在石家莊，有三家傳承百年的雞肴老字號——劉家老雞、金鳳扒雞和馬家鹵雞，它們用時光熬煮風味，用匠心守護傳統(tǒng)。今天，就讓我們一起探尋這三家老店的獨特魅力，看看哪一味更能征服你的味蕾。

劉家老雞：百年傳承的貢品滋味

漫步在正定古城的青石板路上，很輕易就能找到劉家老雞的店鋪。這家始創(chuàng)于清朝同治八年的老店，已經(jīng)有超過百年的歷史。1901年，劉家鹵雞更一度成為清廷貢品，其美味連皇室都為之傾倒。

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劉家老雞的選料極為考究，一律選用活雞，多精選一年齡的散養(yǎng)柴雞，且以公雞為主。屠宰過程也相當嚴格，全部按照伊斯蘭教規(guī)，由清真寺掌教掌刀。

制作時，劉家老雞有著獨特的造型要求——將白斬雞一翅插入口腔，脖頸彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內(nèi)，呈琵琶狀。

而劉家老雞最核心的秘密，在于那鍋傳承百年的老湯。即使是在動亂年代，這鍋老湯也不曾被舍棄，而是用黃臘封存深埋。每次鹵煮新雞，都要更換新料，添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余種名貴佐料。

煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮、油香撲鼻，雞型美觀、油光平展，不破皮、不脫骨、不膩口。吃起來味道純厚，鮮嫩可口，久食不厭，老幼皆宜。

金鳳扒雞：藥食同源的百年秘方

金鳳扒雞的故事始于1908年，回民馬鴻昌夫婦在石家莊大橋街開設了“紅須利”店鋪，經(jīng)營五香燒雞。1956年正式定名為金鳳扒雞。如今，它不僅是“中華老字號”，其手工制作技藝更被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

金鳳扒雞的制作工藝獨具特色，選用生長期450天以上的老母雞，經(jīng)宰殺、整形為“恭臥狀”造型后，用蜂蜜上色油炸，再配以十八味藥食同源的香辛料調(diào)配的百年老湯燜煮14小時以上，全程不添加防腐劑。

這些香辛料既是調(diào)味料，又是中草藥，在《本草綱目》中都有記載，具有一定的藥理功效和保健作用。

金鳳扒雞的特點是炸制均勻、燜煮入味、肉質(zhì)脫骨易撕。吃的時候，甚至不需要用刀切，只需一根筷子，就能毫不費力地把鮮嫩的雞肉扒拉開，吃起來酥軟爽嫩。食客們贊譽道：“金鳳扒雞名不虛，一抖脫骨香撲鼻，肉嫩形美色如桔，車行五百味猶溢?！?/p>

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馬家鹵雞：清真特色的百年風味

馬家鹵雞是具有回族特色的傳統(tǒng)鹵雞菜肴，起源于清朝初年直隸祁州（今安國市），1869年遷至正定。馬家是回民，馬家鹵雞因此有著鮮明的回族特色。

馬家鹵雞在選料上特別講究，不食死禽，一律采用鮮嫩活雞，在如今籠養(yǎng)雞主流時則盡量采用山區(qū)散養(yǎng)雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規(guī)，全部由清真寺掌教阿訇操刀。

鹵煮之前，將雞洗凈，塑造成琵琶狀，然后放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調(diào)味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。

煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭。

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馬家鹵雞的美味連中央電視臺著名節(jié)目主持人崔永元都贊不絕口，他在《實話》一書中說：“這個馬家雞，雖沒有名氣，如果以我的口味為準的話，它是中國最好的?！?/p>

風味對比：三種雞肴，三種體驗

面對這三家各具特色的百年老味，食客們難免會好奇：它們到底有什么區(qū)別？哪一種更好吃？

從歷史淵源看，劉家老雞和馬家鹵雞都有著進貢清朝宮廷的榮耀經(jīng)歷，而金鳳扒雞則是石家莊這座城市發(fā)展的見證者。

從制作工藝看，劉家老雞和馬家鹵雞都注重傳統(tǒng)鹵煮，而金鳳扒雞則獨創(chuàng)了先炸后燜的工藝。金鳳扒雞的恭臥造型與劉家、馬家的琵琶造型也各有千秋。

從口味特點看，劉家老雞味道純厚，馬家鹵雞鮮嫩不膩，金鳳扒雞則因先炸后燜而別具一番風味，肉質(zhì)更加酥軟。

從藥膳價值看，金鳳扒雞使用的十八味香辛料最具藥食同源特色，劉家老雞和馬家鹵雞也各自有自己的香料配方。

百年滋味，品味時光

在石家莊，劉家老雞、金鳳扒雞和馬家鹵雞早已超越了普通食物的范疇，它們是歷史的見證者，是傳統(tǒng)文化的承載者，也是城市記憶的一部分。

每一口鮮嫩的雞肉，每一絲醇厚的香味，都是時光熬煮出的精華。三家老字號，三種不同的百年風味，各有特色，各有忠實的食客。

究竟哪一味更能征服你的味蕾？或許，只有親自品嘗過，才能找到屬于自己的答案。不妨在這個周末，帶上家人朋友，一起去探尋這些百年老店，在美食氤氳間，感受歷史與現(xiàn)代的完美交融。

畢竟，能經(jīng)歷百年時光洗禮依然生機勃勃的美味，一定有著獨特的魅力。