本文轉(zhuǎn)自：菜籃子科普

之前帶你一網(wǎng)打盡豆角家族我們介紹過豆科家族，種類可以說琳瑯滿目。但吃過東北油豆角的人肯定都會被它獨特的風味和粉糯的口感驚艷到，可謂是豆角種類千千萬，油豆滋味獨一份！

憑啥東北油豆角可以在豆角家族占據(jù)C位？今天咱們來仔細嘮一嘮。

花名最多的豆角

論種類的豐富性，油豆角在豆角界那是獨樹一幟，無豆能敵。有數(shù)據(jù)顯示，我國入庫的食莢類菜豆種質(zhì)資源有3224份，其中東北地區(qū)入庫達到704份，占入庫總數(shù)的26%。

油豆角名字是大東北的起名風格：直白、形象、俏皮！就算是沒見過這些油豆角的，光是聽名字就能對應(yīng)上豆角本尊。

比如說“一掛鞭”、“一窩蜂”，一聽就知道這豆角絕對是高產(chǎn)的。

一掛鞭

“八月綠”“九月青”說明它們都是綠色的，成熟時間應(yīng)該八月和九月。

九月青

“大馬掌”、“黃金鉤”、“滿堂彩”、“一點紅” 展示出豆角莢的外形特征。

“兔子翻白眼”“家雀蛋”說的豆角種子的樣子。

根據(jù)嫩莢顏色不同，油豆角可分為綠色油豆、淺綠色油豆、黃色油豆，綠色帶紅色或紫色的花斑油豆、黃色帶紅色的花斑油豆等等。

根據(jù)莢肉的厚薄不同，油豆角可分為吃皮型油豆和吃豆型油豆。

吃皮型油豆莢肉較厚，豆粒相對較小，吃起來特別的肉頭，如“大馬掌”、”將軍一點紅”，包括上次網(wǎng)友提到的敦化“江東寬”也是吃豆莢類的。

吃豆型油豆莢肉較薄，其中的豆兒才是靈魂，粒較飽滿， 口感粉糯，如“黃金鉤”、“黑豆黃”、“家雀蛋”等。

這個豆角不太冷

油豆角屬于豆科的菜豆屬成員，一般認為菜豆起源于中南美洲，16世紀初傳入歐洲，其后傳入非洲，再到印度。

菜豆漂洋過海來到我國大概是明末清初了，那時的菜豆纖維很多，還不能當成蔬菜食用，以食豆為主，作為雜糧。

后來菜豆在中國發(fā)生了“質(zhì)”變，經(jīng)過馴化和選擇產(chǎn)生了軟莢變種，嫩莢鮮嫩可食，菜豆也從“雜糧”轉(zhuǎn)身成為一種營養(yǎng)全面的蔬菜。而我國東北這片黑土地上則培育出了油豆角—這一特有的優(yōu)質(zhì)菜豆品種。

如果你認為油豆角是東北特產(chǎn)，那一定是耐寒喜冷的，那就大錯特錯了。

油豆角其實是個溫涼派的“嬌氣包”。種子發(fā)芽適宜溫度為20~25℃，幼苗生長適宜溫度為18~20℃，開花結(jié)莢適宜溫度為18~25℃。

油豆角不耐霜凍，長時間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害，形成表面水浸凹陷、褐色斑點、豆莢外皮變黃、纖維化程度增高等問題，是一種冷敏性蔬菜。同時也不耐熱，超過30℃，就會發(fā)育不良和落花落莢。

油豆角的“南下”和“西進”

早期油豆角僅限于農(nóng)戶的庭院種植，基本上是自給自足。品種大多是農(nóng)家品種，適應(yīng)性差，只限于黑龍江省和吉林部分地區(qū)種植。

近年來隨著油豆角育種水平的提高，培育出新品種的油豆角適應(yīng)性更強（比如耐高溫品種），加上有了棚室栽培、地膜覆蓋栽培、露地栽培、露地延長栽培、棚室延后栽培等多種栽培形式，再結(jié)合各地的氣候條件，就可以廣泛種植油豆角了。

目前，北起黑龍江南至海南島，全國有十來個省具有不同規(guī)模的油豆角生產(chǎn)基地。

一般東三省油豆角的供應(yīng)時間是6月到10月，河北、山東、江蘇等可以供應(yīng)5月初到6月初和11月到12月的市場，四川、云南、廣西、海南則可以供應(yīng)12 月到來年5月份的市場，這樣基本可以實現(xiàn)全年的油豆角自由。不信你可以現(xiàn)在在網(wǎng)上平臺搜油豆角，不少的產(chǎn)地是云南等地。

冷凍油豆角

目前，油豆角除了鮮食之外，還有速凍產(chǎn)品、干制品的開發(fā)，其產(chǎn)品銷往全國各地甚至相鄰的日韓。產(chǎn)業(yè)鏈的延伸也在加快油豆角的發(fā)展。

油豆角很“油”嗎？

每100g的油豆角的脂肪含量不到0.5g，不但不油，而且還是非常優(yōu)質(zhì)的低脂低熱量蔬菜呢。

而且油豆角的營養(yǎng)價值很高，鮮的油豆角中的蛋白質(zhì)含量約為4.27%，是一般蔬菜蛋白質(zhì)含量的10~20倍。含有人體所需的18種氨基酸，豐富的礦物營養(yǎng)及膳食纖維和多種維生素。

那為啥成為油豆角呢？

一說是說早期生活艱苦，肉類稀缺，嫩豆角燉熟后口感鮮嫩多汁鮮嫩，如同肉的口感，被稱為“肉豆角”，因諧音逐漸演變?yōu)椤坝投菇恰薄?/p>

另一說是農(nóng)民會用冬季煉制的葷油爆炒豆角，出鍋時葷油的油珠附著在豆角表面，仿佛豆角自身在“出油”，因此得名“油豆角”。

相信經(jīng)過不斷繁育和提純復壯、健全產(chǎn)品標準、延長產(chǎn)業(yè)鏈條，小小的油豆角一定大有作為！今天的油豆角就嘮到這里了，你瞅完了沒？