上個(gè)星期朋友到我家吃飯，才剛吃了一口就瞪大了眼睛,"你這飯咋煮的，比我媽煮了幾十年的還好吃"，說(shuō)起來(lái)真慚愧，就在幾個(gè)月之前我還經(jīng)常把飯煮壞，有時(shí)候稀得跟粥似的，有時(shí)候又硬得咬不動(dòng)，連家里的狗都不愿意吃。

后來(lái)在菜市場(chǎng)遇到一個(gè)老廚師，他說(shuō)煮米飯不是把米和水倒進(jìn)鍋里就行的，學(xué)了他的方法以后，我開(kāi)鍋那一刻差點(diǎn)沒(méi)驚叫出來(lái)，原來(lái)普通的大米也能做出飯店的味道，整個(gè)廚房都是米香。

洗米千萬(wàn)別太賣(mài)力

很多人覺(jué)得米不干凈，拼命搓洗到水完全清澈，這種習(xí)慣要改一改，大米本來(lái)沒(méi)什么臟東西，最多就是灰塵，使勁搓洗反而把表面的營(yíng)養(yǎng)和香味都搓沒(méi)了。
我現(xiàn)在洗米就沖兩遍，看見(jiàn)水有點(diǎn)發(fā)白就不洗了，這樣煮出來(lái)的米飯才香，有米味兒，洗得太干凈，煮出來(lái)的飯就沒(méi)魂兒。
水溫也是有講究的，涼水就行，熱水會(huì)破壞米粒的結(jié)構(gòu)，煮出來(lái)的粥就差很多。

加水用量就是頭量

到底該加多少水，這一直是個(gè)難解的謎題，水放多了就成了一鍋粥，少了又成了夾生飯，老廚師傳授了一個(gè)土辦法，很靈。
把食指豎起來(lái)插到鍋底碰到米，水剛好漫過(guò)第一個(gè)關(guān)節(jié)就行，我試過(guò)好多次，每次煮出來(lái)都是軟硬適中，不同的米稍微有點(diǎn)差別，多試兩次就能找到感覺(jué)。
如果家里有老人或者孩子，喜歡口感軟一點(diǎn)的，那就加到第二個(gè)關(guān)節(jié)處的水，這樣比用量杯還省事，肯定不會(huì)出錯(cuò)。

泡米這一步不能省

加水之后不要急著點(diǎn)火，先讓米粒泡個(gè)15分鐘的澡，吸飽了水分的米粒煮出來(lái)才會(huì)又大又好吃。
泡米的時(shí)間剛好可以準(zhǔn)備配菜，一點(diǎn)也不耽誤事，我經(jīng)常在這個(gè)時(shí)候切點(diǎn)青菜，或者把要炒的肉腌一下。
泡得久不行，米會(huì)壞掉，15分鐘正好，到點(diǎn)就下鍋。

兩個(gè)秘密武器

泡好的米再加料：小半勺油+小半勺醋有人怕酸，其實(shí)煮好后根本嘗不出醋味。
醋能讓米飯變軟糯，油能讓米粒油光發(fā)亮不粘鍋，如果家里有豬油就更棒了，煮出來(lái)的飯超級(jí)香，如果沒(méi)有豬油也沒(méi)關(guān)系，什么油都可以。
我也試過(guò)別的油，像花生油、玉米油，也都行，油不能放太多，太多了就太油膩了，我一般也就放小半勺。

燜飯要有耐心，要慢慢等待飯菜做好。

電飯煲跳閘之后，先別急著揭開(kāi)鍋蓋，讓米飯燜上七八分鐘，趁著這個(gè)時(shí)間，把廚房的碗筷整理一下，擺放整齊。
燜這一步很關(guān)鍵，讓米粒吸飽剩下的水分，揭開(kāi)鍋蓋那一陣香味能把隔壁小孩饞哭。
我現(xiàn)在煮飯都會(huì)算好時(shí)間，提前十分鐘開(kāi)始做，等飯煮好了菜也炒好了，一點(diǎn)也不忙。
煮好的米飯，粒粒分明，軟硬適中，放涼了不會(huì)變硬，第二天炒飯剛剛好。

你家煮飯有啥獨(dú)門(mén)秘籍？