湖北
在成都龐雜的小吃宇宙中，擔(dān)擔(dān)面或許是最具哲學(xué)意味的一道。它不像火鍋那樣需要興師動(dòng)眾，也不如串串那般隨性不羈，它簡(jiǎn)單、直接，卻在一碗之內(nèi)，將川菜的“麻辣咸香酥”融會(huì)貫通，堪稱成都小吃的“靈魂伴侶”。
擔(dān)擔(dān)面的名字，來(lái)源于它最初的售賣方式——小販挑著擔(dān)子，一頭是煤爐煮面，一頭是碗筷調(diào)料，走街串巷地吆喝。這種出身，注定了它的平民氣質(zhì)和便捷特性。它的靈魂，在于那碗秘制的肉臊和豐富的調(diào)料。
炒制肉臊是關(guān)鍵，精選豬肥瘦肉末，在鍋中煸炒至酥香，加入宜賓芽菜末，這是擔(dān)擔(dān)面風(fēng)味的基石。而碗底的調(diào)料更是精彩：紅油辣椒、花椒粉、醬油、醋、花生碎、蒜泥……十幾種調(diào)料在碗底鋪開，等待著面條的到來(lái)。煮好的細(xì)面，瀝干水分，放入碗中，與調(diào)料迅速拌勻。
每一根面條都均勻地裹上醬汁，沾著酥香的肉臊和芽菜。入口，先是花椒的麻與辣椒的香在舌尖引爆，緊接著是肉臊的酥脆、芽菜的咸鮮、花生碎的香醇接踵而至。味道層次極為豐富，麻辣當(dāng)頭，鮮香隨后，回味悠長(zhǎng)。 這碗面，像極了成都人的生活態(tài)度：在看似閑適安逸的表面下，是對(duì)滋味和品質(zhì)的極致追求，于方寸之間，活出千般精彩。
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