本文作者：食戟社

牛奶富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，可謂天然的完美食物。但正因如此，它也成了微生物滋生的"理想溫床"。剛擠出的生鮮乳中含有多種細菌，如果不經(jīng)滅菌處理，不僅會迅速變質(zhì)，還可能攜帶致病菌，威脅人體健康。滅菌技術(shù)通過殺滅牛奶中的微生物，顯著延長了保質(zhì)期，使得牛奶能夠安全地運輸、儲存和銷售，走進千家萬戶。

一、主流滅菌工藝大盤點

巴氏殺菌法

工藝原理：采用相對溫和的熱處理方式，通常在72℃-85℃下保持15-30秒

殺菌效果：殺死牛奶中的致病菌，但保留部分非致病菌

營養(yǎng)保留：維生素損失較少，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)基本不變

保質(zhì)期：通常為7-15天，需全程冷鏈保存

標識特征：產(chǎn)品通常標注"鮮牛奶"、"巴氏殺菌奶"

超高溫瞬時滅菌（UHT）

工藝原理：在135℃-150℃下保持2-8秒的極短時間滅菌

殺菌效果：消滅所有微生物，包括細菌孢子

營養(yǎng)保留：部分熱敏感維生素（如維生素B、C）有損失，但核心蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)保留完好

保質(zhì)期：常溫下可達6-12個月，開封后需冷藏并盡快飲用

標識特征：通常稱為"純牛奶"，多為利樂包裝

二次滅菌法

工藝原理：采用多次滅菌過程，通常在110℃-121℃下進行較長時間殺菌

殺菌效果：徹底滅菌，確保產(chǎn)品無菌

營養(yǎng)保留：熱敏感營養(yǎng)素損失相對較多，可能產(chǎn)生輕微"蒸煮味"

保質(zhì)期：極長，在常溫下可保存數(shù)月甚至一年以上

常見應(yīng)用：多用于調(diào)制乳、牛奶飲料及奶油制品

二、如何根據(jù)滅菌工藝挑選牛奶？

選擇哪種滅菌方式的牛奶，取決于你的個人需求和優(yōu)先級：

1、追求新鮮度和營養(yǎng)最大化：首選巴氏殺菌奶。如果你有定期采購習(xí)慣，家中冷藏條件良好，且消耗速度快，巴氏奶能夠提供最接近鮮奶的口感和營養(yǎng)。

2、看重便利性和儲存時間：UHT奶更為合適。適合囤貨、外出攜帶，或冷鏈不便的情況，雖然損失部分維生素，但核心蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)仍然豐富。

3、特殊需求和長期儲備：可考慮二次滅菌產(chǎn)品。適合野營、應(yīng)急儲備或喜歡特定風(fēng)味的人群。

值得注意的是，無論選擇哪種滅菌方式的牛奶，都要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)飲用。開封后的牛奶都應(yīng)視為易腐食品，冷藏保存并在建議時間內(nèi)飲用完畢。

聰明的消費者，你會選擇哪種牛奶呢？