黑龍江
在北京琳瑯滿目的點(diǎn)心里，驢打滾以其獨(dú)特的外形、軟糯的口感和香甜的味道，占據(jù)著不可動(dòng)搖的一席之地。它是一道流傳了數(shù)百年的傳統(tǒng)小吃，那裹著金黃豆面、層次分明的糯米卷，總能喚起老北京人心中最柔軟的童年記憶。
驢打滾的名字十分形象有趣。關(guān)于其由來，一種說法是因其最后制作工序中要放在炒熟的黃豆面中滾一下，猶如郊野野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，故而得了這個(gè)詼諧又貼切的名字。它的本名叫“豆面糕”，但“驢打滾”這個(gè)俗稱遠(yuǎn)比正名傳播得更廣，也更為人們所熟知。
制作一道地道的驢打滾，需要的是耐心與細(xì)致。它的主要原料是糯米粉、紅豆沙和炒熟的黃豆面。首先，要將糯米粉加水和成柔軟的面團(tuán)，上鍋蒸熟。蒸熟后的糯米面團(tuán)需要反復(fù)揉搓，使其口感更加Q彈筋道。隨后，在案板上撒上厚厚一層金黃色的黃豆面，將揉好的糯米面團(tuán)放在上面，用搟面杖搟成一張厚薄均勻的長方形面皮。接著，將細(xì)膩香甜的紅豆沙均勻地涂抹在面皮上，從一端小心翼翼地卷起，卷成一個(gè)緊實(shí)的長卷。最后，用刀切成大小均勻的小段，每一段的切面都會(huì)呈現(xiàn)出黃、白、褐三色分明的美麗層次。
一口咬下去，最先感受到的是黃豆面那濃郁的、帶著微微顆粒感的豆香。緊接著，外層軟糯彈牙的糯米皮與內(nèi)里綿密香甜的豆沙餡在口中交融，豆香、米香與甜香完美地結(jié)合在一起，甜而不膩，糯而不粘。那種溫潤的甜蜜與豐富的口感，是許多工業(yè)化甜品無法比擬的。
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