每到秋天，超市水果區(qū)那些又紅又亮的柿子總讓人看得目不轉(zhuǎn)睛、口水直流，不過看歸看，想買的時候內(nèi)心又忐忑：

那么這些說法里，哪個是真？哪個是假？柿子還能不能吃了？

說到柿子，大家總會用“甜過初戀”形容。這份沁人心脾的甜蜜，就源自成熟果實中10%到15%的天然糖分。

當然，柿子的優(yōu)點不止這一個。

柿子含有類胡蘿卜素，每百克含量大約為120–250微克，部分品種甚至高達1900-1960微克/100克。而類胡蘿卜素是維生素A的前體，對維持視網(wǎng)膜健康、夜間視力和上皮細胞功能都有幫助，適當多補充對眼睛十分友好。

柿子的維生素C含量在水果中屬于中上游，大約為7.5–30mg/100g ，這含量可以和柑橘類水果相媲美。

成熟的柿子還有一定的通便作用，其果膠含量約為2.5g/100g。果膠屬于可溶性膳食纖維，它就像一塊海綿，能在腸道里能吸收大量水分，使糞便體積增大、質(zhì)地變軟。這樣一來，糞便更容易被推動，從而促進排便。

從整體來看，柿子雖然并非是維C或類胡蘿卜素的“超級王”，但在護眼（胡蘿卜素）+ 抗氧化（維C）+ 排便（膳食纖維）三項上有可觀貢獻，是個不錯的“多面手”水果。

那些吃柿子把自己吃進醫(yī)院的，原因往往就兩個：吃太多或吃了不該吃的生柿子。

未成熟柿子中鞣酸含量高，遇蛋白質(zhì)類物質(zhì)時會形成沉淀物或凝膠狀團塊。如果你吃了大量未熟柿子，再吃富含蛋白的螃蟹或喝酒，這些不易被消化的凝固物在胃里聚結(jié)，極端情況下可能導致胃石或胃腸不適。

但熟透柿子的鞣酸已大幅下降，和螃蟹一起吃通常沒事。

長期大量攝入不熟柿子中的鞣酸確實可能降低鐵的吸收，不過單次吃一個中等大小的柿子對總體鐵吸收的影響通常很小。而且柿子本身也含維生素C，維C有助于促進鐵的吸收。

對于大部分缺鐵性貧血的人群來說，與其擔憂能不能吃柿子，不如直接吃點紅肉來補充鐵元素。

同理，鞣酸遇到胃酸也更容易聚合形成胃石，導致胃痛、胃脹、惡心、嘔吐等癥狀。而空腹時胃酸分泌更多，假如此時吃太多不熟柿子，風險就大大增加。

所以空腹最好別大量吃柿子（尤其是未成熟的），優(yōu)先選擇熟透的柿子或加工后食用（如熟透的軟柿、烤柿子、柿餅）。

許多食物本身并無好壞之分，關鍵在于食用的方式與份量。柿子作為一種營養(yǎng)豐富的水果，對特定人群而言，不當?shù)氖秤梅绞娇赡軒斫】碉L險。

以下人群在吃柿子時，應特別注意：

此外，挑對柿子也很關鍵。

色澤鮮亮、無明顯斑點、按壓有回彈（非硬邦邦）或軟而不糊爛的，這種就是成熟的軟柿，更適合直接吃。還有的屬于脆柿，吃起來就比較酥脆，這個需要仔細甄別。

買回來的澀柿子不要直接吃，可以和蘋果/香蕉同袋密封放一兩天，利用乙烯把果實催熟。

熟透的柿子放冰箱可延長數(shù)天，不過風味最佳還是新鮮稍軟時吃。

柿子是秋天里寶藏水果——它能為你提供護眼的類胡蘿卜素、抗氧化的維C，以及讓人滿足的膳食纖維。想要避免傳言里的“雷區(qū)”，記住三件事：會挑（熟透優(yōu)先）； 會吃（控制量與搭配）；會保存（必要時冷藏）。

參考資料：

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[7]《每天吃1個柿子，身體會發(fā)生什么變化？》薛慶鑫， 新華網(wǎng)，2023-10-22.