豆腐腦吃甜還是吃咸？

湯圓吃甜還是吃咸？

還有粽子呢？

一說起“甜咸之爭”，大家就開始吵得熱火朝天了。

這可不是簡單的口味選擇，背后隱藏著的是神秘的中國飲食密碼……

一食兩吃，甜咸對立

很多美食的甜咸之分，其實也是南北之爭。

在北京，一碗澆上醬油、香菜和辣椒油的咸豆腐腦是很多人的早餐首選；

而在廣州，人們更偏好一碗淋著糖水、配以紅豆的甜豆花，這也是當(dāng)?shù)厝讼娜盏南钍テ贰?/p>

再說說粽子，北方人的端午節(jié)喜總是喜歡吃紅棗粽、豆沙粽等甜粽子，甚至還要蘸白糖；

但很多南方人卻喜歡咸蛋黃、五花肉和香菇等餡料的咸粽，認(rèn)為這才是真正的節(jié)日靈魂。

月餅也是如此。北方人喜歡吃豆沙粽、五仁粽，而江南地區(qū)的鮮肉月餅卻以熱乎乎、油潤咸鮮的口感，征服了無數(shù)挑剔的味蕾。

喜歡吃甜湯圓的北方人第一次聽說南方的鮮肉湯圓大呼“異端”，他們更理解不了一些南方地區(qū)的番茄炒蛋居然是加白糖調(diào)味的……

這些日常食品的甜咸對立，在不知不覺間勾勒出了中國飲食文化的地圖邊界。

甜咸格局的千年演變

這場口味之爭的源頭，可追溯至千百年前的自然資源分布。

首先，北方擁有漫長的海岸線，日照充足，是天然的鹽場。長蘆鹽區(qū)、山東鹽區(qū)自古就是中國鹽業(yè)的重鎮(zhèn)。

而南方濕熱的氣候，則特別適合甘蔗生長。廣東、廣西、福建和臺灣，構(gòu)成了中國的“糖帶”。

在交通不便的古代，人們只能就地取材。于是北方人因為鹽多吃得咸，南方人因為糖多吃得甜。

如果說地理只是自然隨意的劃線，那么歷史就是命運(yùn)有意的描摹。

隋唐時期，大運(yùn)河開通，不僅往來運(yùn)輸貨物，南北飲食文化也在加速交流中。

南方的糖沿河北上，北方的鹽順流南下，促進(jìn)了口味交流，但是地域差異愈加明顯。

到了北宋時期，北方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，糖稀（麥芽糖）制作技術(shù)成熟，甜食在北方飲食中開始占據(jù)重要地位。于是，蜜餞、糖糕、糖水成為北方人的日常享受。

12世紀(jì)，宋室南遷，中國的經(jīng)濟(jì)中心從中原轉(zhuǎn)移至江南。

大量嗜甜的北方人南下，恰逢南方蔗糖產(chǎn)量提升，甜味飲食逐漸普及，南方開始由咸轉(zhuǎn)甜。

明清兩代，江南經(jīng)濟(jì)繁榮，糖從奢侈品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｕ{(diào)味品。與此同時，北方因戰(zhàn)亂和經(jīng)濟(jì)衰退，糖價相對昂貴，甜味飲食逐漸減少，咸味成為主流。

19世紀(jì)中葉，沿海城市開埠通商，西方制糖技術(shù)傳入，白糖產(chǎn)量大增，價格下降。以上海、廣州為代表的通商口岸，首先享受到糖價下降的紅利，甜味飲食更加普及。

同時，鐵路建設(shè)和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，使南北物產(chǎn)流通更為便捷，但并未立即消除口味差異，反而讓更多人意識到了這種差異的存在。

至此，“南甜北咸”的現(xiàn)代格局基本定型。

從口味到身份認(rèn)同

其實，食物本身的口味取決于它們的象征意義。比如粽子、月餅和湯圓等節(jié)日食品，最初都是甜的，因為寓意甜蜜和團(tuán)圓。

后面發(fā)展出咸味，也是源于地方經(jīng)濟(jì)和文化的演變，比如南方一些地區(qū)在節(jié)日食品中加入咸味餡料。這不僅僅是口味創(chuàng)新，更是地方文化自信的體現(xiàn)。

那我們再來看看近年來，互聯(lián)網(wǎng)上的“甜咸之戰(zhàn)”。

大概是2011年左右，社交媒體上的“豆腐腦甜咸之爭”引爆全網(wǎng)。

網(wǎng)友們各抒己見、你來我往，捍衛(wèi)自己的口味偏好，甚至出現(xiàn)了“甜黨”“咸黨”的派系標(biāo)簽。

這場網(wǎng)絡(luò)狂歡，表面是口味之爭，其實也是地域文化認(rèn)同的表態(tài)。

于是，一些商家敏銳地捕捉到這一現(xiàn)象，利用甜咸話題進(jìn)行營銷，這就進(jìn)一步強(qiáng)化了這種對立感。

甜咸之爭的未來

不管“甜黨”和“咸黨”爭吵得多厲害，但實際上南北方的甜咸界限正在逐漸模糊。

就像你能在北京的超市里買到廣式臘味，也同樣能在上海的早餐攤品嘗到北方風(fēng)味的咸豆腐腦。

更有趣的是，創(chuàng)新菜品正在試圖調(diào)和這場千年之爭。豆花店里同時提供糖水和鹵汁；月餅廠家也推出了甜咸雙拼口味；餐廳也在創(chuàng)造著既有咸鮮又有回甜的新派菜肴。

甜咸之爭，誰是勝者？這是一個沒辦法一錘定音的答案。

但也因為這種多樣性和包容性，構(gòu)成了我們中華飲食文化的精髓。

在這個日益同質(zhì)化的世界，這種多元的味覺版圖，或許正是我們最值得珍視的文化財富。