暖冬里的那碗熱氣騰騰，家常牛肉蘿卜燉的滋味，看著就能流口水！

冬天是真的冷啊，只想吃點暖和的，補(bǔ)充點能量才行，要不然感覺要凍僵了，牛肉蘿卜燉就挺不錯的，從小吃到大，也是經(jīng)典菜了，而且做法簡單，好吃又營養(yǎng)，家里人都愛吃。

牛肉要選好，牛腩帶點肥的，燉出來才香，也或者牛腱子肉，那個精瘦，看自己喜歡哪個，蘿卜也很重要，要挑那種水份多的，新鮮的白蘿卜才行，那種蔫了吧唧的肯定不好吃，除了牛肉和蘿卜，還要準(zhǔn)備點姜，蔥，蒜，這些都是基礎(chǔ)的，少了可不行，還得來點香料，八角，桂皮，香葉，干辣椒，這些主要看自己口味，喜歡什么就放點什么，放一點就行，太多了味道太沖，調(diào)味品也少不了，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，胡椒粉，這些都要備齊，對了，還可以弄點香菜或者青蒜，最后撒在上面，好看又好吃。

牛肉要先處理一下，得泡在冷水里，泡個一小時左右吧，中間還得換幾次水，把里面的血水泡出來，這樣才不會有腥味，然后冷水下鍋焯水，放點姜片和料酒，也是為了去腥，焯水的時候會有很多浮沫，一定要撇干凈，撇干凈了湯才清亮，焯完水撈出來，再用熱水沖洗一遍，洗掉表面的臟東西，這樣牛肉就處理干凈了。

接下來是給牛肉增香，鍋里放油燒熱，把姜，蔥，八角，桂皮，香葉，干辣椒放進(jìn)去炒香，注意火候，別炒糊了，中小火慢慢炒就行，炒出香味后，把牛肉倒進(jìn)去翻炒，把牛肉表面的水分炒干，炒到微微發(fā)黃，然后加料酒去腥，再加生抽，老抽，冰糖上色，讓牛肉均勻裹上醬汁，看著就很有食欲。

下一步就是燉了，燉很重要，一定要加開水，而且要一次性加足，沒過牛肉還要高出個兩三厘米，這樣牛肉才能充分吸收水分，變得軟爛入味，燉的時候可以用砂鍋，砂鍋燉出來更香，小火慢慢燉一個半小時左右，要是趕時間，也可以用高壓鍋，二三十分鐘就行了，但是砂鍋燉的更有味道，很多人都這么覺得，，牛肉燉的差不多了，就可以放蘿卜了，蘿卜要切成滾刀塊，大小和牛肉差不多就行，蘿卜很容易熟，所以要晚點放，不然就燉爛了，牛肉軟爛后，把蘿卜放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)燉，直到蘿卜變得透明軟糯，就可以調(diào)味了，加點鹽和胡椒粉，根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡淡一點就少放點，喜歡咸一點就多放點，最后大火收汁，收到湯汁濃稠就可以出鍋了，當(dāng)然，也可以留一點湯汁，拌飯吃也很好吃。

牛肉的選擇真的很重要，最好是牛腩，肥瘦相間的最好，那種純瘦的，燉出來容易柴，冷熱交替也很關(guān)鍵，冷水焯水，熱水沖洗，這樣牛肉才不容易變柴，水溫也很重要，一定要加開水燉，不要中途加冷水，會影響口感，鹽也要后放，不然牛肉容易變硬，蘿卜也要晚點放，因為蘿卜很容易熟，放早了就燉爛了，就不好吃了，，砂鍋慢燉真的風(fēng)味更佳，有條件的最好用砂鍋。

最后盛到碗里，撒點香菜或者青蒜末點綴一下，看著就更有食欲了，可以配米飯吃，也可以配饅頭吃，或者其他主食，看自己喜歡什么就配什么，熱乎乎的，暖暖的，冬天吃最舒服了，所有人都覺得，冬天就該來一碗這樣的燉菜，感覺整個人都暖和起來了，大家都在想，這牛肉蘿卜燉，真的是冬日里的一道光啊，很多人看完這個做法，都會去嘗試做一次吧，味道是真的不錯，也不知道當(dāng)年是誰發(fā)明的。

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