純牛奶也有假貨？國家新規(guī)落地后，復(fù)原乳將退出市場，永遠禁用。

也就是說純牛奶配料表原料只能是生牛乳，否則就不是真正的純牛奶，沒想到喝了這么多年牛奶，竟然還有假的？

不少網(wǎng)友直呼：天塌了！

一、什么是“復(fù)原乳”？

可能不少人還不了解什么是復(fù)原乳，簡單來說就是一種把牛奶干燥后制成乳粉，再添加入一定的水或牛奶，形成的乳液。除了復(fù)原乳，常見的牛奶配料表還有滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳等。

其中滅菌乳也就是純牛奶，保質(zhì)期高于鮮奶且不用低溫儲存，巴士乳就是經(jīng)過巴氏殺菌的鮮奶，調(diào)制乳就更復(fù)雜了，除了牛奶配料中還經(jīng)常出現(xiàn)水果、谷物或堅果等配料。

國家新規(guī)《食品安全國家標準 滅菌乳》中就對復(fù)原乳強調(diào)必須“禁止使用”，也就是說，以后凡是標著“滅菌乳”的純奶都只能是奶牛或羊身上擠出的生乳，不得添加其他配料，也意味著我們到手的純牛奶更“純”了。

二、駝奶、羊奶、水牛奶...真的更有營養(yǎng)嗎？

除了牛奶，日常生活中還有不少小眾奶，比如水牛奶、羊奶、牦牛奶、駝奶等，而且甚至有人覺得這些奶營養(yǎng)價值比牛奶要高，然而事實真的如此嗎？

早在2023年上海市消保委就曾發(fā)布了一篇關(guān)于小眾奶的測評報告，通過對比32款不同品牌奶樣品，不同營養(yǎng)物質(zhì)表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)就核心營養(yǎng)也就是蛋白質(zhì)、鈣含量方面，水牛奶和牛奶表現(xiàn)靠前，羊奶反而含量最低，單從鈣含量來看，駱駝奶含量最高；

從糖含量來看，羊奶脂含量最低，牛奶反而脂含量最高；乳糖表現(xiàn)來看，水牛奶的含量較高，駱駝奶反而較低。

這么看來其實哪種奶源都有優(yōu)缺點，總體差別不大，那為什么還有這么多人熱衷于這些小眾奶產(chǎn)品？其實和商家宣傳的保健功效有關(guān)：

? 致敏性

β-乳球蛋白是明確的致敏蛋白，對比不同奶源會發(fā)現(xiàn)，相比于牛奶，羊奶和駱駝奶的含量更低，因此這些小眾奶也被認為有抗過敏、抗炎功效。

? 降血糖

因為駱駝奶中發(fā)現(xiàn)類胰島素物質(zhì)，因此不少人覺得駱駝奶可以降血糖、治糖尿病，但目前還沒有相關(guān)文獻或臨床實驗證明，駱駝奶有這一功效。

此外，對比純牛奶，雖然水牛奶優(yōu)點多，但同時脂含量也很高，就算水牛奶都經(jīng)過了脫脂處理，但也會削弱其營養(yǎng)價值，至于駱駝奶因為乳糖含量少，也因此深受乳糖不耐受人群的歡迎，但駱駝奶成本高，還可能存在一定的病毒和細菌感染風(fēng)險，因此也不能盲目跟風(fēng)買，更不能拿駝奶當(dāng)藥吃。

三、牛奶和奶粉，哪個更合適老年人？

近年來老年奶粉越來越受市場青睞，有人認為奶粉精華更多，營養(yǎng)價值高，但也有人認為奶粉加工后營養(yǎng)價值會流失。那么老人喝牛奶還是奶粉好？

其實奶粉原料也是鮮奶，只不過是殺毒、濃縮、噴霧、干燥后，才形成了我們看到的粉狀。

當(dāng)然，在加工過程也會濃縮掉鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽等營養(yǎng)素，但隨著奶粉加工工藝越發(fā)成熟，已經(jīng)可以把營養(yǎng)損失大大降低。從營養(yǎng)價值角度來說，沖泡的奶粉和鮮牛奶的表現(xiàn)相差不大。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟也表示，奶粉也是牛奶熱加工來的，只不過奶粉會損失掉牛奶中一些活性成分和維生素，但核心營養(yǎng)物質(zhì)含量基本偏差不大，而且奶粉還有額外的好處，比如保質(zhì)期更長，更方便存儲，同時奶粉加工過程還可以添加不同營養(yǎng)成分，滿足不同人群營養(yǎng)需求。

當(dāng)然選擇奶粉還是牛奶，最終還是要看老人自身情況，比如有乳糖不耐受的老人，就不適合喝牛奶，另外有胃炎，消化不太好的老人，牛奶中的酪蛋白極難消化，選擇降低酪蛋白和增加乳清蛋白的配方奶更適合老人消化吸收。

四、牛奶致癌？還能不能喝了？

近期網(wǎng)上還流傳過關(guān)于牛奶致癌的說法，據(jù)說是源自哈佛的一項研究，得出多喝牛奶會增加肝癌風(fēng)險，讓不少人心頭一緊。

其實大家也不用過于恐慌，首先從研究屬性來說，該研究只是流行病學(xué)研究，雖然觀察到牛奶和患癌存在一定關(guān)聯(lián)，但這種關(guān)聯(lián)不一定是因果關(guān)系，而且也不能排除其中是否存在其他因素影響。加上研究沒有考慮不同人種、飲食、遺傳等方面的差異，是否具有普遍性意義也有待驗證。

所以牛奶還是可以喝的，但如果碰到以下兩種奶，就要注意了：

? 含乳飲料

這種奶本質(zhì)上就算飲料，觀察配料表可以看到主要成分是水、糖和香精，口感雖然比純牛奶好，但營養(yǎng)價值很低，長期攝入還會增加糖分攝入超標，增加肥胖和蛀牙風(fēng)險。

? 調(diào)制乳

這種乳制品也不適合多喝，因為這種奶添加劑過多，像植脂末、反式脂肪酸等，這些添加劑攝入過多還會增加心血管風(fēng)險，加上含糖量也不少，也不建議長期飲用。

總而言之想要健康喝奶，一定要關(guān)注配料表是否干凈，一般純牛奶配料只有生牛乳，千萬別買錯了。

參考資料：

[1]《支招 | 水牛奶、羊奶、駝奶、酸奶……奶制品那么多，到底怎么選？》.廣州衛(wèi)健委.2024-5-14.

[2]《牛奶好還是奶粉好？專家解答來了→》 .央視財經(jīng).2025-3-19.

[3]《哈佛新研究：每周超3.5杯牛奶，肝癌風(fēng)險增加45%？喝牛奶真的會致癌嗎？》.科學(xué)辟謠.2025-9-17.

未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載