趙阿姨58歲，剛退休兩年，平時(shí)最喜歡的就是在公園跳舞、和老姐妹嘮嗑。可最近一段時(shí)間，她總覺(jué)得走幾步就餓得慌，控制血糖也越來(lái)越難，原本規(guī)律的飲食好像也沒(méi)什么用了。她有點(diǎn)發(fā)愁，去社區(qū)醫(yī)院復(fù)查血糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)餐后血糖比以往高出不少。醫(yī)生翻了她最近的飲食記錄，發(fā)現(xiàn)她為了省事，常吃白米飯、饅頭、面條這些，幾乎不碰粗糧或雜糧。

醫(yī)生就提醒她說(shuō)，想穩(wěn)住血糖，其實(shí)可以換些高纖維、升糖慢的食材，比如芋頭。這一下提醒，讓趙阿姨很意外，她從來(lái)沒(méi)把芋頭和控糖聯(lián)系到一起，覺(jué)得不就是個(gè)“主食界的小甜口”嘛，能有啥好處？

芋頭雖然是淀粉類(lèi)食物，但和米飯、土豆那類(lèi)比起來(lái)，升糖速度要慢得多。它里面的膳食纖維含量相對(duì)高，吃下去之后，不容易讓血糖一下子飆升。

相反，它能緩慢釋放能量，這對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，是個(gè)非常友好的特質(zhì)。特別是那些總覺(jué)得“沒(méi)吃飽”的人，換著花樣吃點(diǎn)芋頭，真的能頂住嘴饞的誘惑。

一項(xiàng)研究指出，攝入高纖維食物的人群，其餐后兩小時(shí)血糖波動(dòng)明顯低于對(duì)照組。這不是個(gè)案，而是多次重復(fù)得出的數(shù)據(jù)。

芋頭本身的熱量其實(shí)并不高，100克芋頭大約只有99千卡，遠(yuǎn)比同等重量的米飯或饅頭熱量要低。在體重管理方面，這個(gè)優(yōu)勢(shì)非常明顯。

糖尿病人很多時(shí)候都得減重，但減重最怕的就是“吃得太少，餓得太快”。這時(shí)候，芋頭這種能提供飽腹感、還能“熱量友好”的食物就太重要了。

另一個(gè)被大家忽略的點(diǎn)是——芋頭中的黏性物質(zhì)。很多人煮芋頭的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，它一煮就糊成一團(tuán)，口感粘滑。這種特性其實(shí)說(shuō)明了它富含一種叫“黏液蛋白”的成分。

它在體內(nèi)有一定的免疫調(diào)節(jié)作用，而且對(duì)血管有保護(hù)作用。血糖高的人，最怕的不是一天血糖多少，而是血糖長(zhǎng)期偏高后，對(duì)血管的損害。微血管硬化、大血管粥樣化，都容易導(dǎo)致并發(fā)癥。

吃芋頭，有點(diǎn)像是在給血管加了一層“防護(hù)膜”。雖然它不能替代藥物，但作為一種日常膳食補(bǔ)充，是完全值得被考慮的。

有人說(shuō)吃主食是為了填飽肚子，但其實(shí)主食也是身體獲取多種營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。芋頭里不僅有維生素B族，還有鉀、鎂這些礦物質(zhì)。尤其是鉀，對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)很重要。

鉀能幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，輔助降壓，對(duì)于有高血壓傾向的糖尿病人，意義很大。

有個(gè)老糖友說(shuō)他吃芋頭之后，感覺(jué)腸胃比以前舒服多了。其實(shí)不是他一個(gè)人的感覺(jué)。芋頭的膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排便，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。很多糖尿病人都有便秘的困擾，這種時(shí)候適量吃點(diǎn)芋頭，確實(shí)能讓人“輕松點(diǎn)”。

而且別小看牙齒這件事。糖尿病人因?yàn)檠遣▌?dòng)、口腔菌群紊亂，牙齦問(wèn)題、牙齒松動(dòng)是常見(jiàn)問(wèn)題。芋頭雖然軟，但其中的礦物質(zhì)和維生素有助于口腔黏膜的修復(fù)。

相比那些硬邦邦、易嵌塞牙縫的食物，芋頭對(duì)牙齒更友善一點(diǎn)。不過(guò)提醒一下，吃芋頭也不能貪嘴。有人說(shuō)芋頭甜，是不是加了糖？

其實(shí)新鮮芋頭本身就帶點(diǎn)天然甜味，但煮的時(shí)候別再往里頭加糖、煉乳之類(lèi)的東西。純蒸或煮是最好的方式，不建議做成糖水、甜品來(lái)吃。

還得注意吃的量。有些人覺(jué)得芋頭是“健康食材”，一吃就是半鍋，這樣不但不利于控糖，反而容易攝入過(guò)多碳水。建議糖友們把芋頭當(dāng)作主食的一部分來(lái)搭配，而不是額外加量。

比如平時(shí)吃100克米飯，可以換成50克米飯加上100克芋頭，這樣既能增加飽腹感，也能延緩血糖上升。關(guān)于升糖指數(shù)這件事，有研究表明，芋頭的升糖指數(shù)大概在55左右，屬于中低GI食物。

而米飯的GI值可以達(dá)到83以上，白面包更是高達(dá)90以上。這也能解釋?zhuān)瑸槭裁春芏噌t(yī)生會(huì)推薦糖尿病人用芋頭替代部分精制主食。

但也不是說(shuō)人人都適合吃芋頭。比如有腎功能不全的患者，就需要注意芋頭中的鉀含量，最好先問(wèn)下醫(yī)生意見(jiàn)再?zèng)Q定吃不吃。

還有芋頭是含草酸的食物，不建議和高鈣食物一起吃，容易形成草酸鈣沉淀，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

回頭看趙阿姨的情況，在醫(yī)生建議下，她調(diào)整了飲食結(jié)構(gòu)，飯桌上多了芋頭、燕麥、南瓜這些粗纖維食物，兩個(gè)月后復(fù)查，血糖控制得比以前好多了，人也不容易餓，精神也更好。

很多糖友在飲食上一直走極端，不敢吃、不想吃，結(jié)果反而控制不住嘴，越禁越想吃。其實(shí)聰明的吃法不是完全避免，而是找對(duì)方式，選對(duì)食材，適量搭配，才是控糖長(zhǎng)久之道。

說(shuō)到底，糖尿病人吃什么從來(lái)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的是與不是的問(wèn)題，而是要從營(yíng)養(yǎng)、血糖、腸胃、體重等多個(gè)角度去綜合考慮。

芋頭雖然只是餐桌上的一小塊主食，但它在糖尿病飲食管理中的作用，確實(shí)值得我們重新認(rèn)識(shí)。日常生活中，有時(shí)候一個(gè)小小的改變，可能帶來(lái)的就是一串好結(jié)果。像芋頭這樣的食材，不花哨、不昂貴，但卻對(duì)健康實(shí)打?qū)嵉赜袔椭?。這種東西，吃對(duì)了，才真的值。