秋風(fēng)一起，又到了吃山藥的好時(shí)節(jié)。山藥可是秋天的寶貝，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感綿軟，無(wú)論是煲湯、清炒還是蒸著吃，都特別美味。

不過(guò)，我發(fā)現(xiàn)身邊不少朋友都抱怨說(shuō)不會(huì)挑山藥，常常買(mǎi)到不好吃的。

剛好前幾天我去市場(chǎng)買(mǎi)山藥，遇到一位種了二十年山藥的老菜農(nóng)，他跟我透了底，總結(jié)了4種堅(jiān)決不能買(mǎi)的山藥，下面就分享給大家。

一、表皮有霉斑、根莖有損傷的山藥

菜農(nóng)說(shuō)，首先要注意的就是表皮狀況。新鮮優(yōu)質(zhì)的山藥，外皮應(yīng)該是完好無(wú)損的。

如果你看到山藥表皮有霉點(diǎn)、黑斑，或者有明顯的損傷、裂口，這種山藥千萬(wàn)別買(mǎi)。

因?yàn)橛忻拱咭馕吨剿幰呀?jīng)開(kāi)始變質(zhì)，即使削掉壞的部分，霉菌也可能已經(jīng)擴(kuò)散到看似完好的部位了，高溫烹飪都未必能完全去除，吃了對(duì)健康沒(méi)好處。

而有損傷的山藥，不僅營(yíng)養(yǎng)成分容易流失，細(xì)菌還會(huì)從傷口處侵入，導(dǎo)致整根山藥加速腐爛，存放時(shí)間大大縮短。

菜農(nóng)悄悄告訴我，有些商販會(huì)把有問(wèn)題的山藥打折出售，很多人圖便宜就買(mǎi)了，結(jié)果回家一切開(kāi)，里面都已經(jīng)發(fā)黃發(fā)黑，根本不能吃。

二、表皮光滑、根須少的山藥

正常生長(zhǎng)的山藥因?yàn)橐胀寥鲤B(yǎng)分，表皮會(huì)有細(xì)密的根須，摸起來(lái)有點(diǎn)粗糙，這才是新鮮有活力的表現(xiàn)。

如果山藥的根須太稀疏，要么是種植時(shí)養(yǎng)分不足，要么是儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致根須脫落。這種山藥口感通常比較寡淡，煮出來(lái)不粉不糯，還容易發(fā)柴。

尤其要注意那些表面過(guò)于光滑干凈、像打了蠟一樣的山藥，因?yàn)橛行┥特湠榱俗屔剿幙雌饋?lái)更漂亮，會(huì)用化學(xué)藥水浸泡，去除表面的根須和斑點(diǎn)。這樣的山藥雖然好看，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大打折扣，還可能殘留有害物質(zhì)。

三、重量過(guò)輕、捏起來(lái)發(fā)軟的山藥

挑山藥時(shí)，手感很重要。新鮮的山藥，因?yàn)樗趾蜖I(yíng)養(yǎng)充足，手感是沉甸甸、硬邦邦的，像一根結(jié)實(shí)的小棍子。

如果一根山藥拿在手里輕飄飄的，或者輕輕一捏就能感覺(jué)到軟綿綿的，說(shuō)明它已經(jīng)存放太久，水分流失嚴(yán)重，甚至可能內(nèi)部已經(jīng)空心、腐爛。

四、切面發(fā)黃發(fā)黑、沒(méi)有黏液的山藥

如果商家允許的話，可以掰下一小段山藥，觀察它的橫切面。

新鮮的山藥，切面應(yīng)該是潔白的，并且會(huì)滲出黏稠的、乳白色的汁液，一拉就能出絲，這就是我們常說(shuō)的“黏液蛋白”，是山藥的精華所在。

如果你看到的切面顏色發(fā)黃甚至已經(jīng)變黑，而且干巴巴的，沒(méi)有黏液或者黏液很少，那這山藥肯定不新鮮了，放了不知道多久，不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，口感也會(huì)變差。

山藥雖好，但選對(duì)是關(guān)鍵。

記住這4個(gè)選購(gòu)要點(diǎn)，就能買(mǎi)到新鮮又優(yōu)質(zhì)的山藥，讓自己和家人吃得美味又健康。

快把這些小技巧分享給身邊需要的朋友吧，下次買(mǎi)山藥時(shí)就再也不怕踩坑啦！

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