走進(jìn)中國(guó)臺(tái)灣省街頭這家蛋糕店，海鮮攤上擺滿(mǎn)了活色生香的鮭魚(yú)刺身、螃蟹和茶碗蒸。直到服務(wù)生遞來(lái)刀叉，你才驚覺(jué)自己點(diǎn)的不是海鮮，竟是蛋糕？！

?圖片源自小紅書(shū) Denzel4real

在臺(tái)灣省，蛋糕早已不只是甜點(diǎn)，它是長(zhǎng)滿(mǎn)泰國(guó)蝦的"潮蝦燒"，是染著太平洋藍(lán)的蝶豆花果凍，是法式千層與本地鳳梨的交融。當(dāng)返鄉(xiāng)青年把家鄉(xiāng)特產(chǎn)包進(jìn)面團(tuán)，這場(chǎng)席卷寶島的烘焙潮流，正用最在地的食材講述國(guó)際化的美味故事。

本文目錄/ content

1：蛋糕做成海鮮，當(dāng)?shù)厝说哪X洞有多大？

2：對(duì)于天馬星空的創(chuàng)意，好原料必不可少

3：臺(tái)味烘焙進(jìn)化論

4：從在地食材到走向世界

01

蛋糕做成海鮮，當(dāng)?shù)厝说哪X洞有多大？

路過(guò)一家面包蛋糕店的路人十個(gè)有九個(gè)會(huì)愣住——明明招牌寫(xiě)著蛋糕店，櫥窗卻陳列著生猛海鮮。

貨架上擺滿(mǎn)魚(yú)頭螃蟹，壽司刺身琳瑯滿(mǎn)目，走近細(xì)看才發(fā)現(xiàn)全是蛋糕偽裝成海鮮的身影；菜單寫(xiě)著"茶碗蒸"和"壽司"，結(jié)果一開(kāi)口才知道是家蛋糕店。

翻開(kāi)菜單那刻差點(diǎn)喊出"一份三文魚(yú)刺身"，結(jié)果發(fā)現(xiàn)整本都是蛋糕。壽司造型的甜點(diǎn)排列得整整齊齊，這年頭沒(méi)點(diǎn)日料知識(shí)連蛋糕都不會(huì)點(diǎn)了。顧客只會(huì)拿著菜單猶豫半天："這到底是吃海鮮飯還是吃甜點(diǎn)？"

?圖片源自小紅書(shū) 這樣不好蛙

這家店每天都在店里上演蛋糕變形為海鮮的故事，紅心芭樂(lè)慕斯精心雕刻成蟹肉，香草蛋糕胚做成蟹殼，連蟹腿關(guān)節(jié)都能復(fù)刻出來(lái)。

油潤(rùn)的"三文魚(yú)刺身"實(shí)則是山楂糕與麻薯的巧思組合，用白巧雕琢的貝殼里，藏著荔枝慕斯偽裝的貝肉，輕輕一勺還能拉出糯唧唧的麻薯絲。

那碗冒著熱氣的"蛤蜊味增湯"，用白巧克力雕出蛤蜊殼，芒果慕斯假裝蛤蜊肉。用勺子挖下去的時(shí)候會(huì)有一順眼搞不清楚是該用蛋糕勺子還是小湯勺。

?圖片源自小紅書(shū) 這樣不好蛙

烘焙師把"以假亂真"玩到極致，連魚(yú)鱗紋理和蛤蜊殼的褶皺都1:1神還原，進(jìn)門(mén)真的會(huì)對(duì)著魚(yú)頭蛋糕問(wèn)"清蒸還是紅燒"

這些腦洞大開(kāi)的作品，其實(shí)深深植根于中國(guó)臺(tái)灣省本地的風(fēng)情與文化。一些甜點(diǎn)師并不盲目追隨國(guó)外潮流，而是認(rèn)真梳理臺(tái)灣本地人“大咧咧”和“喜歡分享”的飲食性格，以此作為創(chuàng)作的靈感源泉。

?圖片源自小紅書(shū) 俞小魚(yú)

02

對(duì)于天馬星空的創(chuàng)意，好原料必不可少

支撐這些天馬行空想象的，是中國(guó)臺(tái)灣蛋糕店對(duì)于食材與工藝近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持。許多店家秉持著“無(wú)添加”的初心，堅(jiān)決不使用預(yù)拌粉、膨松劑或人工香料。

為了追求極致的口感，一些頂尖法式甜點(diǎn)店會(huì)堅(jiān)持塔皮現(xiàn)烤，絕不使用冷凍塔皮，并且絕大部分原料從法國(guó)進(jìn)口。

這種對(duì)品質(zhì)的苛求，確保了每一口蛋糕在帶來(lái)驚喜的同時(shí)，也擁有扎實(shí)美味的基底。

?圖片源自小紅書(shū)

對(duì)于中國(guó)臺(tái)灣省的許多蛋糕店主理人而言，甜點(diǎn)承載的意義遠(yuǎn)超越食物本身。

它們可以是療愈心靈的良藥，看著烤箱里的蛋糕慢慢膨脹，能起到沉靜心靈的功效；也可以是傳遞情感的媒介，在生日、婚慶等重要時(shí)刻表達(dá)情感。

這些隱藏在街頭巷尾的甜點(diǎn)店，如同城市中的療愈綠洲，用創(chuàng)意和美味為現(xiàn)代人提供一處暫時(shí)的?？空尽?/p>

它們成功地將外來(lái)的烘焙形式與在地的文化情感融為一體，創(chuàng)造出了一種既能與國(guó)際接軌，又充滿(mǎn)地道溫度、令人會(huì)心一笑的甜點(diǎn)語(yǔ)言。

?圖片源自小紅書(shū) Yue.foodie

更有甚者，將地方特色食材巧妙融入甜點(diǎn)，例如屏東就有青年將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的泰國(guó)蝦，包進(jìn)雞蛋糕，創(chuàng)造了獨(dú)特的“潮蝦”品牌。

這枚小小的"潮蝦燒"，背后是屏東龐大的泰國(guó)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。屏東是泰國(guó)蝦養(yǎng)殖大縣，年產(chǎn)量約占全國(guó)。創(chuàng)始人目睹了蝦農(nóng)缺乏銷(xiāo)售渠道的困境，于是嘗試將地方特色農(nóng)產(chǎn)品直接轉(zhuǎn)化為吸引眼球和味蕾的烘焙產(chǎn)品，創(chuàng)造了"潮蝦燒"。

"潮蝦燒"的獨(dú)特，首先在于其 "內(nèi)外一致" 的造型設(shè)計(jì)，雞蛋糕模具就是泰國(guó)蝦形狀，掰開(kāi)后里面是實(shí)實(shí)在在的整只泰國(guó)蝦。"潮蝦"品牌與社區(qū)的緊密聯(lián)系，以及其回饋社區(qū)的運(yùn)營(yíng)模式，為烘焙品牌提供了另一種發(fā)展思路。

?圖片源自小紅書(shū) 鄭雯心

還有中國(guó)臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐拿姘鼛熒朴谟脛?chuàng)意聯(lián)結(jié)土地與情感。除了用蝶豆花果凍模擬太平洋的藍(lán)色，一些蛋糕還嘗試融入地方特色。

例如，有食譜將地瓜與蝶豆花相結(jié)合，創(chuàng)作出名為“臺(tái)11線(xiàn)藍(lán)色太平洋”的地瓜生乳酪蛋糕，試圖在口味和視覺(jué)上展現(xiàn)我國(guó)臺(tái)灣的海洋與土地風(fēng)情。

蝶豆花本身富含花青素，遇酸會(huì)由藍(lán)變紫，這一特性使其成為制作漸變效果和夢(mèng)幻色調(diào)甜品的天然原料。

這種無(wú)需人工色素即可達(dá)到的迷人視覺(jué)效果，非常適合在社交媒體傳播。如“星空果凍”就因?yàn)殛P(guān)燈后能呈現(xiàn)夢(mèng)幻的星空效果而廣受歡迎，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)高顏值打卡甜品的需求。

?圖片源自 貓兒食堂

03

臺(tái)味烘焙進(jìn)化論

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，像"潮蝦燒"和“蝶豆花甜品”這樣，憑借一款極具記憶點(diǎn)的創(chuàng)意單品打開(kāi)市場(chǎng)，也是一個(gè)行之有效的策略。

如何在創(chuàng)新中保留傳統(tǒng)精髓，是包括"潮蝦燒"在內(nèi)的許多創(chuàng)意烘焙需要持續(xù)思考的。

從"潮蝦燒"的例子我們可以看到，中國(guó)臺(tái)灣的蛋糕店正在探索一條結(jié)合本土食材、注重社區(qū)聯(lián)結(jié)、善于運(yùn)用新媒體的獨(dú)特發(fā)展道路。

未來(lái)我相信我們的烘焙界，或許會(huì)涌現(xiàn)出更多像"潮蝦燒"這樣，既深植于土地，又充滿(mǎn)奇思妙想的美味創(chuàng)意。

?圖片源自小紅書(shū) 廣州花都網(wǎng)球互助中心

"潮蝦燒"和“蝶豆花甜品”只是觀察中國(guó)臺(tái)灣蛋糕店的一個(gè)窗口。

從更廣的視角看，許多店鋪正嘗試在經(jīng)典技藝、在地風(fēng)味、市場(chǎng)趨勢(shì)與商業(yè)可持續(xù)性之間找到自己的道路。

中國(guó)臺(tái)灣花蓮市的“邊境法式點(diǎn)心坊”致力于融合法式技藝與在地食材，也打造出了更貼近當(dāng)?shù)乜谖兜姆ㄊ角优傻冉?jīng)典甜點(diǎn)。

?圖片源自小紅書(shū) 吃貨Clara米糕

還有一些蛋糕店在創(chuàng)新時(shí)，會(huì)謹(jǐn)慎地在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間尋找平衡。一些店鋪也通過(guò)與知名品牌聯(lián)名，如顏新發(fā)與福源花生醬合作，為傳統(tǒng)糕餅增添新意與價(jià)值。

中國(guó)臺(tái)灣百年餅鋪“顏新發(fā)”在開(kāi)發(fā)新品如花生醬太陽(yáng)餅時(shí)，會(huì)思考如何讓在地食材，以消費(fèi)者能接受的方式融入，并且堅(jiān)持保留太陽(yáng)餅必須有麥芽糖的“精神”。

在創(chuàng)新時(shí)并非完全摒棄傳統(tǒng)，而是在經(jīng)典框架內(nèi)進(jìn)行探索。

?圖片源自小紅書(shū) rakki note

04

從在地食材到走向世界

當(dāng)泰國(guó)蝦掙脫傳統(tǒng)餐桌，當(dāng)?shù)够ㄈ就柑窖蟮乃{(lán)，這些甜點(diǎn)師其實(shí)在用糖霜書(shū)寫(xiě)一部全新的在地風(fēng)物志。每一口令人驚奇的滋味，都是對(duì)這片土地最深情的告白。

在這場(chǎng)烘焙事業(yè)中，最動(dòng)人的不是技藝的精進(jìn)，而是人與土地的重新連結(jié)。

返鄉(xiāng)青年把祖輩的養(yǎng)殖業(yè)變成時(shí)尚點(diǎn)心，社區(qū)媽媽的手作溫暖被包進(jìn)面團(tuán)，讓烘焙不再是孤立的創(chuàng)作，而成為串聯(lián)起整個(gè)產(chǎn)消鏈條的文化實(shí)踐。

?圖片源自小紅書(shū) Norika Beauty Life 羽萱

面對(duì)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的永恒命題，不是全盤(pán)顛覆，而是讓太陽(yáng)餅依然有麥芽糖的靈魂，讓法式千層生長(zhǎng)出專(zhuān)屬地域的特色。

這種在經(jīng)典框架內(nèi)的巧妙變革，讓創(chuàng)新有了根脈，讓傳統(tǒng)有了新生。

當(dāng)世界各地的甜點(diǎn)漸趨同質(zhì)化，這些從中國(guó)臺(tái)灣小鎮(zhèn)里長(zhǎng)出的獨(dú)特風(fēng)味，正悄然完成一場(chǎng)從“地方特色”到“全球吸引力”的味覺(jué)逆襲。

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