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【第70期】看點(diǎn)

科學(xué)新聞

世界最大蜘蛛網(wǎng)生活著11萬(wàn)只蜘蛛

貴州凱里酸湯能預(yù)防幽門螺旋桿菌？

大開(kāi)眼界

長(zhǎng)得像大肚子孔雀魚的飛機(jī)

云南人為啥愛(ài)吃“涼拌松針”？口感如何已測(cè)評(píng)！

科學(xué)新聞

巨型蜘蛛網(wǎng)上有11萬(wàn)只蜘蛛

藏在有臭雞蛋味、漆黑的洞穴里

在希臘和阿爾巴尼亞兩國(guó)交界處的一個(gè)硫磺洞穴內(nèi)，漆黑一片的深處，歐洲的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)巨大的蜘蛛網(wǎng)——面積超過(guò)100平方米，上面生活著超過(guò)11萬(wàn)只蜘蛛——這可能是世界上最大的蜘蛛網(wǎng)。

這張巨型蜘蛛網(wǎng)上生活著兩種蜘蛛，大約69000只家隅蛛（

Tegenaria domestica

Prinerigone vagans

這個(gè)洞穴有一個(gè)不依靠陽(yáng)光、自給自足的生態(tài)系統(tǒng)。在此，一條有臭雞蛋味的、富含硫磺的溪流從洞穴內(nèi)部流過(guò)。硫氧化細(xì)菌在洞穴里面形成厚厚的白色生物膜，養(yǎng)活了很多小昆蟲(chóng)，然后它們又成了蜘蛛的食物。實(shí)驗(yàn)分析顯示，富含硫的食物影響了這些洞穴蜘蛛的微生物群落，它們和洞穴外的同類蜘蛛也存在了基因差異。

圖源：參考資料

在第一次看到這張巨型蜘蛛網(wǎng)時(shí)，論文第一作者、生物學(xué)家伊斯特萬(wàn)·烏拉克（István Urák）心情復(fù)雜，他感慨：“你必須親身經(jīng)歷才能真正體會(huì)那種感覺(jué)。”研究人員準(zhǔn)備做進(jìn)一步的研究，看看大自然還會(huì)帶給我們什么樣的驚喜。

貴州凱里酸湯能預(yù)防幽門螺旋桿菌？

吃貨朋友你們信嗎？

愛(ài)吃貴州酸湯火鍋的都聽(tīng)說(shuō)了嗎？這道美食好像還有點(diǎn)保健作用。

說(shuō)的是最近在第二屆中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)布了自己實(shí)驗(yàn)證實(shí)的新成果：凱里紅酸湯對(duì)幽門螺桿菌有明顯的抑制作用。

吃貨朋友聽(tīng)了欣喜而疑惑，是這么回事嗎？

圖源：MDPI

替你們查過(guò)文獻(xiàn)了，至今為止，還沒(méi)有能證實(shí)這件事的相關(guān)論文發(fā)表（可能是團(tuán)隊(duì)的成果太新鮮，論文還沒(méi)有發(fā)出來(lái)）。不過(guò)根據(jù)現(xiàn)有論文，我們不妨做一個(gè)簡(jiǎn)單推測(cè)。

貴州紅酸湯，是由當(dāng)?shù)氐囊吧眩ㄒ步忻惫┖图t辣椒，加入糯米、白酒、大蒜、鹽等食材發(fā)酵而成。起初番茄和紅辣椒獨(dú)自發(fā)酵（這一階段被稱為前發(fā)酵），達(dá)到半發(fā)酵狀態(tài)后，再將二者混合，完成后發(fā)酵過(guò)程。傳統(tǒng)的做法中，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程歷時(shí)1個(gè)月到1年不等。

毛辣果，學(xué)名醋栗番茄，酸度極高 圖源：見(jiàn)水印

這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生很多微生物，包括細(xì)菌和真菌，但研究中我們一般鑒別的是起主要作用的優(yōu)勢(shì)種。借助微生物組學(xué)的方法，研究者已經(jīng)篩選出來(lái)了，自然發(fā)酵過(guò)程中，主要有片球菌屬（Pediococcus）、晶粒乳酸菌屬（Lentilactobacillus）、輕乳酸菌屬（Levilactobacillus）、魏斯氏菌屬（Weissella）、乳酸桿菌屬（Lactobacillus）等。

看到這些名字，很難不讓人想起酸奶，特別是乳酸桿菌，簡(jiǎn)直是各類發(fā)酵食品中的扛把子。這些發(fā)酵食品由于自帶對(duì)腸道有益的菌種，所以普遍具有調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)功能的作用。

微生物的團(tuán)體作用，會(huì)讓食材中原本的大分子物質(zhì)分解成小分子氨基酸或者短鏈脂肪酸、有機(jī)酸，它們帶來(lái)獨(dú)特的“酸”味。而更多讓人上頭的香氣，則來(lái)自揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的檢測(cè)，紅酸湯里有至少77種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，包括24種酯類、14種萜烯類、9種芳香烴、9種烷烴、6種雜環(huán)化合物、3種醇類、3種酸類、3種酮類、2種酚類、2種醛類、1種胺類。

要說(shuō)酸湯有什么更獨(dú)特的功效，更可能來(lái)自這些物質(zhì)成分，比如有論文中，研究團(tuán)隊(duì)給患有非酒精性脂肪肝的老鼠喂食凱里酸湯，小肥鼠的脂肪肝水平和超重情況都得到了顯著性改善。借助高通量的分子篩查，他們發(fā)現(xiàn)喝酸湯組的脂肪代謝中，有小分子的組成發(fā)生了改變，但背后的代謝變化還不清楚。

推測(cè)凱里酸湯對(duì)幽門螺桿菌的作用，更可能是來(lái)自益生菌的正向作用，或者參與了某些代謝過(guò)程。但在正式論文發(fā)表前，我們不敢妄下結(jié)論

最后，云貴Bistro主理人：

不管，我就要叫它“野番茄酒釀暖胃酸湯”。

【大開(kāi)眼界】

超級(jí)孔雀魚運(yùn)輸機(jī)

肚子大得像懷孕孔雀魚

空客的超級(jí)大白鯨運(yùn)輸機(jī)是一架讓人眼前一亮的大型運(yùn)輸機(jī)，而早在大白鯨出現(xiàn)之前，有一種運(yùn)輸機(jī)也因?yàn)楠?dú)特的造型給人們留下深刻的印象，并且，在服役了版多個(gè)多世紀(jì)后，其中僅存的一架目前仍在為NASA運(yùn)輸火箭部件，在后勤保障種發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

這就是超級(jí)孔雀魚運(yùn)輸機(jī)（Super Guppy）。

圓滾滾的孔雀魚運(yùn)輸機(jī)是由波音同溫層加油機(jī)改裝而成的。據(jù)稱，最初在大幅改裝飛機(jī)的時(shí)候，一位NASA官員看到改裝后的超大貨艙時(shí)，覺(jué)得這個(gè)飛機(jī)像一條懷孕的孔雀魚（又稱彩虹魚），于是大家就都跟著直接叫它“懷孕的孔雀魚”（Pregnant Guppy），或大肚魚，隨后更大的升級(jí)版本就被稱作超級(jí)孔雀魚（或超級(jí)彩虹魚）。

圖源：NASA，Tom Tschida

升級(jí)后的孔雀魚運(yùn)輸機(jī)有了更大的貨艙，而且貨艙有一個(gè)極其獨(dú)特的非常獨(dú)特的側(cè)鉸鏈連接設(shè)計(jì)，因此貨艙的打開(kāi)方式很有意思——機(jī)頭后邊的部分可以與機(jī)身分離，機(jī)頭向外側(cè)打開(kāi)，與機(jī)身在一側(cè)連接住——如此寬大的貨艙開(kāi)口可以方便大型貨物裝卸。

圖源：NASA，Kim Shiflett

除了目前仍在NASA服役的一架超級(jí)孔雀魚運(yùn)輸機(jī)，世界上僅存的其他幾架都安放在展廳中供人欣賞——有人看到覺(jué)得很別致，但有人覺(jué)得丑，你怎么看呢？

圖源：Clemens Vasters

云南人為啥吃“涼拌松針”？

不怕被扎成花灑嗎？

云南美食眾多，其中有一道素菜，菜名有點(diǎn)超前和抽象，這就是“涼拌松針”。

聽(tīng)起來(lái)，這菜不僅扎嘴，還可能讓人悲從中來(lái)：畢竟連松鼠都有松子吃，人類怎么就光剩松針吃了？

為大家貼心準(zhǔn)備了不辣or辣兩個(gè)版本 圖源：網(wǎng)絡(luò)

該菜的流行不僅限于云南本地，而是經(jīng)鹽水腌漬后，在全國(guó)各地均有銷售——本著“好不好吃的我得先來(lái)一口”原則，小編也買了一袋嘗鮮。

用熱水過(guò)了幾遍后入口，感覺(jué)質(zhì)地脆嫩，略帶澀味和清香味。仔細(xì)觀察下，發(fā)現(xiàn)該葉子相對(duì)扁平，倒是一點(diǎn)不扎嘴。

其實(shí)這種“松針”和我們常見(jiàn)的松屬松針（比如油松、馬尾松、黃山松）等是不一樣的。常見(jiàn)的松針最大的共同點(diǎn)是針葉通常成束生長(zhǎng)（2針、3針或5針一束），基部由一個(gè)葉鞘包裹。這個(gè)葉鞘是區(qū)分松屬和其他松科植物的重要特征。

典型的松屬植物葉子 圖源：百度百科

而這種可以吃的“松針”其實(shí)是云南油杉的嫩葉尖。油杉屬于松科，但它既不屬于松屬，也不屬于冷杉屬或云杉屬，而是一個(gè)獨(dú)立的屬——油杉屬。

云南油杉高達(dá)40米，為我國(guó)特有種，產(chǎn)于云南、貴州西部及西南部、四川西南部等地。

油杉特點(diǎn)是葉子單生，條形或線形，扁平，在長(zhǎng)枝上螺旋狀排列，在短枝上簇生，春季嫩葉可食用——所以說(shuō)，這種可以吃的“松針”其實(shí)是我們常見(jiàn)松樹(shù)的親戚。

云南油松的葉子 圖源：百度百科

所以，下次當(dāng)你看到“松針”時(shí)，可以首先看看它是一束一束地長(zhǎng)，還是一根一根地長(zhǎng)。如果成束，那它就是真正的松樹(shù)；如果是單生，那它很可能是云杉、冷杉、油杉等其他松科成員。

撰文丨鴿子、Cloud、烏其多

參考資料：

貴州酸湯

[1] Cong, S., Li, Z., Yu, L. et al. Integrative proteomic and lipidomic analysis of Kaili Sour Soup-mediated attenuation of high-fat diet-induced nonalcoholic fatty liver disease in a rat model. Nutr Metab (Lond) 18, 26 (2021). https://doi.org/10.1186/s12986-021-00553-4

[2] Na Liu, Yue Hu, Likang Qin, Aiming Bao, Weijun Qin, Song Miao,Flavor and quality characteristics of Guizhou red sour soup prepared by different artificially fortified fermentation methods,LWT，Volume 186,2023,115247,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115247

[3] Zhou Xiaojie , Zhou Wenhua ,et al.Effects of post-fermentation on the flavor compounds formation in red sour soup. Frontiers in Nutrition, Volume 9 - 2022DOI=10.3389/fnut.2022.1007164

巨型蜘蛛網(wǎng)

[1] Urák I, Vrenozi B, G??biak Z, et al. An extraordinary colonial spider community in Sulfur Cave (Albania/Greece) sustained by chemoautotrophy. Subterranean Biology. 2025;53:155-177. doi:https://doi.org/10.3897/subtbiol.53.162344

?[2] Pare S. World’s biggest spiderweb discovered inside “Sulfur Cave” with 111,000 arachnids living in pitch black. Live Science. Published November 4, 2025. Accessed November 21, 2025. https://www.livescience.com/animals/spiders/worlds-biggest-spiderweb-discovered-inside-sulfur-cave-with-111-000-arachnids-living-in-pitch-black

孔雀魚飛機(jī)

[1]https://www.sciencealert.com/scientists-built-a-working-computer-memory-out-of-shiitake-mushrooms

[2]to C. outsize cargo aircraft by Aero Spacelines. Wikipedia.org. Published December10,2003.AccessedNovember3,2025.https://en.wikipedia.org/wiki/Aero_Spacelines_Super_Guppy

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