廣東
在白酒世界，原料是靈魂，對醬香型白酒而言，高粱的優(yōu)劣決定酒的高度。醬香酒復(fù)雜釀造工藝的獨特風(fēng)味，從選料便注定與眾不同。
醬香酒選用貴州紅纓子糯高粱，其顆粒小而堅實、皮厚、支鏈淀粉含量高，能耐高溫且多次蒸煮發(fā)酵，是醬香形成的關(guān)鍵。茅臺鎮(zhèn)對高粱挑選極嚴(yán)，成熟度、飽滿度等均影響酒體風(fēng)味，好醬酒從田間就開始篩選。
正宗醬香酒投料時，高粱與曲比例約 50%:50%，此獨特比例成本高，且出酒率不足 20%，五斤糧食才得一斤好酒，讓醬酒兼具 “貴” 與 “稀” 的價值。
泛匠在茅臺鎮(zhèn)恪守 “12987” 工藝，堅持以本地紅纓子糯高粱為唯一原料，從篩選到取酒各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。釀酒師秉持 “一粒高粱成就一滴好酒” 理念，讓原料經(jīng)溫差考驗，曲香自然發(fā)酵，以匠人溫度賦予酒獨特風(fēng)味。
正因如此，泛匠白酒醬香層次分明，入口綿甜順滑。再經(jīng)數(shù)年窖藏與勾調(diào)，酒體香味融合更細(xì)膩，這 “慢” 理念與 “茶酒同源” 呼應(yīng)，是時間與匠心共釀的成果，也體現(xiàn)讓自然決定風(fēng)味的東方哲學(xué)。
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