■按：

截至今年9月，廣州現(xiàn)制茶飲門店已達(dá)1.4萬(wàn)家，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

近日，被不少消費(fèi)者譽(yù)為廣州“芳村之光”的茶飲品牌“梨村茶鋪”進(jìn)駐廣州富力海珠城，新店推出了開業(yè)當(dāng)天“買一送一”，隨后兩天“買二送一”，迅速引爆人流。

（消費(fèi)者表示，“上午十一點(diǎn)多下單，等到下午三點(diǎn)多拿到” 圖片來(lái)源受訪者）

隨即，社交平臺(tái)上該店的排隊(duì)盛況開始“刷屏”。多名網(wǎng)友表示，門店當(dāng)日排隊(duì)數(shù)量數(shù)次接近1000杯，線上小程序被訂單“擠爆”，因待做杯數(shù)過(guò)多，門店不得不多次暫停線上點(diǎn)單。多名消費(fèi)者向記者表示，他們?cè)陂_店當(dāng)天均等待至少四個(gè)半小時(shí)才拿到飲品。

（富力海珠城店開業(yè)當(dāng)天晚上10點(diǎn)外賣餐多到只能放地上 圖片源自社交平臺(tái)@Bobo愛騎行）

記者注意到，梨村茶鋪今年下半年開店步伐明顯加快，此前在廣州萬(wàn)菱匯、東方寶泰等商圈的新店開業(yè)時(shí)也同樣引發(fā)了排隊(duì)熱潮。

而對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，突然看到“梨村茶鋪”出現(xiàn)在自己社交平臺(tái)首頁(yè)，也會(huì)萌發(fā)出這樣的疑問(wèn)——“梨村茶鋪是什么？”

01.

“慢手作”按下加速鍵，每月新開一家店

根據(jù)梨村茶鋪官方帳號(hào)信息，其最早于2021年在廣州滘口起家，2023年經(jīng)歷“菜單大變動(dòng)”，并在當(dāng)年9月搬遷至廣州芳村（鶴洞店）后開始走紅，直至今年7月20日，梨村茶鋪才在廣州海珠區(qū)開出第二家門店。隨后品牌擴(kuò)張顯著提速，梨村茶鋪以近乎每月增一店的節(jié)奏，接連在廣州的萬(wàn)菱匯、東方寶泰以及上述富力海珠城開出新店。截至目前，梨村茶鋪在廣州門店已達(dá)5家，均在熱門商圈。

近日，記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，梨村茶鋪富力海珠城店延續(xù)了芳村店的大空間與茶鋪庭院設(shè)計(jì)，而東方寶泰店和萬(wàn)菱匯店則并沒有給消費(fèi)者留太多座位、空間，尤其是萬(wàn)菱匯店，僅放置了一張?zhí)檬匙酪?，主要做取餐外帶?/p>

（上圖為東方寶泰店，下圖為萬(wàn)菱匯店 《消費(fèi)者報(bào)道》記者攝）

從梨村茶鋪的菜單來(lái)看，其招牌產(chǎn)品是現(xiàn)榨老椰龍眼冰、秋柚海鹽菠蘿冰、簡(jiǎn)單牛油果等，整體價(jià)格帶位于20～30元，新品“白蘭山竹鮮露”定價(jià)達(dá)36元。即便疊加外賣平臺(tái)的優(yōu)惠券后，一杯飲品價(jià)格仍在15～20元左右，對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣9.9元一杯奶茶的部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，梨村茶鋪的飲品價(jià)格并不便宜。

（梨村茶鋪菜單 消費(fèi)者報(bào)道記者攝）

梨村茶鋪將“貴”的原因歸咎于高昂的原料成本以及“手作”工藝。

目前梨村茶鋪定位為“手造果茶鋪”。顧名思義，即是以手工處理的方式制作產(chǎn)品，最大的賣點(diǎn)是其采用大量鮮果制作。根據(jù)其官方帳號(hào)信息，梨村茶鋪宣稱堅(jiān)持手工現(xiàn)制、現(xiàn)煮、現(xiàn)榨，減少半成品、拒絕果糖、色素及防腐劑。

近年來(lái)，隨著阿嬤手作憑借“手工熬煮”的概念爆火，自廣西向全國(guó)拓張，在新茶飲行業(yè)掀起了一股手作之風(fēng)，發(fā)源于南京的小金金手作門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到61家，牧白手作更是開出了142家，連鎖茶飲中coco都可、椿風(fēng)、百分茶、茶百道也同步打造手作店型。

而手作和新鮮的另一面，便是制作流程復(fù)雜、自動(dòng)化程度低，需要大量的人工參與，反映到財(cái)務(wù)上，則是高昂的人工成本與原料成本。

記者注意到，曾有消費(fèi)者梨村茶鋪其官方帳號(hào)留言呼吁“把價(jià)格打下來(lái)”，品牌直接回應(yīng)“打不下來(lái)”，并解釋道，門店用料“沒有NFC，都是手工鮮果”。（注：“NFC”是英文“Not From Concentrate”的簡(jiǎn)稱，中文含義為“非濃縮還原汁”，即非濃縮還原100%果汁。)

在提及楊梅飲品上新時(shí)，品牌方也曾表示，市面上同類產(chǎn)品大多采用“冷凍果汁與少量鮮果混合制做”，而梨村茶鋪是“全鮮果制作”，目前時(shí)令鮮果一欄的石榴相關(guān)飲品為“手剝慢磨現(xiàn)榨”。

不過(guò)，針對(duì)定價(jià)最高的白蘭山竹鮮露，品牌坦誠(chéng)表示“不是門店現(xiàn)榨”，但因產(chǎn)品所用原料，山竹汁是“找工廠在泰國(guó)果園進(jìn)行鮮果榨汁后運(yùn)回”，因此成本高昂。

02.

定價(jià)二三十元1杯的水果茶，消費(fèi)者買單嗎？

根據(jù)記者連日來(lái)的觀察，隨著梨村茶鋪門店的擴(kuò)張，消費(fèi)者評(píng)價(jià)逐漸趨于分化。

一方面，當(dāng)前果茶系列，尤其是其招牌產(chǎn)品“現(xiàn)榨老椰龍眼冰”和“秋柚海鹽菠蘿冰”已收獲不少消費(fèi)者喜愛，多名消費(fèi)者向記者推薦并表示“清爽、好喝”“以后還會(huì)再買”“龍眼系列盲點(diǎn)不會(huì)踩雷”。還有已經(jīng)嘗試過(guò)多款產(chǎn)品的消費(fèi)者向記者總結(jié)：“喜歡酸甜口的選菠蘿，喜歡純甜的選龍眼或芒果，偏愛茶味重的則推薦烏瓦紅茶?！?/p>

而對(duì)于高價(jià)位的新品，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)則相對(duì)嚴(yán)苛，有消費(fèi)者直言：“雖然喜歡山竹，但價(jià)格太貴。”也有人向記者表示：“味道一般，不會(huì)再點(diǎn)?！?/p>

價(jià)格偏高確實(shí)也是梨村茶鋪的普遍槽點(diǎn)，多位消費(fèi)者表示，如果沒有“買一送一”，一杯接近30元的果茶“確實(shí)有點(diǎn)小貴”。

在當(dāng)前整個(gè)新茶飲行業(yè)不斷通過(guò)自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化“卷”效率、”卷“規(guī)模的大環(huán)境下，梨村茶鋪希望“慢一點(diǎn)”。但是，慢一點(diǎn)的背后，必有其需要承擔(dān)的代價(jià)。

首先是效率問(wèn)題。梨村茶鋪菜單圍繞著大量鮮果打造，這決定了其飲品在備料與制作環(huán)節(jié)均耗時(shí)耗力。根據(jù)多名在新開店首日等待數(shù)小時(shí)才喝上飲品的消費(fèi)者提供的信息，按下單時(shí)間及取餐時(shí)間計(jì)算，梨村茶鋪不同門店的出餐速度大約在每小時(shí)160～180杯。同時(shí)，記者也在正常人流的情況下于梨村茶鋪不同門店現(xiàn)場(chǎng)下單，發(fā)現(xiàn)出單速度大約在一分鐘3杯左右（即每小時(shí)約180杯）。

另一邊，像喜茶等高度標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的連鎖品牌，出餐速度通常在200～300杯。這對(duì)于早已經(jīng)習(xí)慣新茶飲目前普遍出餐速度的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間的等待確實(shí)更容易消磨耐心，同時(shí)也在無(wú)形中拔高了消費(fèi)者對(duì)飲品的品質(zhì)期待。

當(dāng)前新店開業(yè)活動(dòng)帶來(lái)的大量訂單，帶來(lái)了流量，隨之而來(lái)的也有一些負(fù)面評(píng)價(jià)，主要集中在出餐慢、取餐混亂、“價(jià)格與品質(zhì)不匹配”。

除了效率之外，大量鮮果原料的另一個(gè)問(wèn)題是品控難以穩(wěn)定。鮮果品質(zhì)天然存在波動(dòng)。記者也注意到，今年門店曾因水果品質(zhì)不好而提前下架了“黃桃梔子花”；在外賣平臺(tái)差評(píng)中，也有消費(fèi)者反饋，在不同門店下單了同一款飲品“慢榨黃金柚”，口感差異巨大，對(duì)此梨村茶鋪解釋稱，這是由于“柚子太熟太甜導(dǎo)致”。

此外，當(dāng)前梨村茶鋪在官方小程序以及外賣平臺(tái)的點(diǎn)單頁(yè)面也均提示了“存在不穩(wěn)定介意勿點(diǎn)”。

當(dāng)前在大眾點(diǎn)評(píng)，梨村茶鋪新店的評(píng)分顯著低于其芳村老店。

隨著品牌規(guī)模擴(kuò)大，上述難題或?qū)⒂l(fā)凸顯。新店開業(yè)一周后，記者走訪富力海珠城門店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)人流回歸日常，僅有零星顧客在店內(nèi)飲茶休息。

（梨村茶鋪富力海珠城店開店活動(dòng)結(jié)束后人流回歸日常 《消費(fèi)者報(bào)道》記者 攝）

據(jù)壹覽商業(yè)聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)茶咖觀察發(fā)布的《2025現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報(bào)告》，截至2025年9月，全國(guó)（不含港澳臺(tái)）現(xiàn)制茶飲門店總量已突破41.5萬(wàn)家，其中廣東省以超8.2萬(wàn)家門店位居全國(guó)首位，僅廣州市一地就擁有超過(guò)1.4萬(wàn)家門店，接近整個(gè)河北省的總量。

在消費(fèi)者擁有如此多選擇的市場(chǎng)中，在新店紅利退去之后，如何將一次性“嘗鮮”的消費(fèi)者們轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)人群，將是梨村茶鋪這類主打“手作”的新茶飲品牌面臨的最大挑戰(zhàn)。

作者：鄭藝陽(yáng)

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制圖：Judy Chen、Julia

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