣冷的時(shí)候曲奇糊糊是比較難擠的，可以每次裝少一點(diǎn)在裱花袋里，擠完再加。
3、這個(gè)份量可以做20塊，烤好的曲奇，冷卻后請(qǐng)立刻密封保存，室溫可保存半個(gè)月，如果已經(jīng)潮了，可以放回烤箱，180度烘烤3分鐘，烘干一下水分。
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